麻辣鱼头泡饭做法，鱼头泡饭如何做好吃

麻辣鱼头泡饭做法，鱼头泡饭如何做好吃锅入底油烧热 下入葱段80克，姜、蒜、野山椒、泡椒各50克炒香 加入秘制鱼头汁80克 倒入骨汤清水各1千克 下入把蒿50克 入山药粉30克，榛蘑、豆腐丸子各20克，大火炖制25分钟，炖出鱼胶，出锅装盘 放入一开二的红尖椒2个、香葱1根卷成捆点缀即可。熟处理1.胖头鱼1条(约重3.5千克，鱼头约重1.75千克)宰杀制净 保留鱼下鳍后一指宽 切去鱼身、鱼尾。2.锅内放入色拉油100克 烧至八成热，下入鱼头，两面各煎1分钟 倒出沥油。02

鱼头泡饭

选用优质胖头鱼大火炖制，加入秘制鱼头汁增色增香。

01

初加工

1.胖头鱼1条(约重3.5千克，鱼头约重1.75千克)宰杀制净 保留鱼下鳍后一指宽 切去鱼身、鱼尾。

2.锅内放入色拉油100克 烧至八成热，下入鱼头，两面各煎1分钟 倒出沥油。

02

熟处理

锅入底油烧热 下入葱段80克，姜、蒜、野山椒、泡椒各50克炒香 加入秘制鱼头汁80克 倒入骨汤清水各1千克 下入把蒿50克 入山药粉30克，榛蘑、豆腐丸子各20克，大火炖制25分钟，炖出鱼胶，出锅装盘 放入一开二的红尖椒2个、香葱1根卷成捆点缀即可。

秘制鱼头汁 将头道鮮酱油500克，酱油300克，老抽、白酒、白糖、味精各50克，蚝油、麦芽糖各100克，鸡粉80克，白醋30克混合搅拌均匀即可。

关键

1.鱼头一定要选用新鲜现杀，约重1.75千克的胖头鱼头品质最佳。

2.炖鱼头时一定要先用大火将鱼头炖出鱼胶 成菜口味更香。