普洱茶的五个基本知识，关于普洱茶的知识

普洱茶的五个基本知识，关于普洱茶的知识②熟茶——以自然和人为的方式发酵通常饼身味道闻起来香气不明显，带少有青草香甜味。口感比较强烈刺激性高，微微苦涩。什么是生茶？普洱生茶的制作过程是从鲜叶采摘后经杀青、揉捻、干燥等即为普洱生茶散茶，再经型制加工紧压成各种形状（沱茶、饼茶、砖茶、心脏型紧茶等）。普洱生茶散茶或各类紧压茶的茶青颜色由青黄绿或墨绿色为主。

近几年不管是普洱茶，还是其他茶类，受众人群越来越多，特别是普洱茶。随着它的火热也给各位茶友带来了诸多问题，如“某某名山茶”、“如何分类（根据工艺、存放、产区）”、“如何保存普洱茶”等一列的问题。这些问题对于刚入行普洱茶的爱好者来说，完全搞不清楚究竟是怎么回事，一头雾水！其实，这也不复杂，今天生茶张就帮大家捋一捋这之中的逻辑关系，看完很容易就明白了。

普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。

1、 根据加工方法分类

①生茶——采摘后用自然方式发酵

什么是生茶？

普洱生茶的制作过程是从鲜叶采摘后经杀青、揉捻、干燥等即为普洱生茶散茶，再经型制加工紧压成各种形状（沱茶、饼茶、砖茶、心脏型紧茶等）。

普洱生茶散茶或各类紧压茶的茶青颜色由青黄绿或墨绿色为主。

通常饼身味道闻起来香气不明显，带少有青草香甜味。口感比较强烈刺激性高，微微苦涩。

②熟茶——以自然和人为的方式发酵

什么是熟茶？

普洱熟茶的制作过程是从鲜叶采摘后经杀青、揉捻、干燥成为生散茶之后再经人工酒水快速发酵熟化等工序成为普洱熟茶。

型制加工各类紧压茶工序和普洱生茶相似。普洱熟茶散茶或各类紧压茶的茶菁颜色呈黑色或红褐色，有浓而强的发酵味（泥堆味），口感比较浓稠顺滑水甜，几乎不苦涩、微甘、香气明爽。

如何区分生熟普洱茶？

普洱茶由于加工方式的不同，因而有着生茶和熟茶的一个区别。虽说都是普洱茶，但是两者之间存在着很大的区别，不管是在工艺，还是外观以及功效上都有很大的差别。

外观方面：生普洱年限10年以下颜色是墨绿色，熟普洱是深褐色；

闻气味：生普洱闻起来有股淡淡的清香，而熟普洱闻起来有股陈香味；

汤色：生普洱汤色是桔黄色，熟普洱是褐红色、暗栗色。

2、 根据存放方法分类

①干仓

指存放于通风、无异味、干燥及清洁的环境，使茶叶自然发酵。

②湿仓

通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖、岩洞等常年低温的地方，使其加快发酵速度。

由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利，所以我们不主张饮用湿仓普洱。

普洱茶的存放，需要注意密封、避光、防异味、通风、适度的温湿度等。

通常来说，存放普洱茶，有三种情况。

第1种：将普洱茶用牛皮纸袋装好，挤掉多余的空气，密封袋口，放置在书房、茶室等地；

第2种：针对经常取用或拆开的普洱茶，可用棉纸包好，放入罐内存放；

第3种：对于整提的普洱茶，用原包装、加纸箱密封贮存。

3、 茶叶产区分布

①临沧茶区——茶香气较好、甜味明显

在云南，古茶树群落较为集中在西双版纳、普洱、临沧三大茶区，临沧贵为普洱茶原料的最大产地，被称誉为“天下茶仓”。

同时，临沧也是世界茶树起源中心地带，临沧的茶品种最多，优质茶区最多，也最适合茶类生长。

临沧地处北回归线，境内群山起伏，峰峦叠嶂，其得天独厚的、最适宜茶树生长发育的生态、海拔、土壤、温度、光照、水分、空气等自然环境要素造就了临沧茶区80余万亩的野生古茶树群落。

该茶区是世界著名的云南大叶种茶故乡，拥有众多“脍炙人口”的茶品，如凤庆滇红、昔归茶、冰岛茶、忙肺茶、小户赛茶、坝糯茶、懂过茶、大雪山茶、娜罕茶等。

总体而言，临沧茶茶香气佳，涩味较重而苦轻微，汤色明亮清澈，且具有喉韵明显，茶气充足等特点。

②普洱茶区——茶质相对较薄、口感柔和

清朝雍正年间，思茅（今普洱市）就是普洱茶最大的集散地之一，当时的中央政府在此地设立了“普洱府”以方便管辖。

其主要表现特点为：区域性差异分明，垂直变化十分明显，年温差小、日温差大。

雨量充沛、旱雨季分明，降雨量北少南多，分布不均。如此特点，亦造就不同产区普洱茶茶质与口感明显差异。

说到思茅产区，不得不提到名气大大的景迈茶山。

据考证，这里可是有着1300多年的种茶历史。景迈茶山有目前世界上所发现保存最完好、面积最大的人工栽培型古茶林，有着“茶树自然博物馆”的美誉。

此产区包括普洱市的困鹿山、景谷、无量山、哀牢山等，此产区茶叶的茶气相对平淡，当属“和”。

③西双版纳茶区——茶气厚重、滋味浓烈

西双版纳是举世闻名的普洱茶发祥地和“茶马古道”的源头。相比其它产区，西双版纳有着更为丰富的茶山资源。

在西双版纳，你能看到熟悉的各个名山、名寨的身影，简直就是个普洱茶大宝库！

古六大茶山分别为：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、易武；

后起八大茶山沿澜沧江，由北向南依次为：曼糯、勐海勐宋、南糯山、帕沙、贺开、布朗山、景洪勐宋、巴达。

西双版纳知名山头，主要分为两大板块，勐海和易武。

勐海茶区气温高、雨量足，其产茶特点为，茶性强、香气扬、涩度较高；而易武茶区气温最高、雨量较多，其古老原始茶种类丰富，茶质厚重，素有香扬水柔的美誉，其茶香气独特，苦涩味低，且汤柔水甜。

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