田螺姑娘的做法：田螺姑娘既是种田人的妻子
田螺姑娘的做法：田螺姑娘既是种田人的妻子说到田螺，相信有很多朋友都不知道这是啥玩意，什么？这东东竟然能吃的？太不可思议了吧？关于这个田螺姑娘的美好故事，虽然只是一个民间传说，但是也可以看出来，田螺在我国有着很久的历史，并且是老百姓们口里的一种食物。目睹此幕，种田人吓得不轻，惊叫出声，就要逃跑。那田螺姑娘察觉到动静之后，立刻出来，向种田人道歉，并说明本意，更是含羞带怯地告诉种田人，说愿意嫁给他当妻子，因为他是一个善良老实的男人。就这样，种田人和田螺仙子过上了幸福的生活。
从前，有个老实巴交的种田人，他在旱塘里挖到一只漂亮的大田螺，尽管他食不果腹，可他不忍心这只漂亮的大田螺被自己吃掉，于是拿回家，放在水缸里面养着。
此后开始，种田人每次耕田种地回来，都会发现餐桌上都会摆满色香味美的饭菜，这让他非常不解，而且惊奇。
思来想去，种田人都找不出原因，于是决定在某一天早点收工，好回去看看，到底是谁为自己煮饭做菜的。
回到家附近时，他悄悄接近茅屋门口，把目光往门缝里面瞧，结果看到一个带着田螺壳的绝色姑娘从水缸中缓缓升起，并来到厨房里洗菜做饭。
目睹此幕，种田人吓得不轻，惊叫出声，就要逃跑。
那田螺姑娘察觉到动静之后，立刻出来，向种田人道歉，并说明本意，更是含羞带怯地告诉种田人，说愿意嫁给他当妻子，因为他是一个善良老实的男人。
就这样，种田人和田螺仙子过上了幸福的生活。
关于这个田螺姑娘的美好故事，虽然只是一个民间传说，但是也可以看出来，田螺在我国有着很久的历史，并且是老百姓们口里的一种食物。
说到田螺，相信有很多朋友都不知道这是啥玩意，什么？这东东竟然能吃的？太不可思议了吧？
田螺，一种软体动物，对水质要求很高，主要生长在南方地区，水质很好的池塘、水沟、河内、水田里。《本草纲目》里面介绍，田螺是可以入药，滋补身体的美味。
小时候，我和村里的小伙伴们非常喜欢在夏秋两季时到河里、池塘、水田、水沟里面捡田螺，然后养上几天，就把它们水煮，再焖炒来吃。
不过，田螺跟石螺有点像，如果是购买的话，得仔细分辨，毕竟价钱不一样，但它们都是美味；若是自己在河里、水沟中、池塘里捞捡田螺石螺的话，可以混搭一起，做成美食，丰富种类。
此外，田螺跟福寿螺之间的相似度更高，虽然福寿螺也可以吃，但是那螺肉味道不适合大众化。再说，福寿螺是外来入侵水田、池塘、水沟等等的物种，而且一旦吃了未熟透的福寿螺肉，会有很大的感染寄生虫的风险。
其实，吃什么都会有患病的风险，只是风险大小不同而已。关键是，我们自己必须得有食品安全意识，并且做到位，比如把田螺、石螺、福寿螺彻底煮熟，再将之吃起来是没有问题的。
那么，如何区别田螺、石螺、福寿螺三者呢？
田螺的外壳形状比较圆，贝壳颜色比较单一，一般为黑色，或者是淡青色，抑或是夹着条纹状，整个贝壳部份是一种比较规则的由大变小。
总体上，石螺比田螺个头小，形状也比较规则，外形略长，或者是椭圆形的，贝壳颜色为深绿色、暗黑、浅黄等等，而且有些石螺的外壳会有花纹状。
福寿螺，大部份个头比田螺大，多为螺旋状条纹外壳，整体看起来比较丑，因为头部（第一圈）贝壳部份，跟第二圈贝壳部份或者之后的比起来，头大为小的，真的不协调，而且大多数的螺壳的颜色偏浅，以略黄为主，最重要的是福寿螺螺壳比较薄。
