萝卜炖牛腩最简单的做法：来一锅萝卜炖牛腩
萝卜炖牛腩最简单的做法：来一锅萝卜炖牛腩4、 煸炒增味。姜炸好后，将焯好的牛腩肉，倒入锅中进行煸炒至牛腩肉变色，然后，加入1勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，煸炒至牛腩肉均匀上色。这样做主要是使牛腩肉能够更加的增加味道。3、 去腥增香。另起锅，热锅凉油，放入几片姜片和蒜末，用凉油小火慢慢煸，通过油温的不断加热升高，姜片和蒜末的香味完全炸出。这样做主要是能够起到有效去除牛肉的腥味，增加香味的作用。食材选择：牛腩肉，白萝卜，葱花，姜片，蒜末，生抽，老抽，料酒，白糖，八角，红茶制作步骤：1、准备食材。牛腩肉切成块，牛肉块不要太小，4厘米见方即可，因为牛肉在炖煮的过程中，会缩水，牛肉块太小，炖煮好后，口感不好。牛肉块切好后，用清水洗净，待用；白萝卜去皮，切成滚成块，萝卜块的大小，要适中，这样炖好的萝卜才好吃。红茶，装在准备好的漏网里待用。2、 冷水焯肉。取一锅注入冷水，然后将牛腩肉冷水下锅焯水，焯水时加入1勺料酒去腥，水漫漫烧开的过程中，去除
大家好，我是熠小厨。秋分到了，夜将越来越长，寒凉也逐渐加重，在饮食上要以温润滋补为主。那么，牛肉是我们的不错选择，营养丰富，而且更接近人体需要，更能提高寒凉天的抗病能力。萝卜又被称之为"小人参"，物廉价美，更是我们人人吃得起的平价滋补品，一斤才几毛钱，并且在这个时节和牛肉炖在一起食用是不错的选择，既有营养又祛寒。
说起萝卜炖牛肉来，是我们日常生活中家庭常见的美食之一，因其味道浓郁营养好又有暖身祛寒的功效，深受人们的喜爱。那么，要想做好这道美食，就不得不先从食材选择上说起，食材选对了味道鲜美还好吃，食材选用不对，口感不好，味道不香。在烹饪萝卜炖牛肉的过程中，萝卜要选白萝卜来烹饪。其性平、味辛甘，是养生的好食材，有助于消化，同时和牛肉炖在一起后，让萝卜更加入味，软绵鲜甜，入口即化。在挑选白萝卜的时候，要“选中不选大”，中小型萝卜肉质紧实，质量好，太大反而质量不好；“选重不选轻”，沉甸甸的萝卜水分足，轻的没长好；“选光不选糙”，表面有光泽，没裂开，这样的萝卜比较嫩，反之太老了，内心糠，没水分吃起来苦。牛肉要选牛腩肉来烹饪。牛腩肉，就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，有筋，有肉，有油花，吃起来口感很好，价格在40元左右一斤。在挑选牛腩的时候，要选择新鲜的牛腩肉，外表覆盖有筋膜，肥瘦要相间，最好是"三肥七瘦"的牛腩肉，更适合炖煮，这样的牛腩肉吃起来不会嚼不烂。
以上和大家聊了聊萝卜炖牛腩这道美食的食材选择及如何挑选好食材，希望对大家在做这道美食的时候有所帮助。下面，就和大家分享一下萝卜炖牛腩这道美食的制作过程，采用了这种方法做萝卜炖牛腩非常棒，肉浓香软烂萝卜更好吃。朋友们，注意看每一个制作步骤和细节。
【萝卜炖牛腩】
食材选择：牛腩肉，白萝卜，葱花，姜片，蒜末，生抽，老抽，料酒，白糖，八角，红茶
制作步骤：1、准备食材。牛腩肉切成块，牛肉块不要太小，4厘米见方即可，因为牛肉在炖煮的过程中，会缩水，牛肉块太小，炖煮好后，口感不好。牛肉块切好后，用清水洗净，待用；白萝卜去皮，切成滚成块，萝卜块的大小，要适中，这样炖好的萝卜才好吃。红茶，装在准备好的漏网里待用。
2、 冷水焯肉。取一锅注入冷水，然后将牛腩肉冷水下锅焯水，焯水时加入1勺料酒去腥，水漫漫烧开的过程中，去除浮沫，2-3分钟后，捞出待用。这样做主要是在牛腩肉随着冷水加热的过程中，可将牛肉的血水和杂质渗出，同时冷水下锅可使牛肉软嫩不塞牙。
3、 去腥增香。另起锅，热锅凉油，放入几片姜片和蒜末，用凉油小火慢慢煸，通过油温的不断加热升高，姜片和蒜末的香味完全炸出。这样做主要是能够起到有效去除牛肉的腥味，增加香味的作用。
4、 煸炒增味。姜炸好后，将焯好的牛腩肉，倒入锅中进行煸炒至牛腩肉变色，然后，加入1勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，煸炒至牛腩肉均匀上色。这样做主要是使牛腩肉能够更加的增加味道。
5、 炖煮去沫。将煸炒好的牛腩肉，倒入砂锅中，加入清水，水量要与牛腩肉持平，大火烧开，边炖煮边撇去浮沫。这样做主要是能够使牛腩肉炖好后，味道香，无异味。
6、增香酥软。有一句老话"羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂"，在炖煮牛腩肉的时候，放入白萝卜块后，同时一定要放入适量的红茶，中小火，"紧火鱼慢火炖"，这道菜需要小火炖煮1小时30分钟。放入红茶，这样做主要是不仅能够起到菜品增香的作用，同时也会使牛腩肉酥软还能加快牛腩肉的成熟。
7、加盐出锅。出锅前，加入1勺盐，再炖煮5分钟，味道会更好。这样做主要是炖菜的时候，放盐早了，会使牛肉发硬不好嚼。
经过小火慢炖后，纯正浓郁的萝卜炖牛腩出锅了，牛肉浓香软烂，萝卜吸饱浓汁，真是味美好吃，汤汁更是鲜香，舀上1勺浇在米饭上，吃起来太过瘾了。
温馨小贴士：1、在炖煮牛肉和萝卜过程中，要一次性把水量加足，中间最好不要加水，如果要加水，最好加热水，不可加冷水。2、如果想快时间做好这道菜，可以使用高压锅进行制作。3、出锅后，再撒上一些葱花，增加菜的香味。
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