鲜味的秘密共几集，分集导演周婧谈鲜味的秘密中的丹麦故事

鲜味的秘密共几集，分集导演周婧谈鲜味的秘密中的丹麦故事

在《鲜味的秘密》首映推介会的记者提问环节中，第三集的导演周婧重点谈及到丹麦故事的拍摄缘由和背后的深意。

杨晓清：在第三集中出现一个丹麦的国家，大家可能多多少少会觉得有一点奇怪，那么请第三集的导演周婧重点来说一下，为什么选择丹麦？

周婧：丹麦的话，大家可能觉得它是一个北欧非常宜人的、最适合人类移居的一个国家，但实际上它的美食也是非常棒的，比如世界上排名第一的Noma餐厅，它就在丹麦的哥本哈根。还有一个重要原因，就是丹麦有一个科学家，他写了一本书专门研究鲜味，也叫《鲜味的秘密》，他是哥本哈根大学食品科学系的教授。所以说欧洲人实际上也是在研究鲜味，并不是说鲜味是我们自己的一个味道。中国人比他们研究的时间长多了，但是西方人认为东方甚至认为中国是没有鲜味科学。所以实际上我们在采访的过程当中，也弥补了他们对东方尤其对中国的认知，他们认为东方国家可能有鲜味科学的大概是日本，因为研究到了味精。但实际上我们中国更加推进了，不光是单纯的谷氨酸钠，还有第三代第四代。当然这位哥本哈根大学的教授也是非常的热情，他本身也被称为“鲜味先生”，他每天就不停的做各种各样的实验。所以第三集非常好看，就在于它有三个国外故事、两个中国故事，但英国和法国的故事，你们看到的是大餐，两个中国的故事，你们看到的是最家常的小鸡炖蘑菇和最顶级的佛跳墙，然后另外一个外国故事就是这个丹麦，它不算大餐，但它是包含科学美食试验，就是这位丹麦的教授和他的好朋友一起，我先卖一个关子，他把一个美食的实验，包括我们日常特别好吃的曲奇加入了鲜味物质，一下子就不一样了。那么实际上我们怎么能够去体会到鲜味，其实就是在日常里，包括刚才说到的小鸡炖蘑菇，就在这么家常的菜当中。为什么人们都能够成为一个烹饪高手，就是在于你们看完第三集掌握了搭配的规律，知道这一物质是属于氨基酸物质，这一类是属于鸟苷酸物质，那在知道了以后你们会觉得不是很难，然后我们把两个搭配在一起之后就不是单个的了。所以说哪一种最鲜，其实我真觉得没有哪一种最鲜，因为你把不同的鲜味的食材搭配在一起之后，它会产生无穷无尽的鲜，就看你有没有搭配的奇思妙想，为什么我说在法国还有龙虾搭配鱼子酱这么顶级的鲜，就是不同的尝试，会有不同的口感。

新美食纪录片《鲜味的秘密》共6集，每集时长42分钟，于2018年10月15日到20日，在央视7套每晚21:17与观众见面，敬请观看！