既然我们可以大体上区别清楚田螺、石螺、福寿螺后，那接下来，又如何才能把田螺制作成美味呢？
田螺捞捡或者购买回来后，得用活水静养几天，让它们把排泄物或者是泥沙排出来。如果加点盐，或者是紫苏汁水进去，可以加快田螺排泄，催吐泥沙等等作用。
接下来，我们需要用钳子，或者用螺蛳去尾机把田螺的尾端去掉，目的就是把田螺的排泄物清掉，而且田螺的尾部属于寄生虫感染高危区，再一个就是吃田螺肉时，需要先从尾部吸一下，然后再在前端用力吸，才能把美味的清脆的田螺肉吸到嘴里吃。
做完以上步骤了，那么就可以把田螺放进锅里煮，常压锅的话，至少二十分钟以上，一定要煮到所有田螺的厣（yan，读第三声）都自动脱掉，看到肉质部份有点变白，这才算是把田螺彻底煮熟，杀死所有潜在的感染寄生虫。
如果是做田螺清汤的话，那么就不用剪掉田螺的尾端，要不然美味的田螺清汤里，就会有一点泥沙的味道。
若是做香辣田螺、酸笋焖田螺、韭菜炒田螺、紫苏焖炒田螺、田螺桂圆鸡煲、田螺紫苏薄荷焖鸭、土豆蒜蓉辣椒酱田螺等等的话，那么就需要把田螺去尾，接着锅里煮熟，待全部脱厣后沥干待用。
香辣田螺的配料：熟螺、辣椒、花椒、豆瓣酱、鸡精、黄酒，还有姜块、葱段、蒜米碎，以及少量醋酸、花生油、盐、特级酱油。
农家做法：先用花生油、盐爆炒熟螺，接着放辣椒、花椒、豆瓣酱、姜块、蒜米碎下去继续炒，待温度足够高后，放黄酒和醋酸，让黄酒中的酒精和醋酸发生酯化反应，从而形成一点淡淡的水果香，最后再放葱段和鸡精与特级酱油。田螺跟其它配料总量比为7:3，以姜葱蒜多为好。
酸笋炒田螺的配料：熟螺、辣椒、花椒、酸笋、白糖、姜块、葱花、蒜米碎，还有花生油、盐、鸡精、特级酱油等等。田螺跟酸笋与其它配料总量比为6:3：1，以姜葱蒜的配料多为好。
农家做法：先用花生油、盐炒熟螺，接着放酸笋、白糖焖炒，等田螺入味之后，再放辣椒、花椒、姜块、蒜米碎炒，最后放鸡精和葱花与特级酱油。
韭菜炒田螺的配料：熟螺、辣椒、花椒、姜片、老抽、豆瓣酱、蒜片、葱段、韭菜、花生油、盐、鸡精等等。田螺跟韭菜与其它配料总量比为6:3:1，以姜葱蒜配料多为好。
农家做法：先用花生油、盐、姜片、蒜片炒田螺，接着放韭菜下去炒，然后再放辣椒、花椒、豆瓣酱，最后放葱段、老抽、鸡精。
紫苏焖田螺的配料：熟螺、紫苏、花生油、盐、姜块、蒜米碎、小葱头、豆瓣酱、辣椒、胡椒粉、鸡精、老抽等等。田螺跟紫苏与其它配料总量比为6.5:2.3:1.2，以姜葱蒜配料多为好。
农家做法：先用花生油、盐、姜块、蒜米碎、小葱头炒田螺，接着放豆瓣酱、紫苏下去焖煮，入味后放辣椒、胡椒粉、鸡精、老抽炒。
田螺桂圆鸡煲的配料：熟螺、清蒸走地鸡、桂圆、辣椒、姜碎、葱花、蒜碎、花生油、盐、特级酱油、鸡精、蚝油、料酒等等。田螺跟清蒸鸡肉与其它配料总量比为4:4:2，以桂圆、姜葱蒜配料多为好。
农家做法：先用花生油、盐、姜碎、蒜碎炒田螺、鸡肉，接着放辣椒、料酒、肉桂，待入味后放葱花、蚝油、特级酱油、鸡精。
