法式酥饼，法式甜点基础蛋糕胚---油酥面团

法式酥饼，法式甜点基础蛋糕胚---油酥面团低筋面粉---250g材料制作油酥面团的时候，为了使黄油均匀地分散在面粉中，将冷藏变硬的黄油加入面粉中，用手掌轻轻揉搓，使其变成细沙状，然后加入水分，通过压拌的方式使水分被面粉吸收形成均匀的面团，这样就能够将面筋的形成控制在最小量了。需要注意的是，如果过程中黄油受热融化的话就失去了可塑性，不能很好地在面粉中分散开来，所以要避免面团温度上升。一是在制作之前将所有的材料放入冰箱冷藏，二是尽量快！快！快！快速完成。如果有料理机的话，就能够非常简单快速制作油酥面团了。

油酥面团的配方里面一般不含糖，一般用来做法式咸派。先空烤塔壳，然后将肉类蔬菜或者芝士等食材混入蛋奶液中，再同塔壳一起烘烤完成。

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实习课的午餐，培根芝士洛林咸派

当然做甜塔的时候一样可以使用油酥面团，因为油酥面团在制作过程中多少会产生一些面筋，所以它比甜酥面团更加具有韧性，不容易受潮。所以，即使与水分含量较多的馅料一起，也能保持酥脆。洋梨塔中的洋梨水分含量非常多，所以在制作的过程中，我们选用的就是油酥面团做成的酥塔壳。

制作油酥面团的时候，为了使黄油均匀地分散在面粉中，将冷藏变硬的黄油加入面粉中，用手掌轻轻揉搓，使其变成细沙状，然后加入水分，通过压拌的方式使水分被面粉吸收形成均匀的面团，这样就能够将面筋的形成控制在最小量了。

需要注意的是，如果过程中黄油受热融化的话就失去了可塑性，不能很好地在面粉中分散开来，所以要避免面团温度上升。一是在制作之前将所有的材料放入冰箱冷藏，二是尽量快！快！快！快速完成。

如果有料理机的话，就能够非常简单快速制作油酥面团了。

材料

低筋面粉---250g

黄油---125g

蛋黄---1个

盐---少许

冷水---60g

1.将冷藏过的面粉，黄油和盐加入料理机，搅打至细沙状。

2.蛋黄中加入水，搅散，加入料理机。继续搅打，至面团凝结成一团。

3.取出面团，轻轻整理成光滑的面团，用保鲜膜包好，稍微压平，放冰箱冷藏静置，使面筋松弛。

4.时间充裕的话，最好提前一天制作，冷藏静置一晚再使用。