孤独的美食家同款食物测评：孤独の美食家又来了

孤独的美食家同款食物测评：孤独の美食家又来了酢物千枚渍是京都最有名的渍物，由芜菁（也就是大头菜）切成薄片，用昆布、辣椒、甜醋腌成。一般11月开始腌，开始腌千枚渍就意味着京都要进入冬季了。今天本犬就从《孤独的美食家》入手为大家讲解一下日料菜单上的名词。渍物：相当于和风咸菜、泡菜、酱菜，味道酸酸甜甜。渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜，是霓虹金居家必备之良品，常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。比较特色的有渍庵和千枚渍。渍庵就是腌萝卜条啦！

前几天跨年夜的时候，国内的番茄台芒果台在播跨年晚会，霓虹国NHK也放着红白歌会，几乎全世界都在唱歌跳舞。堪称业界清流的东京电视台却在播电视剧除夕新番《孤独的美食家SP：濑户内海出差篇》。

万万没想到，这部岛国最丧心病狂的美食剧竟然在一众晚会中突出重围，创出4.6的超高收视率。

《孤独的美食家》凭借着五郎超凡的颜艺和光看看就想流口水的食物，成为无数吃货们的下饭神剧。

但是，出现在剧中的日料名词，你真的明白吗？虽然从第一季看到第六季，但是去日料店看菜单的时候还是会一头雾水。

今天本犬就从《孤独的美食家》入手为大家讲解一下日料菜单上的名词。

渍物：相当于和风咸菜、泡菜、酱菜，味道酸酸甜甜。渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜，是霓虹金居家必备之良品，常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。比较特色的有渍庵和千枚渍。

渍庵就是腌萝卜条啦！

千枚渍是京都最有名的渍物，由芜菁（也就是大头菜）切成薄片，用昆布、辣椒、甜醋腌成。一般11月开始腌，开始腌千枚渍就意味着京都要进入冬季了。

酢物

酢（cù）物：也就是醋酸菜，既可开胃，又可使人在饭后不产生油腻感，属于国民菜点。和渍物的区别在于一个要提前腌制，一个可以直接浇汁。酢物大致为素菜和海鲜菜两类。素菜类浇醋酸汁，海鲜类往往加入姜汁或辣根粉，以解腥味。盛器多用较深的碗、砵，摆盘也要注重美观。

章鱼酢是最常见的海鲜酢，也是刺身的一种。

煮物

煮物：烩煮料理。通常内含两种以上材料，煮制后分别保持各自的味道，配置放在一起的菜。这种做法出自关西一带，说到“关东煮”大家应该都明白了，用合乎时令的全类、蔬菜，加上木鱼花汤、淡口酱油、酒，微火煮软，煮透，口味一般甜口，极清淡。

《小森林冬春篇》里桥本爱做的这道清爽可口的汤就是煮物，将冻好的萝卜搭配鲱鱼和时蔬煮成，光是看着雪中的萝卜就觉得会很甜很诱人呢。

蒸物

蒸物：菜单里有时与煮物并在一类。日本人最喜欢吃菜碗木须，冷鸡蛋豆腐一类的蛋制品。茶碗木须其实就是加有其他原料的蒸鸡蛋羹，放有鲜虾、肉丸、蘑菇，清鲜、柔嫩。此外有些鱼类、贝类加酒蒸的菜式。

定食

定食：一般以某一个菜为主，配以小菜，米饭，酱汤，咸菜。其上菜时的摆法，可根据菜的情况而定，但主菜一定放在盘中上方，中前为小酒菜，米饭，咸菜放在左边，酱汤放在右边，筷子放在中下方，这种摆法是不变的，只是配菜要放在空隙处。和定食内一定会有米饭菜，咸菜，酱汤或清汤。

亲子丼

亲子丼（dong）：丼其实就是“盖饭”的意思，汉语里发音“dan”，日语发音为“dong” 亲子就是鸡蛋和鸡肉，鱼籽和鱼肉这些啦。将它们覆盖在饭上，再以碗盛装。亲子丼诞生于明治年间，有100多年的历史，是日式盖饭的始祖。

这是啵啵丼，里面有鱼籽和三文鱼肉。

和果子

和果子：颜值超高的日式点心，以小豆为主要原料。将煮沸小豆后制成豆馅，混入甜砂糖。豆馅通常用年糕包住，制成各式各样的精美点心。特色和果子如"善哉"，"落雁"，“大福”，“稠鱼烧”都是很有名的和果子。

善哉：将小豆和年糕加入粘稠甜味的汤制成。

落雁：将砂糖压入木雕模型而制成，里面没有小豆。外观真的配得上“沉鱼落雁”这个成语了，漂亮极了，都不忍心吃掉了。

草莓馅的叫“草莓大福”，地瓜馅的叫“地瓜大福”，在《孤独的美食家》里还有栗子大福哦~

信玄袋

信玄袋：信玄袋是酥皮烤过的袋状油炸食物，内馅儿是帆立贝和秋葵。这种美食从名字上就充满了日本民族的特色，更何况里面还用到了北海道的特产帆立贝。传闻信玄袋是山梨也借助战国名将武田信玄开发出一系列“信玄产品”中的美食，因为袋子象征着美好，所以这种美食便一直流传下来。

在《孤独的美食家》里，每当吃饭的战鼓响起，吃饭变成了一件庄重认真的事情。这时的美食，好像自带光芒，想要饭吃的有仪式感，先从了解食物做起。

现在对霓虹料理是不是恍然大悟了呢！以后再去日料店就不用盲点了喔~

封面图/莫翠花 文/犬二郎

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