怎么区分车厘子产地品种（车厘子知识宝典）
怎么区分车厘子产地品种（车厘子知识宝典）我们日常所吃的樱桃品种，分为甜樱桃（Prunus avium），酸樱桃（Prunus cerasus）和中国樱桃（Prunus Pseudocerasus）。其中酸樱桃主要用于食品工业的生产和配料（嗯，就是小时候奶油蛋糕上面的渍樱桃）。市场上常见的，则是中国樱桃和甜樱桃。仅从名称和植物学分类上来说，车厘子来源于Cherries的音译，本质上就是“樱桃”。但在我们的实际生活中，“樱桃”和“车厘子”已经有了不同的指代。好吃=合适的（品种 风土） 靠谱的生产商。我们先来说说车厘子的品种。“车厘子”到底是不是“樱桃”？答案听起来很没用：是也不是。
马上就要开始新一季的车厘子季了。各家轮番推出智利车厘子、新西兰车厘子、澳大利亚车厘子，争夺市场。产地变2不出花样了，就在名字上动脑筋：“女神”、“贵妇”、“钻石”、“黄金”……看起来珠光宝气，消费者却一头雾水：这些车厘子，到底有啥区别？也有各路测评，试图从多种维度评价一颗车厘子，说实话，要是没吃过的，看着还是懵逼。下面给出一个高端车厘子的测评表。
与标准化的产品不同，水果是个“一期一会”型的产品，不同品种、产区、成熟的时间点.....这么多维度可以组合出成千上万个不同的产品。
以上图为例，第一排里的“甜心”其实是品种名Sweet Heart的翻译，第二排的“塔斯马尼亚”是产地，第三排的“黄”是果实颜色。
3那么问题来了，挑车厘子时，你应该关注哪些信息？简单来讲，一个好吃的农（副）产品一定符合这个万能公式：
好吃=合适的（品种 风土） 靠谱的生产商。
我们先来说说车厘子的品种。
“车厘子”到底是不是“樱桃”？答案听起来很没用：是也不是。
仅从名称和植物学分类上来说，车厘子来源于Cherries的音译，本质上就是“樱桃”。但在我们的实际生活中，“樱桃”和“车厘子”已经有了不同的指代。
我们日常所吃的樱桃品种，分为甜樱桃（Prunus avium），酸樱桃（Prunus cerasus）和中国樱桃（Prunus Pseudocerasus）。其中酸樱桃主要用于食品工业的生产和配料（嗯，就是小时候奶油蛋糕上面的渍樱桃）。市场上常见的，则是中国樱桃和甜樱桃。
中国樱桃，也被称为小樱桃，是中国的原生品种，主要产自中国西部和西南地区。个头较小，皮薄汁多，呈鲜艳的浅红色，过于娇嫩运输不便，基本只能在产区吃到。
而甜樱桃就是它：
甜樱桃，也被称为大樱桃，是中国樱桃同属不同种的兄弟。个头大，果肉坚硬，方便运输，也就是我们常说的“车厘子”。（下文的“车厘子”，指的都是它！）
自1980年开始，国内也开始引进不同的车厘子品种，最有名的产地就是山东啦，以及还有四川汶川县，都是国内有名的车厘子好产地。就像苹果有红富士、蛇果、青苹果等品种一样，车厘子也分为许多品种，其中商业化种植的足有三百多种。
樱桃起源最初由波斯传入罗马，再由罗马进口至欧洲，此后欧洲也陆续发展多种品种樱桃，分别为可鲜食的甜樱桃与烹调为主的酸樱桃；后于1875年传入美国奥勒冈州(最早开始大量种植樱桃的地区)；1952年华盛顿大学科学家HaroldWarmanFogle利用Bing与Van混种培育出新品种 Rainier (即金车厘子，也有叫白樱桃)，其名称取自附近一座叫Rainier的山。
作为经济果园的区域，欧洲从伊比利亚半岛东到小亚细亚，而在波罗的海国家和斯堪的纳维亚半岛南部也有小范围种植；美国则以加州与华盛顿产量最大，主要栽培品种以 Bing、Brooks、Tulare、King、和 Rainier 为主。
☆夏天：由北半球美国加州樱桃、西北樱桃(包括华盛顿、奥利岗、爱达荷、犹他，其中以华盛顿最为著名)为主。