田螺紫苏薄荷焖鸭的配料：田螺、水煮老鸭肉、紫苏、薄荷、花生油、盐、豆瓣酱、红烧酱汁、白糖、料酒、辣椒、花椒、味精，还有姜片、蒜米碎、葱段等等。田螺和老鸭肉与其它配料总量比为4:4:2，以紫苏、薄荷配料多为好。
农家做法：先用花生油、盐、姜片、蒜米碎炒田螺、老鸭肉，接着放紫苏、薄荷下去焖煮，然后放辣椒、豆瓣酱、白糖、料酒、花椒，最后放红烧酱汁、味精、葱段。
土豆蒜蓉辣椒酱田螺的配料：熟螺、水煮土豆块、蒜蓉、辣椒酱，姜丝、葱段、红烧酱汁、花生油、盐、鸡精、花椒，茴香等等。田螺跟土豆与其它配料总量比为6:3:1，以辣椒酱、蒜蓉配料多为好。
农家做法：先用花生油、盐、姜丝炒田螺，接着放土豆块下去焖煮，然后放辣椒酱、蒜蓉、花椒、茴香、红烧酱汁慢炒，最后放鸡精、葱段。
大家看到这里后，是不是已经口水"哇哇"地流了？有没有想要立刻去做田螺美食的冲动啊？
以上，就是我吃过的农家制作的田螺美食，为个人经验之谈，比不上名厨大师的一招半式，还请见谅。
下面，大概讲一下我们镇里的扶贫项目——人工养殖田螺项目，好让大家对田螺有更多的了解，从而愈发喜欢有关田螺的美食，或者是自己进行田螺养殖事业。
目前，我们乡镇上有好几个村子，开始大量养殖田螺，更是镇政府重点扶持的扶贫项目，目的就是让村民们走上发家致富的道路。
养殖田螺需要注意的事项有四点：
第一个注意要点：就是选址，须清楚明白你自己要做多大规模的养殖场，还需要有无污染的大量活水源头，霜期很短，阳光充足，重金属离子含量低的山谷、山冲地带，最好是在华南地区，以泥质、水的PH值是中性为佳，以灰黑色软质泥沙为主。
第二个注意要点：就是先用生石灰（氧化钙）对危害性微生物污染区进行消毒，接着把山谷、山冲地带做成数块水田，或者是池塘模型，中间有土墩，设计基底的水深最好不超过0.5米，并把晒干并消毒过的鸡粪鸭粪等农家肥，适量撒在水田、池塘基模里，再用泥土盖住，使其发酵成微生物、浮游生物的营养成份，以它们作为田螺的食物来源。
除了养殖田螺之外，还可以放一些泥鳅、黄鳝、塘角鱼、鲫鱼等等进去里面混养，还可以种植水稻，但需要把水田的涉水深度降低到0.2米高度。
当然，如果你要做成水库养殖田螺，外加养殖淡水鱼，比如中国四大家鱼之草鱼、鲢鱼、鳙鱼等等，这样也是可以的，只是看你要做的规模大小问题。不过，这种模式的话，会削弱田螺的养殖功能。注意，最好不要放养青鱼，因为青鱼会吃螺蛳类动物。
第三个注意要点：就是选择田螺的品种来养，因为田螺有中华圆田螺、方形环棱螺，再经过人工育种之后，已经产生不少品种了，而且不同品种之间的田螺，抗病能力、生长速度、产仔率也是有差异的。
第四个注意要点：就是要注意水田、池塘、水库里面放养田螺的数量，因为放少了经济效益差，放多了田螺之间的生存竞争问题重，还有要注意喂养田螺吃什么食物，可以购买豆饼、叶菜、米糠、麦麸等等来喂养。
第五个注意要点：那就是销路问题了，这个可是非常重要的环节，毕竟大规模养殖田螺，不仅仅是给自家吃的，而且要卖出去，好发家致富的。
此外，养殖田螺的话，还有其它需要注意的事项，主要靠大家自己去摸索和总结，也可以上网或者购买相关书籍来学习。
各位朋友，你觉得这个田螺姑娘嫁给种田人当妻子的故事好看吗？或者是田螺好吃吗？有没有想吃的冲动呢？又或者是你想要人工养殖田螺，好发家致富啊？
