酱油有添加剂正常吗（添加剂致癌家家都用的酱油怎么选才安全）
酱油有添加剂正常吗（添加剂致癌家家都用的酱油怎么选才安全）划重点：注意前提是摄入过量哦。苯甲酸钠的急性毒性较小，只是在人体肠道的酸环境下可转化为毒性较强的苯甲酸，摄入过量的苯甲酸及其钠盐，严重时会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。这些问题，今天一次说清！一句老话说得好，抛开计量谈毒性，就是耍流氓。客观讲，苯甲酸钠是苯甲酸的钠盐，是很常用的食品防腐剂，有防止食品变质发酸、延长保质期的效果，在世界各国均被广泛使用。
这几天，海天酱油“双标门”备受关注，海天味业再发声明否认双标：
但从网友的留言来看，大家并不买账，很多人都在担心食品添加剂问题。
“苯甲酸钠有毒啊？干嘛要放添加剂呢？真没良心！”更有人一气之下，把家里的海天全都给倒掉了。
大家也别急着上头和担心，关于：
- 酱油里的苯甲酸钠真的有毒吗？
- 食品添加剂真的是洪水猛兽吗？
- 选酱油真正要注意的是什么？
- 孩子的酱油该怎么选？
这些问题，今天一次说清！
01酱油里的苯甲酸钠有毒吗？一句老话说得好，抛开计量谈毒性，就是耍流氓。
客观讲，苯甲酸钠是苯甲酸的钠盐，是很常用的食品防腐剂，有防止食品变质发酸、延长保质期的效果，在世界各国均被广泛使用。
苯甲酸钠的急性毒性较小，只是在人体肠道的酸环境下可转化为毒性较强的苯甲酸，摄入过量的苯甲酸及其钠盐，严重时会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
划重点：注意前提是摄入过量哦。
作为食品添加剂，国内对苯甲酸钠的使用规定十分严格，只允许在特定的少数食品中添加，且严格限制添加量。
讲真，咱每天又不是把酱酒当水喝，根本不用过度担心摄入过量、中毒的情况。
而且苯甲酸钠不会在身体里积累，通常会在24小时内代谢并通过尿液排出体内。[1]
如果还是不放心，那再给你吃颗定心丸：
欧盟机构欧洲食品安全局认为，用苯甲酸及其钠盐（苯甲酸钠）和钾盐（苯甲酸钾）作为食品添加剂，不会引起遗传毒性方面的担忧，现有数据并未表明这些物质有任何致癌的可能性。[2]
02食品添加剂≠毒药其实duck不必对添加剂成分过分焦虑，合理合规适量的添加剂，对人体是相对安全的。
工程院院士孙宝国曾在《院士开讲》节目里提过添加剂的积极意义：
食品添加剂，是为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，而加入食品中的人工合成或天然物质。
图源：院士开讲
食品企业要守住初心，严格按照国家标准使用添加剂。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》里明确指出，在使用食品添加剂时，首要符合的基本要求是，不应对人体产生任何健康危害。
换言之，那些符合国标，已经上市售卖的食品，我们不需要太焦虑添加剂问题。
03选酱油关键要看Ta！相反大家更应该关注的，是钠含量。
高盐（钠）饮食可导致高血压、脑卒中、胃癌、骨质疏松等多种疾病，大约50%的高血压和33%的脑卒中是高盐饮食导致的。
《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》建议：
1~4岁的孩子，钠的适宜摄入量是700mg/d；4~7岁的孩子，钠的适宜摄入量是900mg/d。
酱油作为日常饮食中钠的重要来源之一，我们在购买的时候，也要注意营养成分表里钠的含量，尽量选钠含量相对低的。
比如下图中营养成分表里，我们可以看到，同样是15ml，一个钠含量1033mg 另一个是690mg，自然要选右边钠含量少的。
1】看钠含量
上文我们提到酱油的钠含量值得关注，那么我们在选购时，就要留意了。
有的厂家很聪明，为了显示钠含量低，会在每份含量上做文章，比如：
有的写“每份（15ml）”钠含量是多少；有的写“每份100ml”钠含量是多少。
所以我们要把它换算成同样的一个标准值，来看到底哪一款酱油的钠含量会比较低。
（换算下来，左边钠含量较低）
2】看氨基酸态氮含量
氨基酸态氮含量，反映的酱油酿造过程中产生的氨基酸类物质的数量，和酱油的鲜味、营养价值有关，其含量越高，滋味越鲜美。
根据国家标准GB18186-2000，酱油分级为：特级酱油、一级酱油、二级酱油、三级酱油，其中特级酱油最优质。
3】看用途
这个比较好记，经常做饭的家人都会知道：
做红烧类需要上色的菜肴，选老抽酱油；
做炒菜、凉拌菜，希望味道鲜香而颜色清爽，选生抽酱油。
总结起来，就是选氨基酸态氮高、钠含量低的酱油。正规渠道购买，价格适中即可。
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参考文献：
[1]https://askthescientists.com/qa/sodium-benzoate/
[2]https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4433
[3] 《 中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》
[4] 酱油中哪种添加剂更可怕？选酱油要这样选 范志红_原创营养信息