☆冬天：南半球是新西兰、澳洲、智利。
☆国内进口樱桃的最大货源以美国、加拿大及新西兰、智利、澳洲为主。
樱桃品种
樱桃品种众多，目前市场常见甜樱桃品种大致为：Bing、Lambert、Van、Tulare、Chelan、Tieton、Skeena、Sweetheart 、Regina、Rainier(国内叫金车厘子)，下面我们列一下常见的品种如下：
1. Earlise 娥丽丝，目前通常是智利空运最早到货的品种，最大的优势就是特早，单箱的销售价格能过千，货量少，颜色、果型、口感、货架期等方面都没有优势，没有海运货。
2. Sequoia 红杉（请注意，Glen Red俗称也叫红杉），是美国于2000年培育的特早熟品种，受专利保护，主要在美国种植，智利和南非亦有试种，没有海运货。颜色鲜红，中等个头，果型偏圆，果肉米白色。
3. Brooks 布鲁克斯，是美国1969年培育的早熟品种，1987年对外公布。空运海运皆可，颜色鲜红，中等个头，果型偏圆，果蒂较短，货架期较短，逐渐被其它早熟品种所替代。甜度较低，除了鲜食以外，常用于烘焙或烹制肉类。
4. Chelan 雪兰，是美国目前的主流早熟车厘子品种，培育于1978年，目前是受专利保护的品种，在智利、澳洲、阿根廷都有试种。以空运货为主，颜色棕红，中等个头，单果重可以达到10克以上，果型偏圆，甜度在17-19。
5. Coral 珊瑚，全称Coral Champagne珊瑚香槟，是美国的早熟空运车厘子主要品种之一，数量少于Chelan，没有海运货。颜色鲜红，中等个头，果蒂较短。
6. Royal Dawn 俗称“皇家囤”，有些商家称之为“皇家的味道”（小编对此存有异议，这是翻译失当造成大众的误解。Royal的本义有两个，1是皇家的，2是深色的。水果行业使用Royal的时候偏重于深色的意思，例如Royal Gala，Autumn Royal等品种名。Royal Dawn的原意是深沉的曙光，跟皇家半点毛线关系都没有。）
7. Santina 桑提娜，是加拿大1973年培育的品种，1997年对外公布。颜色棕红，中等个头，果型略扁，单果重可以达到9克以上，酸甜比例适中，是早熟品种当中口感较好、而且综合评价也比较高的。
8. Rainier 俗称”金车厘子”、蕾妮、莱尼尔，美国在1952年培育的早中熟品种，1960年对外发布。空运海运皆可，最大特征是颜色以黄白色为主，局部见红着色，甜度较高（17-23），酸度低，皮薄。
9. Bing 俗称“冰种”、宾莹，是美国1875年培育的中熟车厘子品种，是当今行业公认的标杆，也是当今大多数车厘子品种的起源，全球范围广泛种植，产量大。空运海运皆可，颜色棕红，果型偏圆，个头较大，果核较小，单果重可达到10克，酸甜比例适中，货架期较长。
10. Lapins 拉宾斯，1971年在加拿大培育的中晚熟品种，1983年对外发布。空运海运皆可，颜色棕红，果型或略扁或略长，个头较大，单果重可以达到10克以上，酸甜比例适中（甜度在17-19），货架期较长。
11. Kordia 科迪亚，又名Attika阿提卡，是1991年捷克培育的中晚熟品种。空运海运皆可，颜色棕红，心型果，个头较大，单果重可以达到11克以上，甜度较高（18-21），货架期较长。
12. Skeena 斯基纳，是加拿大在1984年培育的中晚熟品种。空运海运皆可，颜色鲜红，果型偏圆，个头较大，单果重可以达到11克以上，甜度在18-19左右，货架期较长。
13. Sweet Heart 甜心，是1994年加拿大培育的晚熟车厘子品种，受专利保护直到2028年。空运海运皆可，颜色棕红，果型接近心型，个头较大，甜度在20-22，货架期较长。
