告诉你这才是牛排的正确吃法：美式牛排终极奥义
告诉你这才是牛排的正确吃法：美式牛排终极奥义继续土法Sous Vide。。烧一壶热水，调节到水温保持在50C度。家庭土法Sous Vide 用一个食品密封袋 吸管，人肉除真空。一套SousVide器材包括抽真空机跟恒温水浴机，卖的比较贵，接下来分享一个廉价的家庭Sous Vide解决方案。上好的肋眼牛排不需要酱汁调味（如果喜欢Filet mignon， 那必须好好调味，因为本身太瘦没什么flavor），准备Extra Virgin橄榄油 新鲜黑胡椒/盐，Rosemary迷迭香，Thyme百里香， 蒜。盐 橄榄油 蒜 香草 腌制。 如果是用平底锅煎，腌制时最好不要放胡椒，否则胡椒粒会瞬间变成焦炭，且牛肉无法完美的与铸铁锅接触从而形成美味酥脆的焦壳。
如果要问美式牛排哪一个部位的最好吃，那一定是肋眼（Ribeye），带有野性韧劲的口感加上一口下去爆裂开饱满风味的油花，绝非口感偏瘦的菲力（Filet mignon/Tenderloin）或者纽约客（New York Stripe/Top Sirloin）可比，而肋眼盖（Ribeye Cap）又是肋眼里最美味的部位，兼具菲力偏嫩的口感和肋眼的风味，可谓美式牛排里的终极奥义！
黄色箭头所指就是肋眼盖的位置，一块完整的Ribeye分割之前，把外侧这一片整个剥离，就能得到一块完整的Ribeye Cap 肋眼盖。
美国Costco里并没有整片的RibeyeCap卖，而是像这样卷起来捆扎，然后纵切成4-5cm厚的Ribeye Cap Steak肋眼盖牛排 而且评级有USDA Prime，简直是逆天存在。
对于这种厚度的顶级牛排，必须祭出Sous Vide（舒肥）真空恒温水浴烹饪大法了。Sous Vide简单说就是将食材真空包装之后，放入低温水浴1至2小时，随后再进行煎炸或烘烤后续处理的方法，低温水浴的过程能缓慢溶解肉类脂肪，软化肉类纤维，达到里外均匀的最佳口感。
一套SousVide器材包括抽真空机跟恒温水浴机，卖的比较贵，接下来分享一个廉价的家庭Sous Vide解决方案。
上好的肋眼牛排不需要酱汁调味（如果喜欢Filet mignon， 那必须好好调味，因为本身太瘦没什么flavor），准备Extra Virgin橄榄油 新鲜黑胡椒/盐，Rosemary迷迭香，Thyme百里香， 蒜。
盐 橄榄油 蒜 香草 腌制。 如果是用平底锅煎，腌制时最好不要放胡椒，否则胡椒粒会瞬间变成焦炭，且牛肉无法完美的与铸铁锅接触从而形成美味酥脆的焦壳。
家庭土法Sous Vide 用一个食品密封袋 吸管，人肉除真空。
继续土法Sous Vide。。烧一壶热水，调节到水温保持在50C度。
借一张图，大概是水浴温度和最终内部熟度，各取所好。
要注意水浴不能太热，否则牛排水分流失会太多， 50摄氏度到60摄氏度之间最佳。
室温放置的话水温会降，把热水龙头调到一个很小的出水量一直开着，保持水温。
1小时之后取出，脂肪溶解了一些，肉质纤维也松散了一点。
铸铁锅，用烟点高的植物油，网上很多直接用橄榄油或者黄油来煎都是不靠谱的。
烧到“Smoking Hot” 非常非常热，美帝的朋友记得先把烟雾报警器拿保鲜膜堵上。
单面30秒，反复翻。高温的铸铁与肉产生美拉德（Maillard）反应，形成漂亮的焦化层以及特殊的香气。这种美拉德反应是牛排好吃的秘诀，如果牛排不香，那是因为你的锅不够热。 看到有些人为了模拟碳火烤肉的菱形条纹，喜欢用带槽的煎锅来煎牛排，其实也是不对的，没法让牛排完整接触锅体而形成完美的美拉德反应。
下香草，如果是偏瘦的牛排，在这个时候下一块黄油增加flavor，反复往肉上淋。 但是肋眼盖的flavor足够足够好，就不加了。
出锅，静置，锁住水分，牛排多汁必不可少的一步。
完成！ 表层美德林焦壳，里面应该是均匀的水浴熟成。
看起来水浴时间可以再长一点 内部可以更均匀一点。
胡椒 粗盐调味 先吃为敬！！！
