川菜餐厅特点介绍：老四川才晓得的几家食堂
川菜餐厅特点介绍：老四川才晓得的几家食堂1936年，山东莱阳人倪镇华在绵阳城关成绵路开办平津食堂，经营北方风味菜点，名菜有醋烧肘子、夏季拉皮、生炸排骨、酥鱼等，尤以醋烧肘子名噪一时；名点有大把拉面、小把拉面、葱油饼、荷叶饼、烙饼、小笼包子、北方水饺等，其中大把拉面最受欢迎。平津食堂经营方式模仿成都荣乐园，实行客人到、招待接、打毛巾、递菜单，客人点菜、名堂叫菜、服务上桌、餐毕算账。以供应零餐为主，兼办筵席。20世纪50年代更名为大众食堂，1956年与四维饭店合并，成为绵阳公私合营的一面旗帜，1990年因城市拆迁歇业。三、大众食堂（绵阳）今天美国纽约的朵颐食府，不知二者有无瓜葛二、长春食堂（成都）在上世纪20年代末的成都，有一个以叶树仁、叶适之兄弟为首的近10人的所谓“酒团”，以吃黄酒为主，涉足各家餐馆。后来，为方便组团吃酒，便由叶氏弟兄出面集资，先在青年路九龙巷开了一家长春馆，后迁至提督街，正式取名长春食堂。主厨为张荣兴、马荣华，
食堂，通常指设在机关、学校、单位里供集体吃大锅饭的普通饮食场所，但在上世纪的成都、绵阳、自贡等地有这么几家以“食堂”命名的餐馆，要么名师云集、要么名菜荟萃，是当时著名的川菜和北方菜名店，有一家至今仍在。
上世纪成都餐厅老照片
一、朵颐食堂（成都）
这是一家神奇的川菜馆，创办于上世纪20年代，创办人不详，店址在成都总府街，可承办筵席，也供应零餐。朵颐食堂的神奇之处就在于庙小菩萨多，规模不大却先后有张守勋、张德善、曾国华、陈松如、葛绍清、梁竹民、温兴发、夏永清等一大批名师在此事厨，其中张守勋是戚乐斋高徒，蓝光鉴同辈，荣乐园名厨；曾国华是蓝光鉴高徒，美国荣乐园首任副厨师长；陈松如是国宝级川菜大师，北京四川饭店首任主厨；温兴发是四川泡菜界唯一获得名师殊荣的高级专家，其他几位也都是声名显赫。这个名师云集的大牛级“食堂”，1965年因城市建设需要，店址不存而告歇业。
今天美国纽约的朵颐食府，不知二者有无瓜葛
二、长春食堂（成都）
在上世纪20年代末的成都，有一个以叶树仁、叶适之兄弟为首的近10人的所谓“酒团”，以吃黄酒为主，涉足各家餐馆。后来，为方便组团吃酒，便由叶氏弟兄出面集资，先在青年路九龙巷开了一家长春馆，后迁至提督街，正式取名长春食堂。主厨为张荣兴、马荣华，其他厨师有杜元兴、夏永清等。招待有占永清、周国全、艾禄华、李春坊等。长春食堂以零餐为主，代表菜品有海参蛋饺、鱼肚蛋饺、三鲜蛋饺、苕菜蛋饺、苕菜狮子头、烧三珍等，皆为名品。后因各种原因歇业。
三、大众食堂（绵阳）
1936年，山东莱阳人倪镇华在绵阳城关成绵路开办平津食堂，经营北方风味菜点，名菜有醋烧肘子、夏季拉皮、生炸排骨、酥鱼等，尤以醋烧肘子名噪一时；名点有大把拉面、小把拉面、葱油饼、荷叶饼、烙饼、小笼包子、北方水饺等，其中大把拉面最受欢迎。平津食堂经营方式模仿成都荣乐园，实行客人到、招待接、打毛巾、递菜单，客人点菜、名堂叫菜、服务上桌、餐毕算账。以供应零餐为主，兼办筵席。20世纪50年代更名为大众食堂，1956年与四维饭店合并，成为绵阳公私合营的一面旗帜，1990年因城市拆迁歇业。
四、华北食堂（自贡、内江）
1937年，擅长烹制北方饮食的北京人林国富来到自贡，与几个同乡集资750银元，在自流井三圣桥创办新津菜社，经营北方面食和南北大菜，承包酒席。1939年，日本飞机轰炸自贡，新津菜社被炸毁，后迁往灯杆坝，更名为华北食堂。名菜、名小吃有砂锅鱼头、烧中段、五块鱼、脆皮鱼、全家福、馅饼、炒面、饺子等。1945年华北食堂在内江开分店，后因自贡总店人手不足撤销，并将内江店名厨张世荣等调回自贡。1949年华北食堂迁回三圣桥，1956年公私合营，1960年转为国营华北食堂北方味，1964年迁至解放路144号，2017年因城市改造迁至自由路191号附11号，至今仍在经营。
解放路华北食堂北方味
北方味自由路今址
五、耀华大众食堂（成都）
即著名的耀华餐厅，店址在春熙路西段22号，是成都第一家西餐厅，由民族资本家赵志成于1943年创办，在此前他还经营着成都最大的食品厂“耀华食品厂”。该店从开办到1950年，以经营西餐、西点为主，先后用过的店名有耀华茶点室、耀华食品有限公司、耀华大众食堂。西餐厨师有徐桂芳、郑瑞林、魏富良、夏昌明、杨华成等。1950年，增加了川菜业务，主厨为曾国华、刘建成、李春和、何新全等。耀华最辉煌的时刻在1958年3月，毛泽东曾到此用餐，品尝了回锅肉、宫保鸡丁、鸡汤面、赖汤圆等川味菜点。1958年以后更名为耀华西餐部，文革期间更名为东方红餐厅，后又改为耀华餐厅，1983年在东大街增设了成都第一家高级咖啡厅，2002年随着春熙路的拆迁改造，耀华从此消失。
上世纪成都市中心耀华门市
耀华餐厅开业申请表
六、群力食堂（成都）
创办于1950年，由包括原荣乐园部分厨师在内的20名厨界从业者合股筹办，店址初设于梓幢桥街，名劳工食堂，后迁总府街，改为群力食堂。1956年公私合营后改为国营。先后在该店事厨的有曾国华、毛齐成、刘文俊（张大千家厨）、蔡伯三、陈诏书、周公学、陈彬如、姚长林、严喜义等一大批名师。主营零餐、小吃，也承办筵席。代表菜品有干烧玉脊翅、一品海参、干煸鱿鱼丝、凉粉鲫鱼、粉蒸肉等。1958年3月成都会议期间，毛泽东、刘少奇、朱德、周恩来等领导人曾先后到群力食堂用餐。1986年因城市建设拆迁，宣告歇业。
上世纪成都餐厅老照片
这六家食堂里，只有华北食堂北方味至今仍在经营，不管现在经营怎样、口味如何，至少保留了一丝老字号食堂的血脉和尊严，而其余五家均因各种原因消失在历史的长河中，只留下这些让老四川人读起要吞口水、想起可流泪水的文字与回忆。
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