山东鲁南肘子做法，味道齐鲁寻味平阴
山东鲁南肘子做法，味道齐鲁寻味平阴五人能吃仨仨人能吃俩色彩实在好味道确实佳说起肘子的块头来还真特别大
文 | 展恩华
竹板这么一打
别的咱不夸
说一说赵记肘子那才叫顶呱呱
色彩实在好
味道确实佳
说起肘子的块头来还真特别大
仨人能吃俩
五人能吃仨
如果一天吃一个
就是神仙啦
对，如果一天吃一个就是神仙啦
上面是我吃过孝直街的赵记肘子之后，信口来的一段天津快板。虽说不好，却真正道出了我对赵记肘子的切身感受。
（孝直街新貌）
孝直镇孝直村，老百姓习惯称之为孝直街。街上，有一家饭店特别有名，它就是赵记饭店。而赵记饭店的出名，主要仗一道名食——赵记肘子。
许多人和我一样，一提起赵高肘子，就会下意识地咽口水。上世纪八十年代，和几个同学相约，专门到赵记饭店吃肘子。六个人要了七个菜，外加一个肘子。肘子是压轴的，最后上。肘子一上来，大家忘记了应有的斯文，急不可耐地拿起筷子抢着夹。肉一到嘴里，满满的幸福感就爆满了整张脸。大家忘情地吃，口水从嘴角流出来都不知道。那狼吞虎咽的样子，用现代人的话说，吃相太难看了。用老百姓的话讲，那简直是饿死鬼托成的。
一会的工夫，盘子里就剩下一点黄澄澄的青汤，还有一粗一细两根骨头。有一个同学，见上面还挂着一点连筋肉，就抓过来，津津有味地啃了起来。一边啃一边说：“吃了不疼瞎（浪费）了疼”，找了个冠冕堂皇的理由掩盖了自己的馋。
看大家意犹未尽，我提议再上一个。本想客气一下，但竟没有一个人反对。既然没有了退路，就干脆潇洒地大叫一声：“老板，再来个肘子——要后肘！”
1999年到2005年，我到孝直村做包村工作，整整待了六年之久。肘子没少吃，却始终没吃厌。期间，无论是招待上级领导，还是接待外地来客，几乎都往赵记饭店安排。之所以去赵记饭店，不是冲着私人关系，完全是冲着肘子。
老板娘很好客、很利落，又特别实在。一天，她把我拉到一边，对我说：“兄弟，吃肘子还是吃前肘。前肘皮厚、筋多、胶质高、瘦肉多，口感好。后肘虽说大一些，但皮老韧，口感较前肘略微差一点。”
老板娘的话让我很感动，也很长见识。
（赵氏灌肚）
肘子是指猪的腿与身体相连部分。肘子可分为前肘和后肘。烧、扒、酱、焖、卤、制汤等皆可，皆带皮烹制。肘子具有清火、排毒、滋阴润肺、养胃生津等特点，特别适宜像我这种长期饮酒的人食用。
赵记肘子有其特殊的工艺和配方。先把肘子清洗干净，然后放进锅里燠，捞出，把水凉干，然后再涂上蜂蜜，蜂蜜慢慢浸入皮肉，复放入“老汤”之内文火煮五个小时，一道味道绝佳的肘子大菜就算完成。
2022年，新年伊始，我和时尚达人一霖、抖音网红探店博主九儿组成寻味平阴“吃货团”来到孝直镇，探访孝直名吃赵记肘子。
热腾腾的肘子一端上来，立时勾起了大家的食欲。“这肘子金黄亮丽，一看就有食欲，我要吃一口啦！”九儿伸出筷子迫不及待地要夹。
作为老吃家的我，来了表演欲。说：“稍慢，看咱的表演”。我站起身，一手用筷子按着肉，一手抽骨，不用费力，骨头就从肉中分离出来。骨头放在一边，再用筷子将皮肉分开，然后说一声：“来吧！”大家各自选择或肥或瘦的肉放进嘴里。
“哇！真好吃！”向来怕胖的一霖，也顾不得胖不胖了，大口大口地吃了起来。不一会，一个肘子竟被我们三人给干掉了！——不是肘子小，实在是太好吃了。
“咋这么好吃？”一霖问。
“这菜真不孬，大厨有妙招！”九儿竟把我们活动的招牌词说出来了。
这就对了，赵记肘子有近百年的历史，且有独特的祖传秘方，经秘制老汤炖煮之后，不仅色泽红亮，味浓肉糯，丝毫没有一点肥腻之感，而且无论肥瘦，极易咀嚼，即使没有牙的老人，都可以放心食用。
有人吃过之后，会说：“这肘子果真的好吃，可就是有那么一点咸。”
不错。咸那么一点点，也是特色。一来它比较符合北方人的胃口；二来对没有冰箱的家庭来说很利于保鲜。三是吃过之后，你再去品茶，那茶在你口中的香味就会翻倍。
除了口味醇厚独特、肥糯可口、老少皆宜的肘子外，赵记灌肚、赵记香肠也是店里的拿手菜。有这几道“硬”菜，再配几个青菜，来一壶老酒，慢慢地吃，慢慢地喝。哇，这日子实在是美！
这时，会有一首歌，浮出你的脑海：不白活一回
（右一为本文作者）
作者简介：展恩华，山东省作家协会会员。先后出版散文集《精神家园的守望》、《草庐漫话》、《生命的圣宴》；诗集《平阴吟赞》；长篇报告文学《大地为鉴》《羌山见证》《铸梦》；报告文学集《叩问大地》；长篇小说《梅庄旧事》等多部著作。长篇小说《梅庄旧事》荣获济南市第八届“文艺精品工程”奖和山东省第九届“文艺精品工程”奖。长篇报告文学《大地为鉴》（合著）山东省第九届“文艺精品工程”奖。
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