14. Regina 瑞姬娜，是1981年德国培育的晚熟品种。空运海运皆可，颜色棕红，果蒂较长，果型偏圆，个头较大，甜度在19-22，货架期优异。
15. Staccato思加图，是加拿大1991年培育的特晚熟品种，2002年进行了专利注册。 空运海运皆可，颜色鲜红，果型偏圆，个头较大，单果重可以达到11克以上。
这么多品种，会不会挑花眼？其实只要记住一点：一般坐果时间越长，果实的风味累积就越多。以南半球的果园为例，早熟品种在每年11月底12月初就会上市，赶上圣诞节的销售档期。但如果为了一年一次的最优口感，挑选成熟 （也就是坐果）时间更长，风味累积得更多的中晚熟品种，才是王道。
你肯定要问，哪些才是中晚熟品种？记住下面这张小卡片：
车厘子规格介绍
车厘子大小规格表示方法：
新西兰/澳洲的尺寸：
新西兰/澳洲因产量较少，以澳大利亚塔斯马尼亚的车厘子最好，出口中国的大部分为28 MM以上大果，如29.8 MM等同于2.98公分，以上尺寸为樱桃直径最宽的部分所量得。
智利特殊规格：
智利属车厘子产出大国，因品牌较多，各品牌标注不统一，型号在原装箱侧边不干胶：其中L（21MM），XL（23MM）属廉价果。之后以“Jumobo”为标注单位，J级别（24MM）。SJ，XJ级（28MM）一块钱硬币大小，较为常见。根据品种，XXJ、P、G（30MM ）属智利产区中果径最大的，品质口感较好。
部分品牌车厘子会在标注级别后加上D，或者L，或者R，其实那是代表车厘子的色值，D（dark）代表深色果，L（light）代表亮色果，偏红，R（red）代表h红色果。例如：XXJL 即3J红；PD 即3J黑；JR 即单J红。
按果粒大小一般分为：(不同公司所用标识不同，所以同一规格可能有多种字母表示)
果粒直径32mm以上 写作 XG\SG\XP\SP\XXXJ\XXSJ （俗称4勾）
果粒直径30mm-32mm写作 G\P\XSJ\SXJ\XXJ\SSJ （俗称3勾）
果粒直径28mm-30mm写作 XJ\SJ\JJ （俗称双勾）
果粒直径26mm-28mm写作 J （俗称单勾）
果粒直径24mm-26mm写作 XL （俗称XL）
果粒直径22mm-24mm写作 L （俗称L）
上方提到的字母代表含义为：
G=GIANT 巨大的；P=PREMIUM 特级的；S=SUPER 超级的；X=EXTRA 额外的、更加的；J=JUMBO 较大；L=LARGE 大
来说说产地，下图是全球车厘子产地地图。
樱桃是落叶果树，冬天需要累积足够的低温时数（Chilling Hours Requirement）来年才会开花结果。同时，櫻桃果实也很怕多雨和高温天气，两个因素一结合，就决定了车厘子只能在纬度较高的地方种植。
全世界车厘子产量最高的国家是土耳其，一年产量40万吨。美国紧随其后，每年30万吨，智利每年仅有10多万吨（其中8万吨都被中国人吃掉了）。
说完产量大的，那么世界上最好的产地在哪里？果实成熟期，是影响农产品质量最重要的时间段。要有充足的日照时间，让果树进行光合作用，将二氧化碳转化为糖分，营造出风味。而在春分以后，秋分以前，纬度越高，日照时间越长，果实才能累积越多糖分。（这也是新疆水果好吃的一大原因呢！）
除了日照时间以外，也要有合适的环境温度，给水果提供热量，保证其成熟度和合理的成熟周期——想想就能明白，北极夏天是极昼，但太冷了也种不了水果啊！
各个车厘子产区的地理位置和车厘子上市时间，可以参照下表：
主要产区介绍
智利产区
智利是南北狭长的一线，西边是广阔的太平洋和海岸山脉，东边是安第斯山脉，两条山脉之间的中央山谷成为水果生长的沃土。
