甜的初恋水果（浪漫的恋爱豆腐果）

甜的初恋水果（浪漫的恋爱豆腐果）恋爱豆腐果，这种浪漫的美食，香酸甜苦辣，五味交集，极烫、极鲜、极嫩的口感，热烈缠绵，摄人心魄。这，不正像是在品味恋爱的感觉吗？

跟朋友去贵阳旅游，一下飞机，朋友就拉着我去品尝当地的风味小吃——— 恋爱豆腐果。

恋爱豆腐果是贵阳著名的风味小吃，在贵阳的街头巷尾随处可见。看起来没什么特别的豆腐块，怎么会有个如此温情的名字？故事还得从抗日战争说起，抗日战争进入相持阶段以后，日军被迫调整作战方针，开始对我国西南大后方实施长期的空袭，贵阳也是日军空袭的重要目标。当时，贵阳市郊东山、黔灵山、彭家桥一带，是人们躲避空袭的藏身之地。有个年过半百的老人张华丰，跟他的妻子在菜地里搭了数间茅屋，作为烤豆腐果的场地。空袭开始后，这几间茅屋就成了躲避空袭的场所，人来人往，十分热闹。躲空袭的人腹中饥饿，又不能回家吃饭，就买烤豆腐果来吃。烤豆腐果价格便宜，风味别致，又能充饥，吃的人非常多。一些热恋中的青年男女，买一盘烤豆腐果，蘸着辣椒水细嚼慢咽，一坐就是半天，似乎忘记了空袭的威胁。还有一些小青年，在吃豆腐果时相遇相识，情愫暗生，许多人后来结成了夫妻，全靠“豆腐果”为媒。于是人们就把烤“豆腐果”称为“恋爱豆腐果”。

恋爱豆腐果是选用老豆腐，将其切成长方形小块，经适量碱水浸泡，直到豆腐的表面形成一层有一定韧劲的皮，然后捞出发酵12小时。烤豆腐块的铁网是特制的，先均匀地涂抹上食用油，能防止烤的时候，豆腐块与铁网粘在一起，又能利用食用油的高温和芳香，使豆腐的口感更加细腻香醇。烤豆腐块的燃料也很讲究，用糠壳和锯木屑，以取其香气。由于糠壳和锯木屑的颗粒细致，燃烧时的火焰很小。因此，豆腐块受热均匀，表皮油亮而不焦糊。把发酵后的豆腐块放在铁网上，用小火慢慢烘烤。在烘烤的过程中，需要不停地翻动豆腐块，使其两面均匀地受热。翻动中必须小心翼翼，不能损坏豆腐的外表形状，否则，翻坏的表面会影响内瓤的鲜嫩。在烤制外壳焦黄油亮时，豆腐块像充气玩具似的鼓了起来，恋爱豆腐果就算烤好了。吃恋爱豆腐果用的蘸水，也风味十足。是将酸萝卜、香菜等材料切碎，装入碗中，加入辣椒粉、花椒粉、木姜粉、碱水、酱油、香醋、白糖等近十种调料拌制。

豆腐果的吃法也很有趣，取一块烤得“滋滋”作响的恋爱豆腐果，用极薄的竹片或小刀从中间剖开，剖成一个个小小的口袋。把蘸水灌进去，趁热吃下，顿觉满口喷香。恋爱豆腐果表皮焦黄而富有嚼劲，内瓤洁白细腻的豆花嫩滑鲜香。烫、辣、香、嫩在口内浑然一体，口感丰富。吃的时候，还佐以冰镇的饮料，那种冰火交替的刺激更是无与伦比。

恋爱豆腐果，这种浪漫的美食，香酸甜苦辣，五味交集，极烫、极鲜、极嫩的口感，热烈缠绵，摄人心魄。这，不正像是在品味恋爱的感觉吗？