达克瓦兹好吃吗？米香达克瓦兹外脆里软
达克瓦兹好吃吗？米香达克瓦兹外脆里软3.打发蛋白，把步骤2里的混合糖类分3次加入蛋白里，打发成硬性发泡。2.细砂糖、海藻糖，混合，备用。1.杏仁粉、糖粉、粳米粉，混合过筛，备用。没有粳米粉可以换成等量的低筋面粉。同时开始预热烤箱。
据说达克瓦兹是马卡龙的本家亲戚，虽然没有马卡龙长相讨喜，但操作比马卡龙简单，成功率更高一些。所以我终于拔草了，啧啧~没想到挺简单的，是一次成功的拔草~
达克瓦兹（dacquoises）源自法国西南部、被庇里牛斯山脉环绕的温泉乡达兹(Dax)，是一种由大量的蛋白、杏仁粉和糖粉所制成的蛋白饼，又被译作“达垮兹”等，经典法式甜点。达克瓦兹在法国有上百年的历史，达兹当地传统的达克瓦兹饼原本可是直径大约20公分的大型糕点，经由日本人升级改良后，形成了现在常见的略带长方的椭圆状。
杏仁粉40克，糖粉40克，粳米粉10克，蛋白70克，细砂糖16克，海藻糖10克。
糖粉适量（筛在表面用）
1.杏仁粉、糖粉、粳米粉，混合过筛，备用。
没有粳米粉可以换成等量的低筋面粉。
同时开始预热烤箱。
2.细砂糖、海藻糖，混合，备用。
3.打发蛋白，把步骤2里的混合糖类分3次加入蛋白里，打发成硬性发泡。
打发蛋白加糖的状态与做戚风蛋糕是一样的。
第一次加糖：鱼眼大气泡状态
第二次加糖：细腻泡状态
第三次加糖：细腻有纹路状态
注意：一定是硬性发泡哦，提起打蛋器时是小小的尖角。
4.把打发好的蛋白加入步骤1里的混合粉类里，翻拌均匀。
注意：翻拌要快且稳，翻拌至无干粉，蓬松的状态。提起刮刀时会粘在上面，不连续滴落的挂旗状态。
完成的达克瓦兹面糊
5.装入裱花袋，挤入达克瓦兹的模具内，用刮板刮去多余的面糊。
模具内测可以喷点水，我用的是亚克力的模具，跟我用的一样的模具，不喷水也可以顺利脱模。
6.在表面筛入适量的糖粉，等糖粉吸收了，再筛第二次糖粉。
7.慢慢提起模具，这个模具只是整形，不能进烤箱的哦。
8.放入预热好的烤箱，160度15-18分钟，期间观察上色哦。
烘烤中
9.出炉，连同油纸一起放在晾网上晾凉。热的时会很难揭下来，稍微凉一下，借助小抹刀把它们揭下来，慢一点，不然可能得到一下无底的达克瓦兹。
10.50克淡奶油加5克糖粉打发，做夹心。
这个根据自己喜好来，据说冷藏过后口感更佳，所以我想吃奶油夹心的。
夹心种类很多，有卡仕达酱、奶油霜、各种果酱等等。
奶油夹心
11.用小号的花嘴挤到夹心上，再盖上一片组合起来。完成。
第一次拔草，成品口感外脆里软，米香浓郁，很甜蜜的味道。喜欢吃甜食的小伙伴别错过呀，真的很治愈，试试吧~
- 蛋白打发要硬性发泡，有坚挺的感觉，与戚风蛋糕的湿性发泡不一样哦。
- 粉类一定要过筛，不要偷懒哦。
- 翻拌要快速，蛋白打发好立即操作，不要拖沓哦。
- 亚克力模具只是整形模具，不可以进烤箱哦。
大家好，我是芜莜梧绿，我姓庄，一个喜欢摄影、养花种肉，热爱烘焙，偶尔在阳台种种菜的80后老阿姨，所以大家可以叫我老庄（ZHUANG）。很感谢大家阅读我的文章，喜欢记得加关注哟~