智利车厘子的主要产区是南部的马乌莱大区。这里有着长年阳光独宠，昼夜温差20℃，雪水灌溉，火山土土壤，造就了智利车厘子的甜美和紧致。
澳洲车厘子产区介绍
澳洲大陆车厘子主产区包括新南威尔士州和维多利亚州，两个州的总产量达8907吨，占全澳洲的百分之五十六。最早采收期将从10月下旬开始，持续至明年1月，比南美车厘子要早到中国市场两周左右。
新西兰 中奥塔哥
New Zealand Central Otago
中奥塔哥（Central Otago）对于葡萄酒爱好者们来说一定不陌生，位于新西兰南岛东南部，面积9800平方公里，人口约15000人，是新西兰著名的农产品生产区，还拥有名扬天下的黑皮诺！
南纬45度，几乎是南半球纬度最高的车厘子生产区。寒冷的冬天让果树累积充分的低温时数进行休息，到了春夏季节， 每天则有超过14小时的日照时间，帮助果实蓄积风味。新西兰从来都不是车厘子生产大国，目前该产区的产量仅约有2000吨一年。
美国车厘子主产区
美国的樱桃主要分布在两个地区种植，一个是位于太平洋黄金海岸边的加利福尼亚州，加州的Lodi、Linden、Stockton、Morgan Hill、Gilroy、Hollister等土壤肥沃，白天日照充足、夜晚气温寒冷干燥的山谷地区，都是最适合樱桃生长的天然环境，在这些地方出产的樱桃，称之为美国“加州樱桃”。
另一个主要产区是美国的西北部地区，包括华盛顿，俄勒冈，蒙大拿，爱达荷和犹他这5个州，这几个州生产的樱桃称为美国“西北樱桃”。这几州都具备特别适合樱桃生产的条件：内陆高山和溪谷，土壤肥沃，气候适中较为干燥，冬天寒冷，夏天白天温暖而晚上凉爽，日夜温差大
一颗好吃的车厘子是什么样的？
一颗好吃的车厘子，要兼备口感和风味。大部分人偏爱硬脆爽利，汁水丰足的口感。至于味道，并不仅仅是“甜”，更重要的是酸与甜之间的完美平衡，以及车厘子特有的那种饱满馥郁的风味。
【进口车厘子的价格评判标准】
1、果身要光滑，不要有褶皱或者暗伤，光泽度好；
2、果径越大，价格越高；
3、看果杆，杆子越青越新鲜；
4、摸果身的硬度，硬度越好，价格也是越高，当然不能暗伤或者褶皱。
许多人买车厘子，会下意识觉得尺寸越大的越好。其实不同品种成熟后，最优尺寸都不一样，个头大并不必然等于好吃。
比起尺寸，更应该注重新鲜度，即使是最好的产区，车厘子多放几天，风味就会损失不少，口感也会变差。分辨果实新鲜度主要看果柄，颜色越是翠绿，越是新鲜。
很多人会想，要新鲜，那就不能买海运的了？
智利车厘子产量很大，目前大部分运输都还是通过海运完成，航期已经被控制在一个月左右，运输过程中会有保鲜处理。如今技术发达，海运到国内其实完整度也不错，不必完全否定海运。当然，有条件（不差钱）的，还是空运最新鲜！
所以总结一下，市面上的车厘子鱼龙混杂，如果你去线下门店，仔细查看一下梗的颜色，摸一摸果肉的硬度，以及再问他们这几个问题：
到店里几天了？
（1天以内最好，不能超过3天）
空运还是海运？
（如果是智利的又告诉你空运，大概率在骗你）
是什么品种和产区？
（能说出具体品种和产区的，大概率是靠谱商家）
很重要的包装物流信息，一定要看
挑了一家很靠谱的供应商，包装的质量和设计也很关键。
车厘子全程空运，从采摘到运送至你手中，江浙沪地区不超过72小时，其他非偏远城市不超过120小时。
从新西兰到国内的航班一般一周到货两次，由于产品的特殊性，每一批到货后我们都需要开箱检验保证其新鲜度，以确保你收到的是刚采摘的产品。收到您的订单后，我们会在一周之内挑选最新鲜的批次按顺序发货。
每一年车厘子最好吃的其实就是南半球一个多月，北半球一个多月。今年还赶上了春节时间，快递基本会在2月10日前全部暂停。今年如果有机会，也会把其他产区的车厘子带给各位（比如华盛顿州的Rainer啊！）
