哪种大豆酿造酱油好？你以为你买的酱油都是大豆酿造
哪种大豆酿造酱油好？你以为你买的酱油都是大豆酿造在这个制作的过程中，不知道有没有朋友发现一个小问题，原料出现了改变，以前用的大豆也就是黄豆，到了现代酿造，却变成豆粕，这是啥情况？我们买到酿造酱油，省去了传统酿造的前半部分，直接用大豆粕加入盐，放入水还有酵素以及酵母菌粉。这样就可以大大缩减发酵的时间，确实这个也可以称之为“发酵”，但是和传统工艺是不一样的。这种酱油缺少鲜味物质，所以往往会用添加剂来调风味。首先把霉菌菌种与炒过的豆麦做成曲种，然后把煮熟的大豆加入曲种，在适宜的温度下，让大豆发霉。在霉菌生长的过程中，会分泌酵素分解大豆的蛋白质，获得氨基酸作为养分，等到霉菌生长的量足够以后，人们就会用水洗去外层的霉菌，然后放入大量的盐，进行搅拌。在持续的发酵过后，会变成比较浓稠的酱油醪，把酱油醪压榨过滤会得到生酱汁。用生酱汁炒焦糖、甘草等进行调色，加入杀菌装瓶，这就成了真正的酿造酱油。市面上80%以上的酱油，虽然也打着酿造酱油，其实工艺是不一样
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导读：
现在市面上的酱油越来越多，生抽、老抽、味极鲜、一品鲜、六月鲜等等，我们应该怎么来挑选呢？很多人说，买酱油时，看它是不是黄豆酿造酱油就行了，你还真的以为，所有的酿造酱油都是传统手工艺制作？可不要被豆渣酱油给骗了。
我们买酱油的时候，最容易混淆的就是“酿造酱油”四个字，真正的传统酿造酱油，制作过程。
首先把霉菌菌种与炒过的豆麦做成曲种，然后把煮熟的大豆加入曲种，在适宜的温度下，让大豆发霉。在霉菌生长的过程中，会分泌酵素分解大豆的蛋白质，获得氨基酸作为养分，等到霉菌生长的量足够以后，人们就会用水洗去外层的霉菌，然后放入大量的盐，进行搅拌。
在持续的发酵过后，会变成比较浓稠的酱油醪，把酱油醪压榨过滤会得到生酱汁。用生酱汁炒焦糖、甘草等进行调色，加入杀菌装瓶，这就成了真正的酿造酱油。
市面上80%以上的酱油，虽然也打着酿造酱油，其实工艺是不一样的，传统的酿造酱油，最快也需要180天发酵才能完成，这个时间成本还有储存空间成本，是相当大的，这也是为什么真正的酿造酱油价格贵的原因。
我们买到酿造酱油，省去了传统酿造的前半部分，直接用大豆粕加入盐，放入水还有酵素以及酵母菌粉。这样就可以大大缩减发酵的时间，确实这个也可以称之为“发酵”，但是和传统工艺是不一样的。这种酱油缺少鲜味物质，所以往往会用添加剂来调风味。
在这个制作的过程中，不知道有没有朋友发现一个小问题，原料出现了改变，以前用的大豆也就是黄豆，到了现代酿造，却变成豆粕，这是啥情况？
豆粕是啥？大豆榨油以后得到的一种副产品，又称“大豆粕”。虽然没有了油脂，但是还有很多的蛋白质，把它拿来做酱油，也算是物有所值。不过因为没有了大部分油脂，所以风味口感肯定是没有大豆好的。如果在酱油瓶身找不到“豆粕”两个字也不打紧，因为高蛋白片、大豆片、脱脂大豆都是豆粕的不同名称，可以找找些名称。
首先，看的是配料表中的原料，看看是大豆还是大豆粕，真正的传统酿造酱油，不会去用大豆粕（脱脂大豆），一般这种酱油都比较的高档，基本上每个品牌都有，算是他们的招牌，当然售价也比一般的酱油要高得多。
其次，看看成分表中有没有出现“水解氨基酸液”，如果出现了这几个字，再便宜也不要买，它十有八九是化学酱油；而如果出现了“酵母”这两个字，基本就是我们大家经常买的酱油，我们可以把它称之为快速酿造酱油。
最后，成分表中如果添加剂过多也要少买，虽然它也可以吃，但是鲜香味却比较差，真正传统酿造酱油，配料非常的简单，只有大豆、水、盐、和砂糖而已。
总结：
买酱油时，瓶身如果出现“水解氨基酸液”这种一定不要买，都是化学酱油，如果是快速酿造酱油的话，建议大家根据自己的情况购买，最推荐的是传统的酿造酱油，虽然价格贵，但是相对来说比较的营养，而且鲜香味也浓。
酱油瓶身上写着酿造酱油，其实准确地说应该是豆粕快速酿造酱油，它和传统酿造酱油是不一样的。
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