烙饼是用开水和面还是凉水和面：烙饼想要柔软好吃有层次
烙饼是用开水和面还是凉水和面：烙饼想要柔软好吃有层次3、在案板上均匀地撒上干面粉，把揉好的面团放在案板上，用擀面杖擀开，擀成0.3厘米厚度的面片。2、准备适量的小葱切成葱花，葱白和葱绿各一半，然后加入5克盐拌匀，杀出小葱的葱香味。做法步骤：1、首先和面，往面盆中加入500克面粉，再加入5克左右的食用盐，加入10克猪油，然后加入320克70度左右的热水，热水要分几次加入，每次加入热水后用筷子搅拌，把面粉全部搅拌成面絮，然后下手去揉成面团；这个时候的面团比较沾手，稍微整理成面团形状后盖上锅盖醒面10分钟，使面粉和水分完全融合后再去揉面，就不容易沾手了。揉好的面盖上盖子，静置醒面备用。
在北方地区，面食在人们的餐桌上最为常见，除了各种各样的面条，还有不少的手工面食也同样受欢迎，比如说烙饼。从小生活在北方，烙饼从小吃到大，怎么吃也不会腻，尤其是到了夏天，做上一些烙饼，里面夹上凉拌的土豆丝、海带丝等小菜吃，特别美味；一次吃不完的烙饼还可以用来做炒饼丝，更是一款不可多得的美味。
相信很多北方的朋友也都喜欢吃烙饼，但自己在家里做的烙饼不是口感发硬就是没有层次，远没有外面餐馆里做的好吃。其实，看似简单的烙饼想要做得柔软好吃也是有技巧的，最重要的就是“和面”和“火候” 和面时面粉和水的比例、水的温度，还有烙饼时的火候，是影响烙饼好吃与否的关键。
做烙饼时，很多人会用开水烫面，也有朋友喜欢用凉水和面，其实都不正确。下面小编就为大家分享烙饼的做法，柔软好吃又多层，全家人都爱吃。
准备食材：面粉500克、盐适量、猪油少许、小葱适量、大豆油适量。
做法步骤：
1、首先和面，往面盆中加入500克面粉，再加入5克左右的食用盐，加入10克猪油，然后加入320克70度左右的热水，热水要分几次加入，每次加入热水后用筷子搅拌，把面粉全部搅拌成面絮，然后下手去揉成面团；这个时候的面团比较沾手，稍微整理成面团形状后盖上锅盖醒面10分钟，使面粉和水分完全融合后再去揉面，就不容易沾手了。
揉好的面盖上盖子，静置醒面备用。
2、准备适量的小葱切成葱花，葱白和葱绿各一半，然后加入5克盐拌匀，杀出小葱的葱香味。
3、在案板上均匀地撒上干面粉，把揉好的面团放在案板上，用擀面杖擀开，擀成0.3厘米厚度的面片。
4、在擀开的面片上均匀地刷上一层油，撒上一层面粉，然后再撒上小葱花，这个时候就可以闻到浓浓的葱香味。
5、把擀开的面片从下向上卷起来，然后再分成6个等份的剂子，把每个剂子两头收口捏合，然后按压，用擀面杖擀成饼坯。
6、烙烙饼，可以用电饼铛，但最好选择大功率的电饼铛，因为小功率的电饼铛加热慢，很容易使饼子里的水分流失，导致口感发硬；小编还是喜欢用传统的铁锅做烙饼，铁锅加加油，油热后下入饼坯，在表面也刷上一层油，全程中大火烙饼。
7、烙饼的过程要不时地转动铁锅，使饼坯均匀受热；烙至一面金黄后翻面继续烙另一面，两面全部烙至金黄就可以出锅了。
1、和面时不用凉水，用凉水会导致烙饼口感发硬；也不能用开水，会使面粉失去筋性；最好是用70度左右的热水。
2、做烙饼和面，面粉和水的比例为1:0.65左右，即一斤面粉，6.5两的热水。
3、做烙饼的时候火力不能太小，要保持中大火，期间不停的转动，使烙饼均匀受热。
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