普通辣椒炒鸡做法：不要再按老方法做了

普通辣椒炒鸡做法：不要再按老方法做了新鲜的麻黄鸡大约1000克，去除内脏，用尖刀挖去鸡肺，鸡肺很脏，很腥。剁成大块放入盘中，加入料酒，食盐，葱，姜，腌制一会。【制作方法】第一步:准备食材

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鸡肉，有很多做法，可炖，煮，炒，炸，可我偏偏钟爱于炒鸡。其实我觉得真正的炒鸡，要数山东临沂的炒鸡是我最爱的一种。我虽是徐州人，但因为离临沂很近，是不是都会邀上几位好友，去探探临沂的炒鸡店。吃的好了，会再带上几份会家送给亲朋好友。

临沂炒鸡的选料上就很讲究，一定得是他们本地的麻黄鸡。麻黄鸡肉质紧致，不像别的饲养鸡那样油脂大，鸡肉发散。做出来的味道显的很水。辣椒上也有讲究，一定要选用本地的皱皮辣椒，这种辣椒吃着虽辣但不上火。嘴辣胃不辣。

【制作方法】

第一步:准备食材

新鲜的麻黄鸡大约1000克，去除内脏，用尖刀挖去鸡肺，鸡肺很脏，很腥。剁成大块放入盘中，加入料酒，食盐，葱，姜，腌制一会。

皱皮辣椒清洗干净切斜刀块，蒜切片，红辣椒切丝，准备点葱花，姜丝。

准备老抽，料酒，食盐，味精，五香粉，米醋，适量，郫县豆瓣。

第二步:加工食材

起锅，烧油，油一定要烧到微微冒烟的时候下入咱们准备好的鸡块，大火翻炒。炒制鸡肉微微发黄。有点焦焦的感觉加入葱，姜，蒜，干红辣椒，郫县豆瓣，料酒，老抽，继续翻炒出香味。

下入准备好的青椒，继续翻炒，当青椒有点断生时咱们调下口，加入食盐，鸡精，米醋，五香粉。继续大火翻炒，如果有点干，可以适量加入点清水。翻炒至青椒断生就可以出锅了。

一道炒鸡就做好了，要不说别的，就这色香味俱全的炒鸡，怎么着也得吃上三个大煎饼不是。

【小贴士】

做这道菜最应该控制的就是火候，一定要全程大火，不要炒糊了。保证鸡肉外焦里嫩。其实说他们临沂炒鸡有不外传的秘制炒鸡料，味道才那么好，我觉得我这种做法味道也不错，大家可以试试。

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