食堂餐厅卫生管理制度（食堂管理制度3-场所及设施清洁）
食堂餐厅卫生管理制度（食堂管理制度3-场所及设施清洁）3. 餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识2. 餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。6. 废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。二、设施1. 餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。
、食品加工经营场所及设施清洁、消毒管理制度一、加工经营场所1. 厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。2. 应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。
3. 使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
4. 发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。
5. 三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。
6. 废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。
二、设施
1. 餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。
2. 餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。
3. 餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识
4. 化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L 餐具全部浸泡时间不低于５分钟。
5. 待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。
6. 消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。
7. 餐具消毒应有记录、存档备查。
7、饮食中心管理工作流程一、 负责本部门的全面质量管理、优质服务工作，确保饮食质量目标的实现。
二、 搞好开发区分校区饮食的质量管理体系的策划、实施，制定好工作计划，确保所属食堂有效运行。
三、 负责主持召开所属食堂和各个特色小吃的质量分析会议，组织制定不合格服务的纠正措施和改进措施，并落实实施。
四、 抓好制度落实和安全卫生工作，做到防火、防盗，防止食物中毒和其他事故的发生，搞好安全管理。
五、 做好建章立制工作，抓好员工的技能培训、岗前培训，抓好食堂质量和成本核算工作。
六、 搞好对中心设备的保管和维修工作，对于报废设备及时报请学院更换补充，确保食堂安全有序生产。
七、 负责上级检查及来客、来客的接待工作和会务安排，完成后勤学院交给的各项任务。
八、 严格把好物资和原材料的采购工作，选择证照齐全，信誉好的、经中心与食堂考察后，择优采购。
一、 点餐厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。
二、 发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即撤换该食品和同类食品，作出相应处理，确保供餐安全卫生。
三、 销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。
四、 供顾客自取的调味品要符合相应食品卫生标准和要求。
五、 必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。
六、 及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。
七、 端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。
八、 工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。
九、 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
9、餐饮单位卫生管理制度一、 成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。
二、 保持前堂和后加工间的卫生整洁，做到每餐一打扫，每天一清洗。
三、 熟食、冷荤拼配间有洗手消毒、防蝇、防尘、防鼠、空气、工具消毒设施，室内要安装空调，温度保持在25℃。红、白案板使用前后均要清洗，防止霉变，分开使用；垃圾加盖。
四、 餐具使用后进行洗涤，消毒处理，并放在保洁柜内存放。
五、 工作人员每年进行健康体检和知识培训，取得健康证后方可上岗；工作人员必须穿戴整洁的工作衣、裤、帽，工作服要定期清洗。工作人员在操作间不准吸烟，吃食物。
六、 采购时严把食品卫生关，不采购无标签、无生产日期的食品。
七、 制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
10、食堂卫生岗位责任一、 防止污染：从业人员要勤洗手；生熟工具容器要分开；相对污染区和洁净区要分开。
二、 采取措施降低加工场所的温度，凉菜间必须设置独立的空调，室温控制在25℃以下；减少成品、半成品常温下的存放时间，最长不应走过小时。
三、 食品在食用前要彻底加热，这样才能杀灭食品中的致病菌。
四、 有接待任务的不得提供水产品类、肉类、豆制品类的凉拌菜，不允许生食海产品。
五、 要妥善保管有毒有害物品，消毒剂、灭鼠药不得放在食品加工场所，防止误食、误用和人为破坏。
六、 外采的散装熟肉制品、灌肠类食品必须再次加热后方可食用，同时必须做好索证制度，三期三明清楚。
七、 餐饮具消毒要采用热力消毒，并做好餐具消毒记录，不能把保洁柜当摆设，严防病从口入。
八、 加工食品必须做好每天食品留样记录工作，样品保存期为48小时。
11、食品留样卫生和管理制度一、留样品种
食堂自制的所有食品。
二、留样数量及时间
每种食物数量不低于100g，留样时间为48小时。
三、留样条件
所有留样食品必须采用消毒后的专用容器保存于4－8℃的冰箱中。
四、留样记录
留样记录须有专人负责，并做好留样记录，留样食品须标好食品名称、餐次、留样时间。
