开封最值得品尝的美食，被吐槽的开封美食
开封最值得品尝的美食，被吐槽的开封美食近几年，也不知道是由于鲤鱼的缘故还是其他因素，反正很多店里的鲤鱼焙面换成了酱焖鱼，口味虽然有点区别，但基本还是酸甜口。比如说开封菜里最著名的鲤鱼焙面吧，以前的说法是黄河出了三门峡，特别是经过郑州的邙山之后，河道变宽，水流变缓，也就是说从中牟到兰考这段的鲤鱼才是最好的，但是现在的黄河除了枯水期就是禁渔期，黄河有没有鲤鱼？当然还有。只不过捞那几条，本地人都吃不到，怎么可能拿到饭店去招待外面的游客呢？再说了，抱着侥幸心理想去捞几条的，搞不好进去了，那是要家人拿着钱去局子捞人的。所以现在的鲤鱼焙面，肯定不能跟慈禧老佛爷当年品味的一个品味。第一，对于大多数穷游者来说，很可能是在一些不太出名的小店对付几口。当然了，其中不乏真正按传统方法操作的，比如说面皮要经过多少次摔打糅合，肉馅选用优质猪腿，怎么调馅怎么打水都有流程。但其实大部分是达不到专业水平的，别的不说，仅面皮要经过的工序，一般小店三两个人就做不
闲来无事，除了看看新闻刷刷视频，好像真没别的什么事干。如果非要给自己找点事，那就只剩下瞎琢磨了。这不，刚看到一篇黑开封美食的短文，说她在2006年五星级酒店吃的多么差。其实姑且不论当年开封有没有五星级酒店的事，但凡在四或者五星级酒店里的，其饮食一定不会太差。至于那些说星级酒店千篇一律的，大多是自己掏钱不舍得消费的。因为从我个人来说，甭管在哪个城市，只要是当地最好的酒店，其厨师的水平绝对是当地出类拔萃的。如果非要挑出来点毛病，只能是缺少了烟火气。
目前开封几个主要饭店也是如此，如中州国际、建业铂尔曼、大宏喜来登等等，替代了以前的东京大饭店和开封宾馆，成为开封酒店的灯塔。您可以说里面的有些东西不好吃，但请您相信，这种酒店里的厨师，绝对代表开封厨师界的最高水平，并且对于传统美食，他们的操作也是无可挑剔的。
吐槽小笼包子的人很多，说不如自己的有之，说不如上海包子的有之，说在路边摊难吃的当然更多。
其实这里面有两个个问题。
第一，对于大多数穷游者来说，很可能是在一些不太出名的小店对付几口。当然了，其中不乏真正按传统方法操作的，比如说面皮要经过多少次摔打糅合，肉馅选用优质猪腿，怎么调馅怎么打水都有流程。但其实大部分是达不到专业水平的，别的不说，仅面皮要经过的工序，一般小店三两个人就做不来，很累人的。
第二，对于那些去大店消费的，本来就已经是脑满肠肥的，几个普通的猪肉包子想吃出来什么花，肯定有困难。因为对他们来说，海鲜尚且不鲜，怎么可能把猪肉包子吃出来多新鲜，只不过是尝尝鲜罢了。
所以，主要原因还是现在人的生活水平提高了，美味对人的诱惑力已经大不如前。再加上现在的食材跟以前有了很大改变，吃不出来以前的味道，也就不奇怪了。
比如说开封菜里最著名的鲤鱼焙面吧，以前的说法是黄河出了三门峡，特别是经过郑州的邙山之后，河道变宽，水流变缓，也就是说从中牟到兰考这段的鲤鱼才是最好的，但是现在的黄河除了枯水期就是禁渔期，黄河有没有鲤鱼？当然还有。只不过捞那几条，本地人都吃不到，怎么可能拿到饭店去招待外面的游客呢？再说了，抱着侥幸心理想去捞几条的，搞不好进去了，那是要家人拿着钱去局子捞人的。所以现在的鲤鱼焙面，肯定不能跟慈禧老佛爷当年品味的一个品味。
近几年，也不知道是由于鲤鱼的缘故还是其他因素，反正很多店里的鲤鱼焙面换成了酱焖鱼，口味虽然有点区别，但基本还是酸甜口。
另一道开封名菜炸八块也是一样。
