鲍鱼捞饭的做法最正宗的做法（餐厅高档菜在家也能轻松做）
鲍鱼捞饭的做法最正宗的做法（餐厅高档菜在家也能轻松做）无论是奢华酒店还是高档餐厅，鲍鱼捞饭大多是用老母鸡、腩排、火腿和猪筒骨反复熬煮出的老汤搭配，加入海鲜及其它干货食材后，再以土烧砂锅慢熬16小时，取所有食材之精华。如果完全用新鲜鲍汁，则可能需要2-3天的时间，过程有些冗长复杂。一个是鲍鱼生性“娇气”，养殖难度大。二个是极其考究厨师的手艺。三个是鲍鱼形大、味鲜，在味觉上达到了巅峰。被称为中国男篮十大美男之一的吴冠希是女排奥运冠军张常宁的老公，同时也是鲍鱼捞饭的拥趸者，曾经创造了一个人连吃11碗鲍鱼捞饭的记录，甚至把酒店都吃怕了。据说次日就更换了供餐标准，将鲍鱼捞饭换成了螺片捞饭。俗话说的好，一口鲍鱼一口金。在粤菜里，鲍鱼捞饭算是高端菜。尤其是在香港，鲍鱼捞饭是最具代表性的港风翘楚。鲍鱼之所以能成为中国菜的巅峰之作，有几个原因：
什么食物能让人总吃不腻？海鲜恐怕当仁不让。
在海鲜界，不同的海鲜因产量、价值不同，其价格也相差十万八千里。但无论是2块钱一斤的海虹，还是上万元一条的野生大黄鱼，每一种都是大自然的馈赠。尤其是用鲍鱼做的饭菜，让人欲罢不能。
鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，其肉质细嫩、营养丰富，有海洋“软黄金”之称，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”。我国东北部是鲍鱼传统产区，据悉全世界已命名的216种鲍鱼中分布在我国沿海的鲍鱼就有7种。
在诸多用鲍鱼做的菜品中，鲍鱼捞饭尤为惹人爱。
被称为中国男篮十大美男之一的吴冠希是女排奥运冠军张常宁的老公，同时也是鲍鱼捞饭的拥趸者，曾经创造了一个人连吃11碗鲍鱼捞饭的记录，甚至把酒店都吃怕了。据说次日就更换了供餐标准，将鲍鱼捞饭换成了螺片捞饭。
俗话说的好，一口鲍鱼一口金。在粤菜里，鲍鱼捞饭算是高端菜。尤其是在香港，鲍鱼捞饭是最具代表性的港风翘楚。
鲍鱼之所以能成为中国菜的巅峰之作，有几个原因：
一个是鲍鱼生性“娇气”，养殖难度大。二个是极其考究厨师的手艺。三个是鲍鱼形大、味鲜，在味觉上达到了巅峰。
无论是奢华酒店还是高档餐厅，鲍鱼捞饭大多是用老母鸡、腩排、火腿和猪筒骨反复熬煮出的老汤搭配，加入海鲜及其它干货食材后，再以土烧砂锅慢熬16小时，取所有食材之精华。如果完全用新鲜鲍汁，则可能需要2-3天的时间，过程有些冗长复杂。
当这一份集聚营养与厨艺的鲍鱼捞饭端上桌后，禁不住让人仔细端详：
观其形，极具诱惑力的鲍鱼与浓郁鲍汁结合，配以粒粒圆润的白米饭，不断挑逗着您的味蕾；食其味，浓郁的食材香气之下，咬一口鲍鱼，软嫩有味又极具弹性，再吃上一口包裹着浓稠鲍汁的米饭，大大的满足感油然而生。
很多人都以为，要吃鲍鱼捞饭，只能去高档餐厅。但小唠却觉得再好的餐食，也不如一家人围坐在飘香未散的厨房、餐厅，共享亲朋团聚的气氛。因为在烟火气里的美食，才拥有灵魂。
看着吃货把盘底的汁都舔干净了，这真是厨娘最幸福的时刻。
正宗鲍鱼捞饭需要煲好久的汤，在家常做法里，这一步则可以稍微忽略。简易版本的鲍鱼捞饭其实不算太难，看一下详细步骤，就能勾起厨娘们亲自动手操刀的欲望了。
【所有食材】
- 新鲜鲍鱼8只
- 蚝油、鲍汁、料酒、清水适量
- 胡椒粉一小勺
- 小葱2根、蒜2瓣、姜一小块
- 黑芝麻一点点
【制作步骤】
第一步、将冰冻的鲍鱼拿出冰箱，解冻。
❥注意：这里用的鲍鱼是年前买的成品包装，并不是开春后买的，可以放心食用。一大袋里是8只鲍鱼，一家三口吃的话，完全是足够的。
第二步、用小刷子把裙边都刷干净。所有海鲜的裙边都需要清理，用旧牙刷或者百洁布就行。
❥注意：因为这是成品包装，鲍鱼都被处理的差不多，在清洗的时候不需要太费劲。整个肉身已经被工人提前处理好了，不需要我们用力挖出来。如果是在海鲜市场买的新鲜鲍鱼，就需要好好处理一下。
第三步、用刀刃将鲍鱼表面划出花刀，但是力度要适中，不要把整个肉身切断。
❥注意：切花刀的目的在于让汤汁更好地渗透到鲍鱼里面，吃起来的口感能够更有味道。就像香菇要被划花刀一样，一个是好看，二个是入味，这也算是烹饪上的小技巧吧。
第四步、热锅里放油，烧热后，倒入切好的葱姜蒜，炒出香味。再倒入蚝油、鲍汁、白砂糖、料酒、清水，翻炒均匀。
❥注意：如果是在高档餐厅，这里的清水就会换上用老母鸡、腩排、火腿和猪筒骨反复熬煮出的老汤，味道之鲜自然不必说。但是咱们在家里，没有这个条件，只能退而求其次了。
第五步、将切好花刀的鲍鱼倒入锅里，翻炒3分钟左右即可。
❥注意：鲍鱼不能翻炒时间太长，一个是它会缩小，二个是肉质会变老变硬，不好吃。如果想加点青菜，那就在这个时候加点芦笋、油菜都可以。
第六步、将做好的鲍鱼倒在米饭上，再撒上几粒黑芝麻，即可端上餐桌了。
❥注意：米饭可以在开始清洗鲍鱼之前就按下煮饭键，等鲍鱼做好了，米饭也煮好了。想要凹造型的话，可以先将米饭盛到碗里，压实成型后，再倒入盘中。
经常做饭的朋友，看完上述步骤后会觉得很简单。简单来说，就是依次放入各种调味料，比起红烧肉的“熬糖色”，容易太多了。生活嘛，有时候需要点仪式感，认真装盘后再撒上一点黑芝麻， 感觉就不一样了。
好啦，咱们总结一下，做鲍鱼捞饭需要注意哪些方面：
第一、鲍鱼的裙边需要清理干净，即便是半成品买回来后也要清洗一下。
第二、鲍鱼不能煮太久，会变硬、会变小。
第三、最后装盘时要有仪式感，撒上点黑芝麻，非常有生活情调。
好啦，这就是今天咱们要做的鲍鱼捞饭，要不要试着做一下呢？
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