土鸡蛋值不值得购买：生活科普土鸡蛋值得买吗
土鸡蛋值不值得购买：生活科普土鸡蛋值得买吗鸡蛋黄的颜色是由脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中形成的。鸡没有合成这些色素的能力，所以蛋黄颜色的差异全是受母鸡本身的饮食所影响。土鸡蛋的蛋黄颜色往往呈橘黄色，而普通鸡蛋往往呈灰黄色，这是因为土鸡经常食用青草等深色植物，相比吃饲料的笼养鸡可以摄入较多的类胡萝卜素。土鸡蛋的蛋清和蛋黄更稠是因为相比普通鸡蛋含水量更低，尤其是蛋清，有研究表明土鸡蛋蛋清中的水分比普通鸡蛋低3.55%。1.感官相比普通鸡蛋，土鸡蛋的蛋清和蛋黄粘稠度更高，蛋黄占据的比例更大，颜色也更深，往往呈橘黄色。原因分析：
鸡蛋是中国居民消费量最大的动物性食品之一，中国的人均鸡蛋占有量常年居世界前列，随着消费水平的提高，人们对鸡蛋的内在质量也越来越关心，土鸡蛋作为非笼养鸡蛋受到越来越多的关注。
土鸡蛋，指的是农家自然环境中的散养鸡所生的蛋，也称作草鸡蛋、笨鸡蛋或柴鸡蛋。理论上产土鸡蛋的鸡是以近乎自然的状态生活：散养，自由觅食，不受外力因素自然成长，不使用任何药物。
这种养殖方式使得鸡的生长速度相对笼养鸡要慢，产蛋量也少，所以土鸡蛋价格相对普通鸡蛋要贵很多。很多人觉得土鸡蛋比普通鸡蛋口感更好、营养更高，物有所值；也有人说土鸡蛋太贵，但其实与普通鸡蛋差别不大，不值得买。土鸡蛋到底值不值得买呢？今天笔者将带大家全方面了解土鸡蛋，看完这篇文章会让你找到答案。
对比土鸡蛋和普通鸡蛋想知道土鸡蛋是不是物有所值，最好的方法就是与普通鸡蛋做一个比较，下面将从感官、口味、安全性以及最重要的营养这四个方面将二者进行对比。
1.感官
相比普通鸡蛋，土鸡蛋的蛋清和蛋黄粘稠度更高，蛋黄占据的比例更大，颜色也更深，往往呈橘黄色。
原因分析：
土鸡蛋的蛋清和蛋黄更稠是因为相比普通鸡蛋含水量更低，尤其是蛋清，有研究表明土鸡蛋蛋清中的水分比普通鸡蛋低3.55%。
鸡蛋黄的颜色是由脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中形成的。鸡没有合成这些色素的能力，所以蛋黄颜色的差异全是受母鸡本身的饮食所影响。土鸡蛋的蛋黄颜色往往呈橘黄色，而普通鸡蛋往往呈灰黄色，这是因为土鸡经常食用青草等深色植物，相比吃饲料的笼养鸡可以摄入较多的类胡萝卜素。
2.口味
土鸡蛋吃起来味道更香。
原因分析：
土鸡蛋味道更香主要有两方面原因：一是土鸡蛋中的粗脂肪含量稍高于普通鸡蛋，脂肪多肯定会香；二是散养的土鸡食物来源比较广、种类比较多，一些酯类等脂溶性物质会转移到鸡蛋中，使土鸡蛋的风味更为浓郁。
3.安全性
提到食物不得不提安全性，相比普通鸡蛋，土鸡蛋的安全性要稍差一些。
鸡蛋很容易感染细菌，比如沙门氏菌、大肠杆菌和李斯特杆菌等。有研究人员对散养土鸡蛋内外沙门氏菌和大肠杆菌进行检测，检测结果表明蛋黄的沙门氏茵感染率为2.5%，蛋清的沙门氏茵感染率为5.0%，蛋黄和蛋清均无大肠杆菌感染；蛋壳表面的沙门氏茵感染率为27.5%，大肠杆菌的感染率为80.0%。
并且台湾的科研人员研究发现散养鸡蛋的二噁英含量是笼养鸡蛋的5.7倍。二噁英是一种燃烧产生的环境污染物，长期大量摄入有致癌的风险。
原因分析：
规范的养鸡厂，对环境和卫生都有的要求和控制，还难免出现感染事故；而土鸡在放养过程中并不能严格把控产蛋的环境卫生状况，从而鸡蛋更容易受到污染，很容易出现问题。
另外，散养的土鸡吃的食物比较杂 可能会把环境中的一些有害物质比如二噁英等带入体内，甚至转移到蛋中。
4.营养
