拔丝红薯的做法家常窍门：拔丝土豆红薯的做法

拔丝红薯的做法家常窍门：拔丝土豆红薯的做法7、将红薯块放入油锅，中火炸5分钟左右捞出控油（炸到红薯成金黄色，且边缘焦黄时用筷子戳一下看是否炸透）6、中火炸4分钟左右捞出控油（炸到土豆块飘起，土豆切面鼓包用筷子一戳即入时）3、红薯洗净去皮切滚刀块4、将切好的土豆和红薯、绵白糖备好待用5、锅内注入300ml左右食用油，开中火待油热后将土豆块下入油锅中（油能浸过食材即可）

拔丝是鲁菜的一道特色。拔丝土豆红薯是一道色香味俱全的汉族名菜，属于鲁菜系。这道甜食外脆里嫩，拉丝不断，色泽晶莹，是小朋友们的最爱，用来待客也很受欢迎。

By 飒蜜厨房

用料

• 土豆 1个
• 红薯 1个
• 绵白糖 3汤匙

做法步骤

1、准备以上食材

2、土豆洗净去皮切滚刀块

3、红薯洗净去皮切滚刀块

4、将切好的土豆和红薯、绵白糖备好待用

5、锅内注入300ml左右食用油，开中火待油热后将土豆块下入油锅中（油能浸过食材即可）

6、中火炸4分钟左右捞出控油（炸到土豆块飘起，土豆切面鼓包用筷子一戳即入时）

7、将红薯块放入油锅，中火炸5分钟左右捞出控油（炸到红薯成金黄色，且边缘焦黄时用筷子戳一下看是否炸透）

8、将炸完控好油的土豆块和红薯块装盘待用

9、另起锅，开小火熬糖

10、锅中倒入3汤匙食用油后，烧至五成热时放入3汤匙绵白糖

11、待糖完全被油渗透，用铲子慢慢搅动

12、糖完全融化后冒小泡泡

13、再由小泡泡逐渐变成冒大泡泡

14、当冒大泡泡的糖色逐渐变黄变深时

15、继续炒至大泡消失，糖浆成琥珀色时关火（即棕红色）

16、迅速下入炸好的土豆块和红薯块翻炒均匀

17、盘子刷上一层食用油后装盘即可

小贴士

1、切好的土豆不用过水去除土豆本身的淀粉，以免炸时热油遇过多水份迸溅。 2、炸食材的油量是依据个人使用炸锅的大小定的，油能浸过锅内一层食材即可。 3、熬糖的时候油和糖的比例是1:1，也可以用水熬糖，水和糖的比例是1:2，冷水入糖，用油熬糖传热快，熬制的糖比较亮，且有“炸”的作用。 4、熬糖时需要不断用搅拌，让糖均匀受热。 5、盘子上刷油是为了防止糖粘盘子上。

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