民国时代的美食（美食绚烂的时代）

民国时代的美食（美食绚烂的时代）更绝的是袁世凯爱吃人参、鹿茸之类的滋补品，但不像常人那样用水煎服，而是大把大把的往嘴里塞，嚼着吃，有时候吃得自己流鼻血。袁世凯饭量很大，连餐具都是大一号的，大瓷盘，大瓷碗，吃起来够痛快。快六十岁的时候，袁世凯还能吃下整只鸡和鸭。袁氏信奉“能吃才能干”的信条，常把“要干大事，没有饭量可不行”挂在嘴边。民国吃家第一人 姨太太个个会做菜袁世凯算得上是民国吃家的第一人，好吃清宫菜，更爱吃家乡河南的美食；袁氏娶了九房姨太太，其中还有三房朝鲜姨太太，其中多位都擅长做菜，包括苏菜、天津菜、高丽菜等等，也是有口福。

我们对民国并不陌生，谈到世况、文化，扳着手指也能说出个一二三。

民国也是个美食绚烂的时代：八大菜系最终定型、区域之间的美食交流更加频繁、菜品普遍大众化。

要说民国美食，则大多与那些鼎鼎大名的民国名流有关。他们好吃、能吃、爱琢磨吃，无论是政坛要人还是文人墨客，都为这舌上味道下足了功夫。

袁世凯

民国吃家第一人

姨太太个个会做菜

袁世凯算得上是民国吃家的第一人，好吃清宫菜，更爱吃家乡河南的美食；袁氏娶了九房姨太太，其中还有三房朝鲜姨太太，其中多位都擅长做菜，包括苏菜、天津菜、高丽菜等等，也是有口福。

袁世凯饭量很大，连餐具都是大一号的，大瓷盘，大瓷碗，吃起来够痛快。快六十岁的时候，袁世凯还能吃下整只鸡和鸭。袁氏信奉“能吃才能干”的信条，常把“要干大事，没有饭量可不行”挂在嘴边。

更绝的是袁世凯爱吃人参、鹿茸之类的滋补品，但不像常人那样用水煎服，而是大把大把的往嘴里塞，嚼着吃，有时候吃得自己流鼻血。

占了袁世凯光的厚德福饭庄：厚德福是北京一家经营正宗河南菜的饭庄，袁世凯称帝后，厚德福饭庄借袁世凯为河南（项城）人这块招牌，制造舆论。一时间，厚德福成为北京城达官显贵聚集之处，生意越做越大，资金雄厚，名厨云集，成为当时京城颇有名气的饭庄之一。

鲁迅

逛遍京城美味馆子

最爱点心萨其马

都说鲁迅笔下功夫厉害，在“吃”上也不落空，在北京生活期间，到处寻摸好馆子吃好吃的。鲁迅爱喝酒，每顿饭必喝酒，虽然酒量不大，但经常喝得酩酊烂醉，因此，鲁迅很喜欢当时北京广和居的一道叫“三不粘”的菜，这道菜似糕非糕，似羹非羹，用汤匙舀食时，要一不粘匙，二不粘盘，三不粘牙，清爽利口，故名“三不粘”，而且还有解酒的功用。

虽然我们印象中的鲁迅总是严肃的，但是你能想象鲁迅其实超爱吃零食和点心嘛。鲁迅最爱的点心是萨其马，鲁迅觉得吃甜点可以缓解工作中的紧张疲劳，嗯，很多女孩子也是这么想的。

蒋介石的食养经

喝白水吃木瓜黄埔蛋

蒋介石饮食上讲究很多，比如喝水，蒋介石喜欢喝30到40摄氏度之间的白开水，而且每隔20分钟就喝一次。早餐也有固定搭配：一片木瓜，一个炒蛋和一份酱瓜。

有趣的是，蒋介石吃饭，常备的菜是一碗鸡汤，一份盐笋，还有酱瓜、黄埔蛋。宋美龄是讲究西餐的，吃饭时，往往是蒋介石这边咸菜鸡汤，而宋美龄则是蔬菜沙拉，中西分明。

两人有时候互相调侃。蒋介石说宋：“你真是前世羊胎，怎么这么爱吃草呢。”宋美龄则回敬蒋：“你把咸笋，蘸上黑乎乎的芝麻酱，又有什么好吃呢？”

张大千

厨艺更在丹青上

口重好麻辣醇香

张大千是四川内江人，四川的饮食文化对他的影响尤为深远。他讲究食材要鲜活，从不吃过夜蔬菜。在敦煌作画的两年七个月里，即使受到了当地食材匮乏的影响，张大千也能在当地寻找食材自创美味。

20世纪30年代，张大千常去北京一家叫春华楼的福建馆子，店东家白永吉很爱和文人墨客打交道，张大千来吃饭，总是免费招待。画家白吃一顿还可以，第二顿就不好意思了，于是用画作来抵饭钱，两人也结下了很深的交情。

张大千很喜欢自己做菜，在台湾、巴西、美国居住时都自己琢磨做美食。

于右任

美食“草圣”

