蒸米饭好吃小窍门：大厨教你饭店不外传秘方

蒸米饭好吃小窍门：大厨教你饭店不外传秘方这样一道软糯香甜，好吃又劲道的蒸米饭，就做好了按照我所说的这个方法蒸出来的米饭10分的美味，就算没有菜也能端着米饭吃上3、4碗。喜欢的朋友可以先收藏起来再试试吧。米饭蒸好后先不要着急出锅，将米饭，在电饭煲中闷5分钟让它的水气彻底蒸发掉。大米和水的比例为1:1.5，这个是黄金比例，但是由于大米的吸水性有所不同，我们可以根据自己家购买的大米来调整。如果不知道水位的变化，可以用手指测试法来进行测试，把食指放到电饭煲的内胆当中，当食指的指尖轻触到大米时再拿出来，如果水位在十指指肚的1/2处，就是黄金比例的水位，这个水位经过多多次测试是刚刚好。再往电饭煲当中加入1~2滴的香油。

蒸米饭在很多人眼中是一件非常简单又易做的事情，但是想要把它做好却不容易。也有很多很朋友比较好奇为什么饭店蒸出来的米饭又香又软还十分的劲道。但是自己的米饭无论怎么争议一点，而且放凉了以后口感比较差。今天就为大家分享蒸米饭的绝招，这也是饭店不外传的秘密，保证大家蒸出来的米饭粒粒分明，香甜又松软，快来一起看看是如何制作的吧。

首先根据家人的食量准备相应比例的大米。先将大米清洗一下。

这一步骤至少要操作4~5次，将大米的水洗得比较清澈的时候就可以了，然后再加少许的清水加大米进行泡20分钟。这一步的目的是为了清洗掉大米中的淀粉。

时间到了以后，将泡大米的水倒掉，然后再加适量的矿泉水。

大米和水的比例为1:1.5，这个是黄金比例，但是由于大米的吸水性有所不同，我们可以根据自己家购买的大米来调整。

如果不知道水位的变化，可以用手指测试法来进行测试，把食指放到电饭煲的内胆当中，当食指的指尖轻触到大米时再拿出来，如果水位在十指指肚的1/2处，就是黄金比例的水位，这个水位经过多多次测试是刚刚好。

再往电饭煲当中加入1~2滴的香油。

米饭蒸好后先不要着急出锅，将米饭，在电饭煲中闷5分钟让它的水气彻底蒸发掉。

这样一道软糯香甜，好吃又劲道的蒸米饭，就做好了按照我所说的这个方法蒸出来的米饭10分的美味，就算没有菜也能端着米饭吃上3、4碗。喜欢的朋友可以先收藏起来再试试吧。

美食分享之技术总结：蒸米饭的小技巧。

1、蒸米饭之前一定先要将大米多次清洗。有好多朋友说大米只能清洗1~2次，如果洗得太多的话会将里面的营养物质给清洗掉，其实这个说法是没有任何的科学根据和依据的。

我们所常见的在清洗大米的时候有白色的粉末物质，这个物质是大米工厂进行脱粒脱皮加工时候产生的一些小粉末，嗷大米粒在进行运输加工包装再到输送到超市或者集市的时候，米粒和米粒之间会进行一定程度的摩擦。熬这种摩擦下来的小粉末，就是我们清洗大米所常见的白色淘米水。

经过好多厨师的验证和实验事实证明，将大米里面的淀粉清洗比较干净的时候，再去上锅蒸煮大米，这样出来的口感要比清洗一两次的口感要软诺筋道，而且还不会粘连在一起。只有经过多次清洗，把大粒米里面的淀粉清洗干净，蒸出来的米饭才会展现出粒粒分明的感觉，这也是好多饭店为什么蒸的米饭比较香的原因之一。

2、蒸米饭之前一定先要将大米浸泡一下浸泡的目目的是让大米再重新吸收水分，这样蒸出来的大米口感不会发硬，而且也不会出现夹生的现象，就算把它放凉了以后，大米也吃起来也会非常的软糯香甜。

3、蒸米饭加什么水也很重要。一般的做法都是在。蒸米饭的时候加家庭里面的自来水，而自来水的水质偏酸，所以蒸出来的米饭口感也会略酸一点。

如果家里有条件的，可以用过滤后的纯净水或者是矿泉水，这种水质偏碱性。有美食博主做过实验，用碱性的水蒸出来的米饭比酸性的水口感要好吃得很多。

4、大米和水的比例是最重要的一个步骤，这个在我之前的文章中有做过分享。

黄金比例是1:1.5

如果喜欢吃偏硬米饭的可以调整为1:1.2

如果喜欢吃偏软的米饭可以调整为1:1.6

这个可以根据自己的肠胃消化吸收能力来做出改变，毕竟每个人的口味和喜欢的风格也是不一样的。如果家里有老人的可以调整为1:1.6，这样吃了米饭容易消化一点。

5、在蒸米饭的时候，一定要加一两滴香油和一两滴白醋。加香油的目的是为了增加米饭的香味，而且能让米饭在蒸的时候粒粒分明，并且米饭蒸好之后也比较好清洗锅底。在蒸米饭的时候，只有加了香油。这样不仅不会粘锅而且比较白醋的目的是为了软化米饭，这样蒸出来的米饭不会出现夹生的情况，而且对于一些中老年龄大一点朋友来说，加白醋软化后的米饭会更加的容易消化和吸收。

6、米饭在蒸好之后先不要着急，打开锅盖将米饭在锅中焖5分钟。让锅中的水气蒸发出一部分，然后再拿出来。

7、米饭出锅以后，用铲子记着把米饭搅拌一下，这样会让水气蒸发得更快，而且吃起来也不会有软糯的口感，这是酒店和饭店蒸米饭必做的一个步骤。