过去的炸八块，选用的是当年的小鸡，长半年多点，到八月十五刚过的时候，是品尝这道菜的最佳时机。因为这时候的当年小土鸡，骨头也发育完成，肉质细腻且肥瘦合适，才是这道菜最好的食材。
现在肯定不会有这种味道了，因为当年的土鸡早已入土为安，根本就找不到这种鸡了。所以周扒皮再怎么有能耐，半夜也没有鸡来跟着他叫。刘秀怎怎么得道多助，天不亮时候鸡也不再叫他赶紧起来跑路。当这道菜的周边农村没有了可以做炸八块的鸡，厨师们总得想办法把名菜延续下来，所以现在的炸八块，也结合了肯德基德克士的做法，全部改用鸡腿了。
我个人觉得，有几道菜还是值得各位一品的。
首先推荐的就是扒羊肉。
说到这个扒（pa），还真是豫菜的精髓，包括吊汤。只是现在的厨师省事多了，有了鸡精味精蚝油等等调味料，就再也看不到厨师们深更半夜起来吊汤的场景了，过去的吊汤生怕同行或者徒弟偷看，弄得跟得了葵花宝典似的。现在你让那些小青年去偷看，也也不会看，因为与其偷偷摸摸看你这些以后用不上的东西，还不如钻被窝里刷美女视频好看呢。
扒羊肉做的比较好，又很有性价比的，首推朱仙镇。几百块钱一大桌子，花钱不多，图个快乐。当然，人少的话也可以单点，就要一份羊肉应该也可以。
锅贴也是非常不错的选择，价格和一笼包子差不多，虽说都是面里包着馅，但味道却完全不同。
这里需要加一句，很多城市的早点摊都有锅贴，大部分是河南人挂着山东锅贴饺子的牌子。但开封的锅贴跟这些锅贴，完全是两个概念，简直不能算一样东西。
开封锅贴最好吃的不是带馅的包子煎饺，而是旁边那薄如蝉翼的边，嘎嘣脆的感觉，不亲自体验，描述不出来的。
这里推荐两家，稻香居和邢家都可以。现在人都有导航，只要知道地名或者点名，在不大的开封城里找到，应该难不住您。
黄焖鱼也是地方特色，一大碗有鱼有汤，也就是二三十块钱，相信各位都吃得起。
黄焖鱼过去选用的都是本地的小杂鱼，哦，不好意思啊，小杂鱼是钓鱼人的说法，应该叫本地特产的鱼。甭管叫什么吧，反正这种鱼长不大是真的，你就是让它再活五百年，哦，找不到了。
这个黄焖鱼骨酥肉细，汤略酸，夏天来一碗神清气爽，冬天来一碗心暖胃热，再配上一个特有的三层烧饼，那滋味，哈喇子下来了。
不过现在的开封城，黄焖鱼好找，三层烧饼估计有点难。哪位老乡知道谁家有这样的烧饼，麻烦您别乱嚷嚷，悄悄的告诉我。
再要实惠些的，可以尝尝鸡血汤。
有时候想想还真想不通，您说鸡鸭就那么点血，超市里有卖，火锅店必备，这么多所谓的血都从哪来的。反正管不了那么多，咱也就别去太纠结了。
十块钱一大碗鸡血汤，可不只有鸡血和汤。什么鸡心鸡肝鸡杂的弄大半碗，放滚烫的汤锅里焯一下，加上香菜或者葱花，自己再放点盐胡椒面啥的，有钱的再来个烧饼，十二块钱解决一顿饱饭，不算多吧。
如果还嫌贵，又想吃开封特色，那开封五香拉面就是剩下的唯一选择了。
开封拉面不同于风靡天下的兰州拉面，连汤带面弄一大碗。开封拉面属于捞面条之类的，煮好面盛碗里，放点提前做好的卤，主要是冬瓜配碎肉。十块钱不管能不能吃饱吧，起码饿不死人。并且最重要的是，这还真和桶子鸡双肠汤差不多，出了开封就基本找不到。
其实说起来开封美食，我个人觉得挺遗憾的。因为相比较沙县小吃到处都是，我还真不知道沙县小吃到底什么才是他们的特色。对比满大街的川湘菜馆，靠麻辣刺激味蕾的畸形美食，到底是不是适合所有中国人？
不得不承认，现在人特别是年轻人，对于饮食的要求越来越刺激。如果这个菜不辣不麻，就觉得没味道。而以咸香为主的开封菜，讲究的五味调和，是不是真的落伍了呢？
比如说开封拉面吧，这么一个简单的地方美食，却出不了开封市区，周边县城都很少看到，为什么？
注：大部分图片网上所得，并非真正的开封美食。
