重庆舌尖上美食肥肠饭，重庆的地方小吃

重庆舌尖上美食肥肠饭，重庆的地方小吃除此之外，万州还有种特色小吃，如果只是听名字你根本无法猜出它是什么，只有看到实物才会恍然大悟。这种小吃在云阳当地叫做“格格”。对！“格格”只是云阳当地的特色美食，跟清宫剧里的那位“格格”一点关系都没有。▲图/网络鸡嗉子粑粑也是万州传统的特色小吃之一，就像夫妻肺片、老婆饼等这种美食一样，鸡嗉子粑粑也只是跟鸡扯不上半毛钱关系的小吃，其主料就只有糯米和面粉。煮熟的食材捏成团撒上少许的盐、葱花、胡椒粉和猪肉丁 再放入油锅中煎炸成饼，就是鸡嗉子粑粑了。▲图/网络万州包面算是很本土化的叫法吧，其实就是抄手。万州包面讲究的是馅要好、味要鲜、皮要薄，下锅煮时火候还要拿捏得准，不能煮溶。万州餐馆里的包面主要以猪肉包面和牛肉包面为主，其味道也是重油重辣的。当然如果你不能吃辣，清汤的包面也是有的。

重庆的地方小吃“格格”，竟是和羊肉、肥肠、排骨最搭配的美味

只有8.24万平方千米的重庆，全市共有26个市辖区、8个县、4个自治县。几乎每个区县都有自己独特的美食，就拿重庆的万州来说吧，万州以前是个县级市，现在属于重庆的市辖区，它位于重庆市的东北部，距重庆主城九区约270公里，就是这样的一个地方，特色的地方美食也是很多的。

万州烤鱼是最耳熟能详的美味，在外地我们最常看见的重庆烤鱼，其做法和由来都是万州的，只因为重庆的名气比万州大。要知道万州还曾获得“中国烤鱼之乡”的称号呢。

▲图/网络

鸡嗉子粑粑也是万州传统的特色小吃之一，就像夫妻肺片、老婆饼等这种美食一样，鸡嗉子粑粑也只是跟鸡扯不上半毛钱关系的小吃，其主料就只有糯米和面粉。煮熟的食材捏成团撒上少许的盐、葱花、胡椒粉和猪肉丁 再放入油锅中煎炸成饼，就是鸡嗉子粑粑了。

▲图/网络

万州包面算是很本土化的叫法吧，其实就是抄手。万州包面讲究的是馅要好、味要鲜、皮要薄，下锅煮时火候还要拿捏得准，不能煮溶。万州餐馆里的包面主要以猪肉包面和牛肉包面为主，其味道也是重油重辣的。当然如果你不能吃辣，清汤的包面也是有的。

▲图/网络

除此之外，万州还有种特色小吃，如果只是听名字你根本无法猜出它是什么，只有看到实物才会恍然大悟。这种小吃在云阳当地叫做“格格”。对！“格格”只是云阳当地的特色美食，跟清宫剧里的那位“格格”一点关系都没有。

什么是格格？

“格格”其实是万州的地方话，意思就是蒸笼。万州人喜欢称呼蒸笼为格子，大的蒸笼为大格子、小的蒸笼为小格子。现如今锑锅中的蒸格，他们也亲切的称为“汽格子”。经过时间的推移，只要是用这种小格子蒸出来的菜，万州人都统称为“格格”。

据说“万州格格”的由来还有则趣闻：上个世纪九十年代初，某领导视察重庆，路过万州，顺便浏览万州风土人情，有相关官员、记者陪同，看见一招牌赫然写着“XX格格”几个大字，领导好奇，问：“格格”是什么意思？川报一记者逞能，趋前曰：格格者，蒙古族公主也，可能是抗日战争时期流落到万州的蒙古贵族后裔在此居住......此时，陪同的万县日报记者忍住笑，连忙打断：不是的。格格是万县俗语，意即蒸笼。蒸笼蒸羊肉就叫羊肉格格，蒸笼蒸 肥肠就叫肥肠格格，蒸笼蒸排骨就叫排骨格格，这些统称格格，很好吃的。

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粉蒸肉和“万州格格”一样吗？

粉蒸肉跟万州格格虽然都是蒸菜类，看似一样，其实大不相同。

1.蒸格材质大不相同。粉蒸肉大部分是用铝蒸笼蒸的，而万州格格用到的蒸笼多为楠竹、水竹、斑竹等韧性好且材质硬的竹类，这也是万州格格的独特之处，竹香与肉香的完美融合。

2.食材份量大不相同。粉蒸肉每份都是比较大的，蒸一份粉蒸肉往往需要好几个人同时食用。而格格讲究“短小精悍”，一屉格格差不多就巴掌那么大吧，一人吃一屉都是不够的。

3.主料食材大不相同。敷料粉蒸肉和格格是差不多的，但主料相差很大。粉蒸肉主要食材以带皮猪五花为主，而万州格格主要食材则以羊肉、排骨和肥肠为主。

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万州的格格最经典的味道就三种，羊肉、肥肠和排骨，虽然这几年也有很多创新的格格，但也只有这三种是每家格格必做的。羊肉是麻辣、肥肠更爽滑、排骨多清香……吃进嘴里，小块肉还冒着热气，每一口都会让你感受到那种糯糯得、软软得，口齿留香的味道。这就是万州格格：香辣适口、回味悠长、醇和厚道，肉质鲜而不腻、嫩而不膻。

三种格格中，羊肉格格算是最有特点的了。万州的羊肉格格选用的羊肉都是来自云阳的白山羊，要知道白山羊肉质细嫩，羊膻味重，但膻而不腥且多食不上火。吃的时候洒上一点香油再放点香菜，不仅可以很好的去除羊肉的膻味，也能更好的提鲜哦。

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正宗的万州格格，讲究的是蒸菜的原汁原味，所以用的调料占比是很小的，尽可能的保留了食材最新鲜的味道。

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万州格格的做法

格格的做法其实蛮简单的。在格格的底部一般会垫上土豆、芋头、红薯等这类食材，其中以土豆居多。然后在垫菜上铺上用粉蒸调料（粉蒸调料可以去市场上买现成的，这样更方便）拌好的羊肉、肥肠、排骨等肉类食材。不过外面的特色格格店，每家每户都有自己独特的粉蒸调料，这也正是各店格格好吃与否的关键。然后一层又一层的重叠起来放入蒸锅蒸熟。

蒸格格的蒸锅也是特制的。锅很大，上面倒扣着一个七八公分高的铁皮桶圈，铁皮桶圈的顶面上扎满了圆孔，巴掌大的格格就错落有致的放在这些小圆孔上，一层又一层，有时可以叠到半个人那么高，大锅和倒扣的铁皮桶之间有一条小缝隙，沿着大锅边缘向缝隙里加水，通过蒸汽的蔓延，就可把格格蒸熟了。蒸熟出锅时撒点花椒粉、香菜节和葱花，闻其味便会让你食欲倍增。

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万州格格每次都是一蒸到位的，因为只能吃第一顿，如果留到第二顿再吃，就失去了那种鲜美的味道。所以万州的这些特色格格店，每天做的格格都是限量的，卖完就没了，想吃就得赶早。

对于万州人来说，不管何地或何时，打招呼最常说的便是：“吃饭没得？这种随性自然的问候，让人与人之间的距离瞬间拉近了。格格的价格在万州的各个美食店里都不贵，一屉差不多就十块钱吧。几笼格格再配上一碗青菜粥、一碟腌萝卜片，足以让你大快朵颐的享受一顿特色的午餐或者晚餐。