宁夏景区美食攻略，那季节那吃货的那些事儿
宁夏景区美食攻略，那季节那吃货的那些事儿臊子面牛肉拉面素有“塞上江南”之称的宁夏各族人民，以食大米和春小麦磨制的面粉为主。同时以羊肉为主的各种肉食，如蒸羊羔肉、手抓羊肉、羊肉泡馍、羊肉粉汤、黄焖羊肉、羊肉串、辣子炒鸡、烧鸡、烧牛肉、羊杂碎等，无不味道鲜美，各具一格。《舌尖上的中国》第二季中曾提到宁夏吴忠羊肉，羊肉鲜嫩醇香、营养丰富、爽口诱人，普通的羊肉是不可比拟的。滩羊主要产于宁夏贺兰山东麓的银川市附近各县，宁夏独特的土壤、气候、水质条件使宁夏滩羊浑身都是宝。==============================
“六盘山上高峰，红旗漫卷西风。”宁夏作为塞上江南，物产丰富，美食和牛羊一样漫山遍野。
冬季来了，作为西北美丽的宁夏，又有哪些美食呢？
总的来说，宁夏冬季美食最主要的特色就四个：羊肉、面食、红枣、枸杞。
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素有“塞上江南”之称的宁夏各族人民，以食大米和春小麦磨制的面粉为主。同时以羊肉为主的各种肉食，如蒸羊羔肉、手抓羊肉、羊肉泡馍、羊肉粉汤、黄焖羊肉、羊肉串、辣子炒鸡、烧鸡、烧牛肉、羊杂碎等，无不味道鲜美，各具一格。
《舌尖上的中国》第二季中曾提到宁夏吴忠羊肉，羊肉鲜嫩醇香、营养丰富、爽口诱人，普通的羊肉是不可比拟的。滩羊主要产于宁夏贺兰山东麓的银川市附近各县，宁夏独特的土壤、气候、水质条件使宁夏滩羊浑身都是宝。
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牛肉拉面
臊子面
臊子面是民间传统食品，以面白、韧细、汤红、色鲜、味香而闻名。臊子面汤香味美，经济实惠，是山区人民的传统风味食品，至今仍是人们待客的佳肴之一。 在本地以羊肉臊子面为主。
粉汤水饺
水饺是一道传统小吃，宁夏各地均有制作。过去常见于街头摊点，现在也多用于筵席，作为筵席小吃上桌。
汤鲜味香，民间风味
炒糊饽
炒糊饽是一道地方著名小吃，流行于吴忠、灵武、银川等地。“糊饽”系一种用烙饼切成饼条的俗称，又称“糊饽子”。
肉嫩饼爽，微咸稍辣
揪面
自认为在中卫街头摊点才能吃到最正宗的宁夏揪面。
锅盔
可以做出半个人那么大的
回族麦芽糖
麦芽糖是宁夏川区回族群众喜食的一种传统风味糖果食品。每逢秋收完后，回族群众便晒好大麦，整理好家具，开始碾米，做糖。这种习惯已有200年的历史。宁夏川区是宁夏大麦的主要产区，为回族群众做糖果提供了有利的条件。他们做的糖果除了自己食用外，还拿到街上出售。
银川香酥鸡
银川地方小吃，口感香酥脆嫩。煮熟的母鸡去骨不去皮后将鸡肉撕成长条形，拌着盐、味精、香油，另再把3个蛋清中加上淀粉、白面各半，搅匀。一半倒人抹着清油的盘里，倒进鸡肉条，用另一半包起鸡肉条。包好的鸡肉条在油锅中炸至白黄色捞出来切成条状，蘸椒盐食用。热量丰富，含有大量蛋白质、脂肪等，适合各个年龄段的人食用。
八宝盖碗茶
八宝茶！宁夏的看家美食！宁夏朋友们一日三餐都必不可少的八宝茶，红枣，沙枣，桂圆，茶叶，芝麻，冰糖，枸杞和核桃仁，看着都觉得上火，这要喝几天不得起大包呀，事实上还真不上火。回族喝茶颇有讲究，三炮台盖碗子，是由茶碗、掌盘和盖子三个部件组成，喝茶的时候要刮盖碗细细品茶。喝起来有淡淡的草药味儿，但绝不是您相像中的药味儿，有冰糖的存在，更显清甜，有芝麻和核桃的存在，香气丰富，有大枣少桂圆的加入，营养均衡，据说长年喝这种茶真的可以延年益寿。