鸡蛋内含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等人体所需的营养物质。特别是蛋白质，鸡蛋可以为人类提供优质的蛋白质，其必需氨基酸组成比例恰好适合人体需要，为天然食品中最理想的优质蛋白质之一。
下面将以粗蛋白、粗脂肪、部分矿物质和必需氨基酸为考察指标，比较普通鸡蛋和土鸡蛋营养物质含量的差别。
粗蛋白：主要包括各种氨基酸，非蛋白氮及各种酶类。粗蛋白含量的高低可以间接反映各种氨基酸和各种酶含量水平，而氨基酸的含量和组成比例是评价鸡蛋营养价值的重要指标。
粗脂肪：主要包括卵磷脂，胆固醇和脂肪酸等。
蛋清主要营养成分比较（数据来源：刘艳芳《土鸡蛋中类胡萝卜素的提取、分离鉴定及其稳定性研究》）
蛋黄主要营养成分比较（数据来源：刘艳芳《土鸡蛋中类胡萝卜素的提取、分离鉴定及其稳定性研究》）
全蛋中8种必需氨基酸含量的比较（数据来源：黄炎坤《土鸡与笼养鸡的鸡蛋成分对比分析》）
通过上面表格的数据可以看出，土鸡蛋和普通鸡蛋的各项营养成分差别很小，没有明显的孰优孰劣。
小结
将土鸡蛋和普通鸡蛋从感官、口味、安全性以及营养四个方面进行对比，发现虽然土鸡蛋在感官和口味上的表现更为优秀，但二者的营养价值没有明显差别。饲养方式和喂养饲料的改变，可能会导致蛋中风味物质沉积量不同，引起鸡蛋风味和口感的变化，但不会导致鸡蛋营养发生根本性改变。并且相比普通鸡蛋，土鸡蛋一定程度上安全风险更大。
“劣币驱逐良币”虽然土鸡蛋的营养价值和普通鸡蛋差别不大，但它蛋黄较大，脂肪含量更高，口感更好，再加上产蛋量少，虽然比较贵，但也具有购买价值。不过这需要建立在文章开头部分提到的理论养殖方式：散养，自由觅食，不受外力因素自然成长，不使用任何药物，这种养殖方式得到的才是纯正的土鸡蛋。
而现在市场上售卖的土鸡蛋大概有三种：真土鸡蛋、仿土鸡蛋和假土鸡蛋。
“真土鸡蛋”是指农家散养土鸡产的蛋，产量非常小，是纯正的土鸡蛋；“仿土鸡蛋”是指外观和土鸡蛋很像，多是利用土鸡进行企业规模化生产，即“土鸡笼养”，实际产蛋数量较多；“假土鸡蛋”则是某些商家打着土鸡蛋旗号卖普通鸡蛋。
土鸡蛋市场的“劣币驱逐良币”主要是仿土鸡蛋在作祟。现在人们的生活水平提高了，想吃更好的鸡蛋，但真土鸡蛋成本太高，利润不大。为了获取更高的利润，仿土鸡蛋就这样应运而生了。
仿土鸡蛋的外观颜色与真土鸡蛋差异不大，甚至为了让蛋黄更接近于真土鸡蛋的橘黄色，在养殖过程中多半会给土鸡饲料添加一些类胡萝卜素的色素，消费者很难自行辨别。
目前土鸡蛋并没有国家标准，只是个笼统的概念，市场上打着“土字牌”的鸡蛋是真是假无从追究。可怕的是，现在市场上售卖的大部分土鸡蛋都是仿土鸡蛋，这种鸡蛋产量更大，利润更高，反而压缩了真土鸡蛋的生存空间。卖真土鸡蛋的商家获利比卖仿土鸡蛋的低，且面临着很大的竞争压力，使更多的人转而售卖仿土鸡蛋，这就是所谓的“劣币驱逐良币”。
结语
土鸡蛋值得买吗？
对于真正的土鸡蛋，个人认为是值得买的。虽然营养跟普通鸡蛋差别不大，但吃东西又不是只注重营养。土鸡蛋口感细腻、口味香醇，有一种老时候的味道，并且数量较少，具有一定的购买价值。
但土鸡蛋值不值得购买并不只取决于鸡蛋本身，在如今的土鸡蛋市场环境中，土鸡蛋是不值得购买的。因为消费者很难找到真的土鸡蛋，仿土鸡蛋又跟普通鸡蛋有什么区别呢，反而价格更贵，完全没有购买的必要。
如果大家有把握买到真的土鸡蛋是最好的，当然归根结底是国家尽早完善相关标准，整顿土鸡蛋市场。
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