牛油果为什么越多越便宜？中产之光牛油果
牛油果为什么越多越便宜？中产之光牛油果然而，在俺们植物学界，真正的牛油果并不是上图中这个你平时吃的东西，而是另一种八竿子打不着的山榄科植物牛油果（Butyrospermum parkii），也叫乳油木、乳木果、非洲果。图片来自：123rf.com.cn图片来自：123rf.com.cn淡然——叫啥都行你们定说起牛油果，在城市里生活的朋友一点都不陌生。超市里十元一个的鲜果，餐厅里精致的沙拉，处处都有这家伙的身影。
上回书说到：万众追捧的超级食品——藜麦，卖出天价主要是靠炒作。
看完文章，好多读者表示醍醐灌顶，并心疼自己为藜麦花出去的人民币。
于是今天我又来给大家上课了，为大家详细介绍一下“超级食品第二弹”，大家再熟悉不过的“中产之光”牛油果。
牛油果
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淡然——叫啥都行你们定
说起牛油果，在城市里生活的朋友一点都不陌生。超市里十元一个的鲜果，餐厅里精致的沙拉，处处都有这家伙的身影。
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然而，在俺们植物学界，真正的牛油果并不是上图中这个你平时吃的东西，而是另一种八竿子打不着的山榄科植物牛油果（Butyrospermum parkii），也叫乳油木、乳木果、非洲果。
很多女同胞要惊呼了，这不是护肤品里经常出现的一种“神奇天然美容精华”吗？没错，东西就是这东西，神奇倒未必，主要就是油多。
山榄科牛油果属的牛油果，也叫乳油木
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这种山榄科的牛油果和我们常吃到的“牛油果”都不是本地货，全都来自遥远的热带区域和南半球，分别是非洲人民和中南美洲人们补充脂肪的重要食材。
前者在解放初期就引入我国用于绿化，把牛油果这个名给用了。所以，我们只好称今天主角的中文正名为——鳄梨。
神奇的度娘，换行就打脸
说老实话，要比谁的瓤儿更像牛油，鳄梨还真就得甘拜下风，人家真·牛油果当之无愧。
你感受一下：
牛油果，真的就像一坨油
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鳄梨这名起的不错，外果皮硬如铠甲，活像鳄鱼。当然，这也不是咱们起的，是直译的英文曾用名alligator pear。
如果您没接触过鳄梨，我和您形容下它皮有多硬吧——在英语世界，专门有个医学俗语，叫alligator pear hand，专指切鳄梨或者挖鳄梨核时小手一滑造成的外伤。
下图容易引起不适！脆弱者跳过！
下图容易引起不适！脆弱者跳过！
下图容易引起不适！脆弱者跳过！
这哥们的alligator pear hand恐怕是最高级的了
如今，鳄梨的英文名叫avocado，网上说这是因为alligator pear这个名字听着恐怖不好卖，才被美国奸商改成了avocado。
这其实本末倒置了，avocado这个词源自古阿兹克特语，几经流传变成了西班牙语aguacate，在17世纪末就变成英语avocado pear，那会儿还没美国呢。
居然——樟科异类有绝技
拿着一个鳄梨，我首先不愿意承认它算个水果，其次不愿意相信它是个樟科植物的果实。
即使您不熟悉植物学，我说几种樟科的常见产品——樟木、樟脑、楠木、桂叶（月桂的叶子）、木姜子、山胡椒——您也能大概感知樟科的特点：高大坚实，有异香，花果都比较小。
樟树
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可是鳄梨很不一样，愣大，愣多肉，就是没有一点香料味。
无核型鳄梨，长的跟黄瓜似的，更不像樟科了
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不管怎么说，看到花朵，你必须承认它的确是樟科的。
鳄梨的花非常小，才几个毫米，黄绿黄绿的。花被裂六片。可育雄蕊9个，外面一圈，里面一圈，和樟树的花儿很像。