手抓羊肉
相传这道菜在中华饮食文化中有近千年的历史，以手抓食用而得名的手抓羊肉有三种吃法，可以热食、冷食、煎食，特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全的美味手抓羊肉深受来宁游客的好评。羊肉具有鲜、嫩、香三特色和油而不腻、香醇可口、常吃不厌三特点，羯羊肉、羯羊脖子、羯羊汤还是有益于身心健康的三大补品（能提气补虚、补血益肾、强身健体），因此深受顾客青睐。
选材方面，羊必须是宁夏本地的。因为本地的滩羊吃的是甘草、山麻黄等，这些草都是中草药，吃了这种草和其他的羊从肉质到羊肉的纤维都有质的区别，这样的羊没有膻味。辅料方面，吃手抓肉有一句格言：“吃肉不吃蒜，味道减一半。”因此蘸上特制的佐料吃起来会更有滋味。
到了宁夏吴忠，一定要去吃一顿西施羊杂。（至于为啥要叫西施羊杂嘛，大家可以自己搜索答案）以某博主以前做羊汤的经验来看，他们的羊杂应该是先放些草药整个的煮过，去异味提香气，然后按先后顺序捞出来，比如羊肝久煮必老，中间全是气泡，口感就不顺滑了，所以羊肝煮半小时熟了其实就可以捞，羊肠其次，然后是羊头肉，最难煮的当属羊肚，所以要最后捞，晾凉后再切粗丝，放在原汤中小火慢熬，这样，味道是最好的，最后再配上单独制作的辣子羊油，一碗精致的羊杂汤才可以出锅。
所谓羊杂碎，又叫羊下水、烩羊杂，是西北地区常见的传统风味汤类小吃。每当人们宰杀羊后，剩余的“羊下水”，如羊的血、肠、心、肝、肚、头、肺、尾、蹄等，统统收拾干净，去除杂物，将各部分内脏反复清洗。一副肠肚往往洗上十多遍，尤其是对羊肺处理得特别精细，然后在清水中浸泡一夜，最后放入有各种调料的锅内分别煮熟。羊杂碎含有多种营养素，深受各地群众的青睐，在气候偏冷的北方和西部地区，羊杂即可裹腹充肌，又可为人们逐寒御冷，历来是一种经济实惠的大众化风味小吃。
面肺
面肺就是把面糊糊灌进羊肺中，然后扎紧口煮熟，我爱吃肺，当时给我馋的呀！这些终于尝到了，大家看，这碗中的粗白条的东西，就是面肺，口感筋道且特别滑嫩，由于里边很多面糊，所以吃起来有些饼的口感，但又没那么紧致，很神奇好玩的一个东西。
一大碗羊杂汤，羊杂筋道，膻气全无，唯有鲜香，汤汁清澈，味道浓烈，若一杯陈年老酒，越品越浓撒香菜葱花，倒几滴醋，再配上刚烙出来的发面小饼子，外焦里嫩， 外边飘着雪，里边这一干人等稀里糊噜的吃着，您知道啥感脚吗？就一个字儿，“不够”！
羊杂凉粉汤，很有创意的一道汤菜，其实凉粉热着吃也很好，小时候经常炒凉粉来吃，宁夏人也非常爱吃辣，几乎每个菜都会有辣椒，但是绝不是四川和湖南的那种辣，这里的辣很柔和，不呛，不燥，也不会让人无法接受，但是却有辣椒的香。
烩羊杂碎
羊宰杀之后，扒出心、肝、肺、肚，倒去脏物，反复用开水翻滚搓洗，直至完全干净，同时下锅熬煮，肝易熟应提前捞出，余多煮数小时至透熟。食时将杂碎分别切成丝片状，以白色原汤下入切好的羊杂碎适量，加入姜、蒜、辣椒油、葱、香菜，佐以盐、酱油等调料，红绿白三色相间，香味四溢，悦目爽口。所谓“头肉烂、蹄筋柔、原汁浓”。
