四川正宗宫保鸡丁：正宗宫保鸡丁

四川正宗宫保鸡丁：正宗宫保鸡丁用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀，腌制十几分钟。步骤三步骤一将花生放到开水中浸泡十分钟，方便剥皮。步骤二将鸡胸肉用刀背稍稍拍松，然后切块备用；花生仁去皮；葱切段；干辣椒去籽剪成小段；豆瓣酱剁碎；姜切小片；蒜切末备用。

宫保鸡丁

食材原料

主料：鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块。

辅料：蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。

步骤一将花生放到开水中浸泡十分钟，方便剥皮。

步骤二

将鸡胸肉用刀背稍稍拍松，然后切块备用；花生仁去皮；葱切段；干辣椒去籽剪成小段；豆瓣酱剁碎；姜切小片；蒜切末备用。

步骤三

用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀，腌制十几分钟。

步骤四

凉锅中放入少许油，然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。

步骤五

用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。

步骤六

将锅烧热，然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中，迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。

步骤七

锅中留少许底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油，接下来将姜片和蒜末放入锅中，煸炒出香味。

步骤八

改成大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒匀均。

步骤九

将葱段放入锅中，翻炒匀均。

步骤十

将调好的汁倒入锅中烧开。

步骤十一

将花生仁倒入锅中。

步骤十二

翻炒匀均后，淋少许香油，即可出锅。

宫爆鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传。

宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。