包子薄皮的制作方法，纸皮包子皮薄如纸

包子薄皮的制作方法，纸皮包子皮薄如纸2017年9月，山东省商务厅认定山东众品工贸有限公司（注册商标：纸皮）为“山东老字号”。2019年2月，纸皮包子受邀参加“中华老字号 故宫过大年”活动。11月，受邀参展在上海举行的 第二届中国国际进口博览会。在每一次展会中，纸皮包子的展位总是人头攒动、热闹非凡，人们纷纷品尝个大味美的纸皮包子，称赞其有内涵、颜值高、营养搭配均衡，这种昔日的皇家美食已经成为老百姓钟爱的“山东味道”，是山东美食中一张靓丽名片。2016年3月，纸皮包子手工制作技艺被列入第四批山东省级非物质文化遗产名录。纸皮包子的制作流程，包括选料、配料、和面、分坯切剂、擀剂、制馅、包制、煎蒸等工序。而每道工序中，都有着自身的奥妙。纸皮包子选料主要有面粉、山药、无矶粉条和酸浆豆腐，对原料质量要求极为苛刻。山药打成汁和面，要求温度适当，冬夏有别。夏季用生山药打汁和面，冬季把山药汁加热到40℃再和面，目的是使其容易醒发，筋道耐拉，可以

纸皮包子是一道山东地方特色美食，由邹平市明集镇高家村的高氏传人代代相传，迄今已有300余年历史。晶莹剔透的包子，内容馅料一览无遗，吃起来口感筋道、馅多味美、汤汁浓郁，的的确确是“真芯看得见”的特色美食。

7月7日，记者走进位于邹平的山东众品工贸有限公司，探寻纸皮包子这一美食的传统制作技艺，品味特色美食里的地道家乡味。

如今，纸皮包子是山东众品工贸有限公司旗下的餐饮特色品牌。在企业操作间，纸皮包子第六代传承人高文霞向记者展示了特色美食的制作过程。首先将准备好的面料分坯切剂，高文霞一边制作，一边给记者作介绍。“分坯目的在于定量，切剂及时将每个面坯切成多个12个左右的等量剂。”在记者看来随手切出的剂子，往电子秤上一放，重量基本相差无几，一个简单的操作环节，显示出手艺人的深厚功底。

擀皮塑型好坏对包子成型有直接影响，将切好的小剂子置于案板上，手工擀成直径150毫米、纸一样薄的面皮。在包制的过程中，只见高文霞左手轻取面皮，置于手掌中间，右手以包匙盛60克馅料，置于左手面皮内压实，提、转、抻、捏，一个纸皮包子基本成型。“一般馅料是面皮重量的5倍左右，传统的纸皮包子馅料，通常选用无矾的水晶粉条，配合以胡萝卜、韭菜、鸡蛋等常见时蔬，这样做出来的包子蓬松饱满、晶莹澄澈。今天咱们准备的主要是胡萝卜、荠菜、苦瓜三种馅料。”放入蒸笼5分钟左右，皮薄如纸、馅大丰硕的纸皮包子新鲜出炉，透过面皮可以看到丰富的馅料，尝一口，口感极好，满口余香。

纸皮包子的制作流程，包括选料、配料、和面、分坯切剂、擀剂、制馅、包制、煎蒸等工序。而每道工序中，都有着自身的奥妙。纸皮包子选料主要有面粉、山药、无矶粉条和酸浆豆腐，对原料质量要求极为苛刻。山药打成汁和面，要求温度适当，冬夏有别。夏季用生山药打汁和面，冬季把山药汁加热到40℃再和面，目的是使其容易醒发，筋道耐拉，可以把面皮擀到极薄……经过一代代纸皮包子传人的传承创新，使纸皮包子的制作工艺日臻完美。生产工艺包括选料、配料、和面、分坯制剂、擀剂、制馅、炸包制、煎、蒸等8道工序。成品纸皮包子的特征尤为突出：主料精选、操作严谨、配料考究、造型美观。色、香、味、形俱佳。

1999年，高文霞在继承高氏祖辈蒸煎包技艺基 础上创新发展，制作出“皮薄如纸，看得见馅子” 的招牌美食——煎纸皮包子。

2013年10月，山东众品工贸有限公司成立，专门从事纸皮包子经营发展，高文霞任董事长。

2016年3月，纸皮包子手工制作技艺被列入第四批山东省级非物质文化遗产名录。

2017年9月，山东省商务厅认定山东众品工贸有限公司（注册商标：纸皮）为“山东老字号”。2019年2月，纸皮包子受邀参加“中华老字号 故宫过大年”活动。11月，受邀参展在上海举行的 第二届中国国际进口博览会。在每一次展会中，纸皮包子的展位总是人头攒动、热闹非凡，人们纷纷品尝个大味美的纸皮包子，称赞其有内涵、颜值高、营养搭配均衡，这种昔日的皇家美食已经成为老百姓钟爱的“山东味道”，是山东美食中一张靓丽名片。

小小一个纸皮包子，见证过岁月沉浮，也承载着一代代纸皮包子人的努力。传承人高文霞表示：“希望通过连锁经营的方式，让更多的人都可以品尝纸皮包子、喜欢纸皮包子，让老字号食品、非遗美食走得更远。”

（大众日报客户端记者 程芃芃 报道）