烩夹板，有些类似的老北京清真美食中的松肉，只不过松肉外边包的是豆腐皮，而夹板好像是蛋皮，整体味道却极为相似，有五香粉的味道，越吃越香的感觉。
羊肉炒面片
把优质面粉揉成面团放在案上饧好。羊肉切成片，油锅烧热，放入肉片、葱丁、姜、蒜煸炒，加入酱油、盐、花椒水，上火煮。把饧好的面团压薄，待水开后将面团揪成小片投入，熟后捞入炒肉锅，翻炒入味，加入鲜汤、时令鲜菜和辣椒油。这道菜面韧肉鲜，口味独特。
烩腰柱
将羊脊髓放入锅内煮熟，捞出晾凉后，用小刀轻轻刮破外皮，把外皮撕去，切成3厘米长的段。炒勺置旺火上，倒入清汤烧开，放入脊髓、木耳、精盐、胡椒粉、花椒水、姜汁、葱丝、味精，撇净浮沫，勾芡，淋上明油，撒上香菜即成。这道菜吃起来软嫩鲜美，富有营养，是老幼皆宜的滋补佳品。
八宝饭，您看到了吗？多瓷实，全是哼货，糯米极软烂，颜色极统一，绝不会像奶牛一样颜色深浅不一，这手艺，没的说。
宁夏土鸡
一只相当不错的土鸡，鸡皮是黄色的，非常厚实，由此便能知道这只鸡养了不是几个月，最少得一年多，鸡味真的蛮浓，好吃！
宁夏滩羊涮羊肉
涮羊肉，始于我国东北和西北少数民族地区，最初称“煮羊肉”，是以厚片小块为主。到了南北朝出现了铜制火锅，使用火锅煮羊肉就逐渐发展了。宁夏滩羊不与其他羊类杂交，生活在腾格里沙漠边缘，吃盐碱地里的草长大，因而肉质好驰名于世。特别是滩羊中的羯羊（即小山羊出生一月内阉割，使其长大后食用）。羯羊肉是上乘的佳品，营养丰富，并有滋补功效，吃起来细嫩可口，火燥腥味，我们全部选用的是滩羊中的羯羊为原料，所以保持了特有的风味和品牌。宁夏的涮羊肉吃起来鲜、嫩、满口生香，没有半点腥臊味。火锅中的汤是中药，羯羊脖子等十几种原料配制而成，味道更加丰美特别。食用方法独特，涮着吃味道十分鲜美。
孜然羊排
羊排炸过后用洋葱，鲜椒炝锅，和羊排一起炒，最后放孜然辣椒面，炝香十足。
这个菜也非常有特点，油炸的小饼夹尖椒炒羊肉，那口感，不体会就相像不到的。
来吴忠一定要尝一尝羊蹄，滑口不腻，富含胶原蛋白，还可以美颜哦。
清炖羊肉：清炖羊肉是回族人最喜爱的特色小吃，肉质细嫩，汤色清亮，保留羊肉独有的鲜香，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，容易消化，比起猪肉和牛肉，所含脂肪量都要少很多，胆固醇含量低，是非常健康的饮食。
小揪面：塞上江南，古产小麦，上好的小揪面是特制红汤配以嫩香羊肉，吃起来有酣畅淋漓的感觉，闻起来又有扑鼻的香气，是回族家常菜中颇受欢迎的美食。
羯羊脖肉炖黄芪
将黄芪用温水洗净，放入砂锅，加入冷水，先用旺火烧开，再用文火慢熬。将绵羯羊脖肉顺骨节切开，从骨节中间一砍两半。放入清水中浸泡30分钟，再放入汤锅稍煮，捞出控净水分。然后将熬好的黄芪汤汁和脖肉块一并放入砂锅置旺火上烧，撇净浮沫，放入调料包、葱段、精盐，待肉烂汁浓，捞去葱段和调料包，装入汤盘上席。此菜具有滋补提气作用，是宁夏常用的食疗佳品。
宁夏羊肉粉汤
粉汤由肉或土豆丸子、夹板、肉丁、凉粉片、土豆块、青萝卜块、粉条、豆腐等一锅烩成。有条件的还在锅里放金针、木耳、梅豆，作为油香、米饭等食品的佐菜。
一般家庭日常生活改口味，还喜欢吃粉汤饺子，即将饺子煮熟后，捞入滚开的粉汤中。
