入口一咬层次分明：入口一咬层次分明

入口一咬层次分明：入口一咬层次分明

芝麻羊肉
这是临清当地一道家家有售的经曲菜看，羊。肉煮熟后加香菇剁碎成蓉，融入菌菇的香气，以蛋皮包裹后炸酥脆，入口一咬层次分明，轻松打造出一道解馋利器。

批量预制：1.取山羊肋扇肉5千克用清水浸泡2小时，捞出控干后放入汤桶，另取白芷2片、小茴香10克、葱白段250克、姜片250克包入香料袋投进桶中，加清水15千克大火烧开转小火煮40分钟，捞出后自然冷透待用。2.取洗净去蒂的鲜香菇1千克入沸水烫至断生后捞出，用冷水投凉后攥干，与煮好的羊肉掺在一起剁成蓉，调入胡椒粉5克、鸡精20克、香油40克、盐45克、味精50克搅匀，盛入保鲜盒，进冷藏冰箱随用随取即可。3.取全蛋20个打入碗中，掺入泡透并滗去水分的湿生粉100克充分搅匀，用平底不粘锅分次烙成硬币厚、直径25厘米左右的大张蛋皮，自然冷透待用。
走菜流程：1.在面粉50克中添清水100克调匀成浆待用。2.取烙好的蛋皮平铺在案板上，摊入剁好的羊肉香菇馅300克，包成宽约8厘米的长条形薄饼，收口处用面浆粘合，表皮裹一层面浆，撒芝麻粒轻轻拍实。3.锅入宽油烧至六成热，下裹好的羊肉鸡蛋饼，小火浸炸至蛋皮微微挺身，转大火进一步炸至酥脆并逼出多余油分，捞出沥干，顶刀切成2厘米宽的条，如图装盘，点缀后即可上桌。