黄焖四宝做法：学会一个烹饪方法
黄焖四宝做法：学会一个烹饪方法5.锅中加入色拉油，待油温至七成热时下入裹好的牛肉片，炸至微黄，即可出锅 挤上色拉酱。4.将腌好的牛肉加入鸡蛋、生粉上浆，裹上面包糠。1.将牛林去掉筋，改刀为2CM的厚片，用刀背将牛肉捶断纹路待用。2.将干葱头、西红柿、蒜籽、生姜、香葱用榨汁机打成果疏汁。3.将果疏汁加入牛肉中拌匀，再加入调料拌匀，使其充分入味30分钟左右。
脆皮牛肉
主料：牛林肉300克，鸡蛋1个，生粉15克。
配料：面包糠50克，干葱头、西红柿、蒜籽各20克，生姜、香葱、西生菜各30克。
调料：盐15克，味精5克，胡椒粉8克，蚝油20克 色拉酱50克。
制作：
1.将牛林去掉筋，改刀为2CM的厚片，用刀背将牛肉捶断纹路待用。
2.将干葱头、西红柿、蒜籽、生姜、香葱用榨汁机打成果疏汁。
3.将果疏汁加入牛肉中拌匀，再加入调料拌匀，使其充分入味30分钟左右。
4.将腌好的牛肉加入鸡蛋、生粉上浆，裹上面包糠。
5.锅中加入色拉油，待油温至七成热时下入裹好的牛肉片，炸至微黄，即可出锅 挤上色拉酱。
特点：外酥里嫩，香味四溢。
脆皮七味盐豆腐
主料 内脂豆腐300克
辅料 黑芝麻2克 白芝麻2克
配方粉 家乐鸡粉200克 味粉200克 七味盐2瓶 味椒盐2瓶 炮打粉100克 生粉100克 面粉1000克 黑芝麻30克 白芝麻30克 制作 混合均匀。
烹饪步骤
1. 先将豆腐改成1.5CMX1.5CM方粒；
2. 用七味盐捞拌底味 拍配方粉；
3. 中度油温炸金黄色装盘。
流沙爆浆咕咾肉
此菜创意十足，借鉴了流沙包的思路，给咕咾肉填上了流沙馅，让原本口味单一的咕咾肉更具层次。
原料：咸鸭蛋黄2个，菠萝块100克，精五花肉150克。
调料：A料（鹰粟粉、熟鸡油、三花淡奶各20克，奶油、椰汁、生粉各30克，盐10克），糖醋汁150克，脆皮糊50克，色拉油1千克（约耗50克）。
做法：
1、咸鸭蛋黄打碎后加入A料拌匀，放入蒸箱中大火蒸制30分钟，放入冰箱中放凉即成流沙馅。
2、将精五花肉整块放入冰箱冻硬，取出后切成6×4×0.2厘米的薄片，每片五花肉片包入流沙馅10克，包好后挂脆皮糊。
3、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入五花肉球，炸2分钟至五花肉球浮起捞出控油。
4、锅内留少量底油，放入糖醋汁，烧热后放入咕咾肉、菠萝块快速炒匀，出锅即可。
糖醋汁：锅内放入清水1千克，番茄酱600克，橙汁200克，冰片糖、白醋各400克，美极番茄辣椒酱300克，白芝麻2克，熬煮至冰片糖融化即可。
脆皮糊：将低筋面粉400克，生粉、吉士粉各30克，盐10克拌匀后边搅拌边加入清水650克，朝一个方向搅打上劲即可。
主料：五花肉300克。
配料：鸡蛋一个、蒸肉米粉100克、糯米纸10张、面包糠50克、干椒节2克、葱2克。
调料：盐3克、鸡精3克、胡椒粉2克。
制作：
1.将五花肉去皮切薄片，放入鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉、蒸肉米粉搅拌均匀，腌制15分钟左右入味。
2.将入味的肉放入蒸笼，蒸30分钟后取出。
3.将蒸好的肉放凉，用糯米纸包好，沾匀蛋液，然后在外面裹上面包糠，将其放入菜籽油中炸至酥脆后取出。
4.将炸好的肉条切成两半装盘，将少许炒好的干椒段放到肉上即可。
脆皮银鱼
这道菜的做法非常简单，却也一直深受食客喜爱。
制作：
1、银鱼洗净，去头，加盐、黄酒、白糖、葱姜水和白胡椒粉腌制片刻后，用手反复抓揉，将其打上劲，这样做好的成品口感最佳。
2、热锅入油，油温烧至150℃，将处理好的银鱼裹上脆皮糊，下油锅浸炸至定型，表面呈金黄色，捞出沥油，搭配酱料上桌即可。
脆皮糊：
1、取混合粉200克（面粉和生粉的比为4:6）倒入盆内，先加入清水100克调成质地均匀的糊。
2、再取3颗小个的土鸡蛋，取蛋清，将蛋清打成蛋泡状（插上筷子，筷子可以立而不倒），然后调好的糊倒入蛋泡中搅拌均匀，然后加入色拉油100克调拌均匀，最后加入泡打粉10克拌匀。
制作关键：
1、此菜选择的是秋季的太湖银鱼。春天捕捞的银鱼个头比较小，体长只有3厘米-5厘米，最佳的烹调方法是用鸡蛋炒银鱼或者制作银鱼羹；而秋天捕捞的银鱼个头比较大，体长可以达到12厘米左右，这个季节的银鱼才是制作这道菜的最佳选择。
2、银鱼出水即死，所以它会带有比较浓郁的腥味，因此需要提前腌制。
3、传统方法调制脆皮糊，一般都是单用面粉或者生粉。若是仅用面粉调糊，炸好的成品虽然不易回软，但是质地比较硬；如是只用生粉调糊，做好的糊虽然轻薄，但是酥脆度又不足，而此菜将面粉和生粉搭配使用，经过多次调试，将面粉和生粉按照4:6的比例混合。
4、若是夏天调制脆皮糊，糊调好后冷藏存放1小时方可使用，因为低温静置后的脆皮糊具有饱满的光泽度，但放置时间不宜太长，否则脆皮糊容易发酵；如是冬季调制脆皮糊，糊调好后即可使用。
脆皮沙拉大虾球
主料：净虾仁270克，火龙果肉15克。
调料：沙拉酱80克，炼乳20克，柠檬汁3克，藤椒油8克，盐5克。
做法：
1、虾仁解冻，用干毛巾吸干水分，加入盐、藤椒油腌制15分钟。
2、取调料盆，加入沙拉酱、炼乳、柠檬汁搅拌均匀，备用。
3、锅中加入色拉油烧至6成热，虾仁裹上一层脆皮糊，炸至表面酥脆，捞出控油。
4、将炸好的虾仁与提前准备的沙拉酱汁拌匀，装入盘中，火龙果肉点缀即可。
脆皮糊：取中筋面粉1000g、生粉600g、吉士粉200g、泡打粉50g，搅拌均匀。