蜜枣羊肉
蜜枣去核，用橘饼作核。净羊肉切块。莲子掰成两瓣。羊肉块焯水、沥干，下8成热油锅中过油、捞出。莲子摆碗内，周围摆蜜枣，上面放羊肉，撒白糖上笼蒸3小时后，扣入盘中，将熬过的蜂蜜淋上即成。
烤羊排
烤羊排属于清真菜，外焦里嫩，肉烂味香，具有补血、补虚养身、补阳等功效。
回民十大碗
这十大碗筵席有烩九子、烩夹板、烩肚丝、烩羊肉、烩假莲子、烩苹果、烩狗牙豆腐、红炖牛肉、烩酥肉、酿饭。
虽是大众菜肴，但各有各的味道。烩九子：丸子酥烂，汤浓味香；烩夹板；夹板软韧可口，外酥里嫩；烩肚丝：肚丝筋软，香辣适口。烩羊肉：汤鲜、肉烂；烩假莲子：用土豆炸成的假莲子，色黄软嫩，滑润香甜；烩苹果；白汤，金黄的苹果，散见的青红丝，软烂甜香；烩狗牙豆腐：软嫩，汤浓，味鲜，别有滋味；红炖牛肉：肉烂，色红亮，味醇香；烩酥肉；酥脆鲜香；最后一道酿饭，是软糯甜香，果味鲜。
清炖羊腩
1、将羊肉洗净，切成4厘米方块。
2、砂锅置旺火上烧热，用油锅后放入花生油烧热后下葱段，姜片煸出香味，放入羊肉块抄志羊肉外皮紧缩变色，即加入黄酒，清水1.2kg烧沸，再小火炖2小时，炖至檐沟酥烂，汤汁只剩一半时，练去姜片，葱段，加入细盐、味精、青蒜丝。淋至芝麻油，装入汤盆即可。
红烧羊腿肉
1 将羊肉刮洗干净，放入清水锅中，加葱、姜。绍酒，将羊肉煮至8成熟，捞出、晾凉，切成4厘米的方块。
2、炒锅放入花生油，先煸炒红椒片、蒜片，然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原汤250g，放盐，酱油，待汤汁将收浓时。放味精，勾芡，淋香油即可。
什锦羊肉
1、 把里脊横着肉纹切成小块（长宽各2厘米）。姜切成碎末，玉兰片一并放入，搅拌均匀。
2、 把大炒勺放在旺火上，倒入鸡油，吧拌匀的里脊块等倒入炒勺，翻几下（约10秒钟）然后把姜末放入，不断翻炒，放点鸡油即可。
烤羊排
1、 将羊后腿洗干净，整块撒上盐、胡椒粉、黑胡椒粉末，然后用刀尖把羊肉扎几刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盘、
2、 把胡萝卜、芹菜切片，一起放入油锅里炒出香味，撒在羊腿上，然后放入烤箱。
3、 烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子过滤，加少许羊汤调好口味。
4、 上桌时，羊腿切片装入盘中，浇上原汁即可
砂锅寸排
1、羊肉切块，焯水备用。青红椒切角，姜、葱、蒜。八角、花椒包料包备用。白芷、沙参、枸杞用温水泡开。
2、 砂锅上火，放少许底油，下塘并炒出糖色后下羊肉翻炒均匀。加入适量高汤，放入料包机白芷、沙参、枸杞。
温水煲一个小时即可
3、出锅前放入青红椒角。淋少许麻油。放入烧好的砂锅内。
浓汁羊排
1、将材料均匀混合，浸泡羊肋排半天或一天。
2、滚水煮意大利通心粉，待凉备用
3、青竹笋整支串烫，待凉备用，橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然后以中火煎3分钟，进220°C的烤箱烤15-20分钟，利用煎羊排的油锅加热腌酱，以中火干汁与辣椒粉即可食用。
灵武羊腱
1、 将羊腱去筋后在肉上刻十字十字花刀，将薄荷叶剁碎备用。
