猴头菇怎么吃价值最高？八大山珍之一与熊掌
猴头菇怎么吃价值最高？八大山珍之一与熊掌野生猴头菇但是，今天的猴头菇已经无法与熊掌、海参和鱼翅相提并论了，变得非常普通，非常廉价。其主要的原因就是大量的人工种植，猴头菇的产量暴增，已经不是什么稀罕物了。猴头菇粉八大“山珍”之一，与熊掌、海参和鱼翅齐名的猴头菇为什么变得如此普通猴头菇在我国既是食用珍品，又是重要的药用菌。猴头菇是中国八大“山珍”之一，自古就有“山珍猴头，海味燕窝”之说，与熊掌、海参和鱼翅并列为四大名菜。《临海水土异物志》就有以下记载：“民皆好啖猴头美，虽五肉不然及之”。
猴头菇
猴头菇，形状似猴子的头，故名“猴头”。别名猴头菌、猴头蘑、刺猬菌、猬菌，猴菇是齿菌科、猴头菇属真菌。鲜时全部白色，干燥后变为乳白色至浅黄或浅褐色。肉质柔软细嫩，白色，有清香味，内部为实体。猴头菇主要分布在北温带的阔叶林或针叶、阔叶混交林中，如西欧、北美、俄罗斯等地。在我·国主要分布于东北大、小兴安岭，西部的喜马拉雅山及西南横断山脉的林区，黑龙江、吉林、内蒙古、河北、河南、陕西、山西、甘肃、四川、湖北、湖南、广西、云南、西藏、浙江、福建等省级自治区等。
树干上新鲜的猴头菇
猴头菇干品
猴头菇粉
八大“山珍”之一，与熊掌、海参和鱼翅齐名的猴头菇为什么变得如此普通
猴头菇在我国既是食用珍品，又是重要的药用菌。猴头菇是中国八大“山珍”之一，自古就有“山珍猴头，海味燕窝”之说，与熊掌、海参和鱼翅并列为四大名菜。《临海水土异物志》就有以下记载：“民皆好啖猴头美，虽五肉不然及之”。
但是，今天的猴头菇已经无法与熊掌、海参和鱼翅相提并论了，变得非常普通，非常廉价。其主要的原因就是大量的人工种植，猴头菇的产量暴增，已经不是什么稀罕物了。
野生猴头菇
猴头菇的食用价值
猴头菇虽然廉价，但是它的食用价值和药用价值都非常高。
猴头菇是我国传统的贵重中药材，性甘，味平。入脾、胃经。具有滋补健身、助消化、利五脏的功效。主治消化不良，神经衰弱、身体虚弱。
现代研究表明猴头菇有增强免疫功能、抗炎和抗溃疡、抗肿瘤、降血糖、抗氧化和抗衰老等作用。
猴头菇煲汤
怎么挑选好的猴头菇
1、看颜色
品质好的猴头菇，外观呈金黄色，而且绒毛细软，黄中带白的猴头菇也是好的，因为猴头菇的菌丝本身就是白色的。市面上有些商家为了达到增白美容的效果，会用硫磺碘来增加它的美观性，这一点需要格外注意，吃了这样的猴头菇，对人体有害无益。如果猴头菇闻起来有酸味、刺激性气味，这样的猴头菇是被硫磺熏过的。也可以掰下一点，尝一下，如果有酸味也是熏了硫磺的。
2、看干湿
猴头菇在湿润的的状态下本是白色，被干制之后才会显示金黄的色泽。而且在我国中国药典中有明确记载，好的猴头菇水分不能超过13%。在市面上看见比较干的猴头菇，碰一下就掉毛，就属于次品。
猴头菇
3、看毛发
想要判定猴头菇的好坏，最直观的标准就是看绒毛的长短，一般来说优质猴头菇的绒毛较为细长、均匀。
4、看形态
好的猴头菇，以圆形为准，直径在4~5厘米左右，同时表面没有伤痕或残缺，这样的猴头菇质量都会比较好。但现在市面上的猴头菇很多形状怪异、质量不佳，这种猴头菇尽量不要去挑选。
猴头菇的食用做法
猴头菇炖鸡汤
材料：鸡、猴头菇、姜、枸杞、盐、味精。
做法：将鸡肉洗净后焯一遍水，猴头菇洗净切块，砂锅加入清水，放入鸡肉、姜，煮沸去掉浮沫，放入猴头菇、枸杞转小火慢煮一小时，关火前加盐、味精调味即可。
猴头菇炖鸡汤
猴头菇粳米粥
材料：猴头菇、粳米、枸杞、盐、味精。
做法：用温水将猴头菇泡发，洗净后切小块，粳米洗净后入锅，加水煮沸，加猴头菇、枸杞，改以小火煨煮成黏稠粥，出锅前精盐、味精，拌和均匀即可。
猴头菇粳米粥
猴头菇饼
材料：猴头菇粉、低筋面粉、全麦面粉、鸡蛋、黄油、糖粉。
做法：将黄油软化，加入糖粉搅拌均匀，向其中分两次加入鸡蛋液，搅拌均匀。加入猴头菇粉、面粉搅拌均匀揉成团。用模具压出饼干形状，放入烤箱，烤箱中层160度，烤15分钟即可。
猴头菇饼
营养师建议
猴头菇是一个价格低而食用价值非常高的健康食品，建议大家可以经常性适当食用。
首先它非常安全，几乎没有毒副作用，是一个有着悠久历史的健康食品。它突出的作用是可以治疗消化道溃疡，此外抗肿瘤抗衰老都有些作用。再就是可以提高免疫力。
发苦的猴头菇有没有问题？
是没有问题的。猴头菇有时候吃到的会有些苦味，是跟品种、储存条件和氧化有关，不会有有毒物质，相反这种发苦的物质还是用于治疗胃病的有效成分。大家在烹饪的时候，一是猴头菇不要用得太多，二是尽量和其他食品一起烹饪。
大家对猴头菇还有什么问题，欢迎在评论区留言。
