一斤大饺子皮够几个人吃（淄博谈吃皮内发本味）

一斤大饺子皮够几个人吃（淄博谈吃皮内发本味）我吃过最好吃的饺子是在淄博的桓台，灌汤的水饺用鸡汤下出来。牛肉洋葱馅儿和红萝卜鸡蛋馅儿混着，一口一个好不过瘾。吃完后一头热汗，畅快非常。后来​不知怎得​，此家饺子店改卖麻辣烫了。从此后，我便没有吃过如此美味的饺子了。我吃过最不好吃的饺子是在三岔，破皮漏汤在所难免。但这家的饺子馅确是最神奇的，馅儿内猪肉熟了，韭菜却是生的。吃起来辣人心。之后我便不太敢吃韭菜馅的饺子了。“好吃不过饺子”下一句不提也罢，这是北方的一句俗语，但淄博却不常说。因为淄博人过去不说“饺子”，只说“小包子”。不知道是那里的传统，反正就这么叫着，我到了外地才知道“水饺”这一称谓。北方人，是爱吃饺子的。我有一个祖上闯关东 现又迁回山东来的东北朋友，他顶爱吃饺子，从大年初一 顿顿饺子，能吃到十五六，馅儿也是天天不重样，从东北的酸菜猪肉馅到南方的辣椒鸡肉馅，可谓是无所不包。饺子对于北方人来说，是比之月饼、汤圆更具“家庭性”的。吃顿

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（图片来自，小民老二）

饺子，北方人的过节食物。冬至、国庆、春节、都要吃，乃至到来吃粽子的端午 与 吃月饼的中秋都恨不得包上一顿饺子来吃。不仅是过节，日常也吃。我少年时光，父亲总从单位的食堂内打几份饺子回来吃，我总是吃不腻的。

“好吃不过饺子”下一句不提也罢，这是北方的一句俗语，但淄博却不常说。因为淄博人过去不说“饺子”，只说“小包子”。不知道是那里的传统，反正就这么叫着，我到了外地才知道“水饺”这一称谓。

北方人，是爱吃饺子的。我有一个祖上闯关东 现又迁回山东来的东北朋友，他顶爱吃饺子，从大年初一 顿顿饺子，能吃到十五六，馅儿也是天天不重样，从东北的酸菜猪肉馅到南方的辣椒鸡肉馅，可谓是无所不包。

饺子对于北方人来说，是比之月饼、汤圆更具“家庭性”的。吃顿饺子要动员全家老少，从剁馅、拌馅到擀皮、包捏。一家人总是闲不下手来的。如若闲手的，自己反思罢。

我吃过最不好吃的饺子是在三岔，破皮漏汤在所难免。但这家的饺子馅确是最神奇的，馅儿内猪肉熟了，韭菜却是生的。吃起来辣人心。之后我便不太敢吃韭菜馅的饺子了。

我吃过最好吃的饺子是在淄博的桓台，灌汤的水饺用鸡汤下出来。牛肉洋葱馅儿和红萝卜鸡蛋馅儿混着，一口一个好不过瘾。吃完后一头热汗，畅快非常。后来​不知怎得​，此家饺子店改卖麻辣烫了。从此后，我便没有吃过如此美味的饺子了。

提到淄博便不能不说另一种独有的水饺，博山水饺。博山人爱吃，也擅烹饪之法。这水饺自然也是包出花来的。水饺皮不是圆形而是梯形的，放在左手掌上，馅儿放再靠上​底​一侧，右手将面皮推卷至圆桶状。右手捏右端，左手捏左端，两手捏住后沿饺子馅儿向外侧推折，捏牢即成，形似元宝，十分可爱。

西安人嗜好醋，水饺仅是蘸醋是不满足的，因故发展出了“酸汤水饺”，酸汤上漂一层红油辣子，只一闻便知晓此物极辣极酸。尝一口，全身上下每一处毛孔都通透。酸的人舌头打转，说酸人都会想到山西，说辣都会想到四川、湖南，岂不知这陕西亦精于此道。老陕真不愧是那“不怕辣、辣不怕、怕不辣”中“怕不辣”的一派！

饺子好吃无非两点，一是皮，二是馅儿。皮要用面粉内碱不能太多，否则皮滑却无韧性，用那个东北老乡的话来说就是“不劲生”。梁实秋先生说，和出的面一定要软硬适中，切要多饧一阵子。面上盖一块湿布防止干裂。我不知是否合理，但我每次都按部就班的进行这步骤。

馅儿，千人千口各不相同。有人钟爱酸菜猪肉，有人独喜羊肉白菜。我不挑食，来者不拒。如若要灌汤则有二法，一曰猪皮冻，一曰猪大油。若想吃一个肉丸还要带汤的，则不能将其拌入馅儿中，包捏之时用筷子单独铲入即刻。

冻饺子是懒人的吃法，虽说是新鲜的好吃，但我每每包饺子具都花费一整天，塞满冰柜为准。吃时只需取出煮即可，倒也不算失味。

姜文曾在电影中展示过饺子“体面”的吃法，“先吃七个，再煮七个”。如此繁琐，我想我是学不来的。

马未都也曾提过吃饺子的方法，白口吃五个，蘸醋吃五个，醋中加辣椒油再蘸着吃五个，剩下五个明早煎着吃。我将其奉为圭臬。

各地饺子食过，挚爱不过淄博桓台的，可谓是皮内发本味，馅中展乾坤。欢迎诸君在评论区留下你认为好吃的饺子做法。

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