2 、 小火炒香干面包渣，加上香草酱、蒜碎、薄荷碎、柠檬汁、黄油拌炒均匀后，铺满铺均匀在羊排上，入烤箱烤至将熟或用油煎熟（肉温度55-70°C最好）取出后静置10-5分钟。
3、 锅烧热，用黄油煸炒小洋葱碎，至出味后再放剁碎的薄荷叶，烹入干白葡萄酒，挤入鲜柠檬汁，放入糖及蔬菜，水煮开调好口味后过锅，将冷冻的黄油丁放入并搅匀在汁中。
4、盘中先码好煮好的西兰花，淋上薄荷，放上香草羊腱即可，也可以根据需要顺骨缝切成大小不同的羊腱块装盘。
飘香羊脖
1、 羊脖子浸泡洗净，冷水下锅，烧开后撇去浮沫
2、 调入生姜、葱、红辣椒、花椒小火煮2小时
3、 煮好的羊脖子趁热（稍凉后）切片，佐以蒜片，撒点花椒即可。
宁夏羊腿片
1、 清水洗净滩羊腿，放精盐用手搓匀，淋少许白醋。
2、 胡萝卜去皮，芹菜洗净切片，与香菜、胡椒粉一起放在羊肉上，将蒜片嵌入羊肉内腌2小时，再将羊肉放入烤盘浇生菜油备用
3、 在平底锅中放入少许油加热，油温150°C左右，将备好的羊腿排平房入锅煎制，煎2-2.5分钟翻面剪制，注意煎熟一面再翻面，不要反复翻滚。
4、 将煎熟的羊腿排放入盘中，食用时，肉片周围配酸白菜、红酒头丁和番茄即可。
焖汁羊腿肉
1、羊肉切块，焯水备用。青红椒切角，姜、葱、蒜。八角、花椒包料包备用。白芷、沙参、枸杞用温水泡开。
2、砂锅上火，放少许底油，下塘并炒出糖色后下羊肉翻炒均匀。加入适量高汤，放入料包机白芷、沙参、枸杞。
温水煲一个小时即可
3、出锅前放入青红椒角。淋少许麻油。放入烧好的砂锅内。
甘草霜烧牛肉
将牛肉切成核桃大的块，清水浸泡1小时后，放入旺火上的汤锅烧开捞出，、甩温水泡洗。将胡麻油倒入旺火上的炒勺，投入葱段和汆过的牛肉块。炒至收干血水，再投入上干甘草霜、精盐、酱油、调料包（甘草段、花椒、姜片、陈皮、大香、小茴香）、白糖、牛肉汤，烧开后将勺移置文火上。待肉烂汁浓，捞出调料包，将炒勺再置旺火上收汁，放入味精，翻勺装盘、牛肉色泽红亮，肉烂汁甜，有润肺止咳之功效。
油香
油香是回族民间传统面点，外焦里酥，油饼香甜，在回族的传统节庆、日常待客及各类庆典纪念日都离不开油香。
宁夏枸杞
中国宁夏回族自治区中宁县是世界枸杞的发源地和正宗原产地，也是中国枸杞主产区和新品种选育、新科技研究推广开发区，有600余年的枸杞栽种历史，是国务院命名的“中国枸杞之乡”。地处内蒙古高原和黄土高原过渡带，属北温带大陆性季风气候区，光照充足，有效积温高，昼夜温差大。正是这一独特的地理环境和气候为枸杞生长提供了全国最优越的自然环境，素有“天下黄河富宁夏，中宁枸杞甲天下”的美誉。
灵武长枣
灵武长枣，宁夏回族自治区灵武市特有品种，栽培历史悠久，品种优良，所产鲜食果味鲜美，质地酥脆，汁液多，果肉白绿色，可食率和营养价值高。
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看完了这些，大家馋了吗？
新年到了，小编祝大家新年大吉！
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（来源：中国气象报综合）
责任编辑：安焱
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