鳄梨的花
据福建省亚热带植物研究所的专家陈金表先生等观察，鳄梨的花有一种神奇的习性。鳄梨是两性花，一朵花既有雄蕊又有雌蕊。但是，一棵鳄梨树上的花朵，会自然地分成两组。
A组早上开一次花，没有花粉但柱头分泌粘液，也就是说，这时纯粹只有雌花功能。中午花就闭合了，等第二天中午再开，雌蕊已经凋残了，但释放花粉，这时就是朵纯雄花。
B组的行为和A组一样，只不过开花时间变成第一天的中午和第二天的早晨。两组花交替开放，非常有效地避免了自花授粉。
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自然界雌雄异熟现象并不少，但大多是单性花或者雌雄异株，雌花雄花不同时开。像鳄梨这样两性花当两次单性花使用，时间控制又如此精妙的例子，真是极为少见。只能慨叹大自然的鬼斧神工。
对了，顺便说一句，人类虽然是“雌雄异株”，但也是雌雄异熟的，女性早熟早衰，男性晚熟晚衰。
这在生物学上是非常进步的，但是在社会意义上……为小三渣男剧提供了源源不断的生活素材。
当然——明星食材有一套
上面说了，我个人不愿意承认鳄梨是个水果——既没水，又不甜不酸的。虽然有点似有似无的清香味，但那举世无双的口感实在是……味同嚼蜡。
有喜欢生吃牛油果的朋友，我只能敬你是条汉子
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鳄梨的流行，源于传说中的减肥功效。这还并非始于中国，早在四十年前，美国就风靡鳄梨减肥法。
但是营养学上的数据非常清楚，鳄梨含有相当高的脂肪和钾，较少的碳水化合物。其余都乏善可陈，所谓超级食材除了“油特大”，并没有特别出挑。
KFC广告中的配料牛油果
这怎么能减肥呢？
还真就能！大部分时间，鳄梨在西方是作为酱料出现的。虽然生吃味道一般，但是做成酱，再放上调料，鳄梨香滑如奶油的优点就显现出来了。
用鳄梨酱替掉原来的沙拉酱、千岛酱、奶油酱、奶酪、巧克力酱、花生酱……再怎么说，作为水果的鳄梨在能量上还是稳稳低于这些家伙的，何况总摄入也不多。
牛油果三明治
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但是我们现在所谓的“减肥餐”就是生鳄梨片，用鳄梨替代主食。想想用含脂肪20%的牛油果替代你原来吃的馒头、红薯、炸酱面，如果不控量，真说不定哪个能量更高。
所以说，除了糖尿病人以外，鳄梨对我们大部分人来说只是普通的食材，只不过比较有特色而已。
典型的超级食材套装
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至于吃法，鳄梨确实是做酱比较好吃，尤其是放入蒜或者胡椒的鳄梨酱，咸辣味，很过瘾。
在鳄梨的原产地墨西哥，人们的基本伙食之一就是“玉米片（饼）蘸鳄梨酱就一切”，我吃过一次，确实挺好吃的。
墨西哥的标准美食
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国内也有人用鳄梨切片炒菜的，比如“老干妈牛油果炒饭”什么的。我估计好吃不了......硬了吧唧又没味儿，在饭里支棱巴翘的，实在不如换成西葫芦或者黄瓜。
老干妈牛油果炒饭
最后，我向大家隆重推荐一样鳄梨食品，宇宙级好吃，吃一口想一生的——牛油果冰淇淋.我给它99分！！
想当年我在巴黎街头一家著名的冰淇淋店误点了一份浅绿色的牛油果冰淇淋球，结果一口下去，巧克力香草蓝莓什么的就被团灭了。我至今再没吃到过那种口感和味道的食物，就像裹在绸缎里肤如凝脂的仙女一样……
当然，仙女我也没吃过。
牛油果冰激凌
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如果有机会到欧洲，或者在国内比较高质量的冰淇淋店遇到它，一定不要错过。
牛油果冰激凌99分，那谁是100分？嗯，就是下面这个浅绿色的。
你们猜是什么口味的？（欢迎留言~）
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撰文 | 信浮沉
微信编辑 | 高兴