于右任是陕西三原人，在民国吃家中，他是陕西菜的代表人物。于右任是书法家，这一生也不吝笔墨，挥毫给无数餐馆饭店写过牌匾。

在于右任的家乡三原县，有一家名叫“明德亭”的餐馆，这里的厨子张荣擅长做一样拿手好菜——辣子煨鱿鱼。一次于右任回老家，闻得名声，前去一品。

虽然身着便装却被当地县长认出，张荣见于右任亲临餐馆，不敢怠慢，使出浑身解数烧制辣子煨鱿鱼，于右任尝后赞不绝口，掏银元买单，张荣不肯收。于是于右任叫人拿来纸墨，挥毫题下“明德亭”三个大字，并落款“三原于右任”，此事也是一段佳话。

张学良

一生漂泊，口味常变

张学良出生、生长在辽宁，开始时喜欢辽菜。后来结识张大千、张群等一批川人，受他们影响，一度垂青川菜。抗战前后，他在贵州被幽禁九年，所以对贵州风味也一直念念不忘。居住台湾时，也常吃海鲜。

在被幽禁湖南湘西的日子里，因交通不便，地方又贫穷，吃肉很成问题。于是，张学良常常亲自上山打猎，打回野味以后再由厨子做成他喜欢吃的菜。被囚贵州时，张学良爱好钓鱼，常把钓来的鱼让厨师或赵四小姐红烧或清炖。

梅兰芳

口味南北兼通

以淮扬菜为主

梅兰芳的口味南北兼通，既爱北京的传统小吃，也爱吃川菜里的宫保鸡丁。但受家庭影响，加上唱戏保护嗓子的需要，梅兰芳的饮食基本上还是以淮扬菜为主，如鸡汤煮粥、蜜汁火腿、霸王别姬等都是他爱吃的菜式。

梅兰芳每天必喝的是鸳鸯鸡粥，为了保护肺和嗓子，且因喜欢清淡，梅兰芳养成了“三不吃”的饮食习惯：不喝酒，不吃动物内脏，不吃红烧肉之类的油腻东西。

胡适

走遍天下最爱徽州味道

胡适是安徽绩溪人，徽州一品锅是绩溪名菜，也是胡家待客的拿手菜。

胡适好酒，酒量虽不大，但年轻时曾饮酒误事，后又患有心脏病，所有后来饮酒很节制。一次胡适去青岛，闻一多等教授设宴款待。

席间，三十坛花雕酒转眼喝完。胡适眼看酒力不支，于是从怀中掏出一枚戒指请大家传看，只见戒指上刻着两个字：戒酉。

原来这两个字是夫人江冬秀为劝丈夫戒酒亲自刻上去的。只是由于江冬秀文化水平低，将“戒酒”误刻成“戒酉”。大家看了，便不再为难胡适。

张爱玲

用菜形容女人

张爱玲在小说《心经》中有段描写：“许太太对老妈子说，开饭吧，就我和小姐两个人，桌子上的荷叶粉蒸肉用不着给老父留着了，我们先吃。”

张爱玲爱吃粉蒸肉已经到了哲学层面，她曾说，上海女人像粉蒸肉，广东女人像糖醋排骨。

张爱玲爱吃的菜多是母亲、姑姑亲手做的。只有在和胡兰成热恋时，喜欢拉着他吃街头小吃，一副小女人情态。她在《谈吃与画饼充饥》里提到的一个小吃叫“大饼油条”。

郁达夫

嗜酒爱吃

酷爱福建小吃大餐

郁达夫生就一副好胃口，好吃，尤爱海鲜。这里不得不提他和鲁迅的交往，真是美食与美酒的碰撞，两兄弟你来我往，喝酒吃菜、在酒桌上喝醉呕吐了多少回恐怕很难说清。

1932年4月5日在聚丰园，郁达夫请鲁迅夫妇、柳亚子夫妇边喝边聊。鲁迅晚年得子，对许广平很爱。生完孩子的两年中，鲁迅花了很大心血照顾他们母子。郁达夫饭桌上就打趣说，你这些年辛苦了吧。鲁迅有些腼腆，当场回答：“横眉冷对千夫指，俯首甘为孺子牛。”

这才是鲁迅这口金句的真实出处，没了一幅“革命”的派头，却多了浓浓的人情味儿。

王世襄

民国美食元老

会玩儿更会吃

王世襄被称为当代京城著名的学者型烹坛圣手。他兴趣广泛，喜爱古诗词，也曾专研于音乐、绘画、家具、竹刻等各个领域。

王老喜好烹饪，会做菜，更会买菜。其中，他对采蘑菇格外上瘾。只要一闲下来去永定河河源采蘑菇。

王世襄在自己的著作里也经常提到采蘑菇。他写到，京城采蘑菇的高手多集中在右安门外和永定门一带，他们每个人都有几条采蘑菇的“秘密路线图”，隔几日就会巡回采一次，生手很难发现这些蘑菇的生长之处。这种美食精神也是让人佩服。

谭延闿

“民国政坛不倒翁”

开创现代湘菜新面貌

谭延闿自号祖庵，做过两广督军、陆军大元帅、行政院长。其开创的祖庵系列菜品促进了湖南菜和淮扬菜的发展。

谭延闿爱好美食，虽然位高权重，但对做菜下厨房也没什么架子。他的家厨叫曹敬臣，两人经常一起合作，谭延闿是“设计师”，脑袋里对烹饪食经条分缕析；曹敬臣是“工程师”，手上厨艺精湛，味道妙绝。

谭很好客，一开始在自家摆超级大的八仙桌，宴请宾客，后来干脆和一个湖南同乡何键共同投资开设了一家湘菜馆，取名“曲园”，倒也颇受欢迎。