蒜黄和韭黄是一种东西吗（韭黄和蒜黄你能分清吗）

蒜黄和韭黄是一种东西吗（韭黄和蒜黄你能分清吗）据了解，韭黄的栽培方法一般是把黑色的塑料薄膜覆盖在将要发芽的韭菜植株上，使韭菜完全在黑暗中生长，因无阳光照射，不能进行光合作用，叶绿素失去作用，叶子就变成了黄色。蒜黄的生长环境和韭黄一样，栽培过程中也是“见不得阳光”，是在不受阳光照射和适当的温、湿度下培养出来的黄色蒜叶，既具有蒜香味，又有点韭菜味。这两种蔬菜的外形有相似之处，都是白梗黄叶，那么顾客如何来区分呢？做餐饮生意的顾先生因为每天上菜场，对于韭黄和蒜黄非常熟识。他告诉记者，韭黄和蒜黄可以用“看”和“闻”的方法来分辨。从外形上看，韭黄叶子和韭菜一样，扁平、较宽，长度比蒜黄短，最多二十厘米左右，而且茎叶比较凌乱，基本没有整把出售的。蒜黄的叶子带点圆形，比韭黄叶片稍厚，长度有四五十厘米，有时还可以发现根部的大蒜头，整把的蒜黄排列比较整齐。二者闻起来气味也不一样。韭黄比较清香，蒜黄的气味更重一些。除此之外，还有一种玉米韭黄，是用玉米为原料长

点击上方江南晚报订阅

锡城热点新闻即时推送

网络图

韭黄，无锡人也称韭芽，通过韭菜的幼芽发育而成，因其色泽鲜艳、香味引人、鲜嫩可口、营养丰富，可以用来炒肉丝、炒鸡蛋、做春卷馅，是深受大家喜爱的开胃蔬菜。但是你知道吗，目前菜场上每斤售价为5元左右的这种蔬菜，有的并不是“正牌”韭菜出身，而是用大蒜培育的，应该是真正意义上的蒜黄。

据了解，韭黄的栽培方法一般是把黑色的塑料薄膜覆盖在将要发芽的韭菜植株上，使韭菜完全在黑暗中生长，因无阳光照射，不能进行光合作用，叶绿素失去作用，叶子就变成了黄色。蒜黄的生长环境和韭黄一样，栽培过程中也是“见不得阳光”，是在不受阳光照射和适当的温、湿度下培养出来的黄色蒜叶，既具有蒜香味，又有点韭菜味。这两种蔬菜的外形有相似之处，都是白梗黄叶，那么顾客如何来区分呢？做餐饮生意的顾先生因为每天上菜场，对于韭黄和蒜黄非常熟识。他告诉记者，韭黄和蒜黄可以用“看”和“闻”的方法来分辨。从外形上看，韭黄叶子和韭菜一样，扁平、较宽，长度比蒜黄短，最多二十厘米左右，而且茎叶比较凌乱，基本没有整把出售的。蒜黄的叶子带点圆形，比韭黄叶片稍厚，长度有四五十厘米，有时还可以发现根部的大蒜头，整把的蒜黄排列比较整齐。二者闻起来气味也不一样。韭黄比较清香，蒜黄的气味更重一些。除此之外，还有一种玉米韭黄，是用玉米为原料长成的。它的特征是根茎呈圆形，比韭黄和蒜黄粗壮，长度也更长。这一类蔬菜都不容易保存，必须现买现吃，如果放得时间久了，不是水分挥发后干瘪就是烂掉，如果放在冰箱里保存又会产生浓烈的味道，可以说都是菜中“易碎品”或是娇嫩菜。

记者从蔬菜批发管理的业内人士处了解到，无锡市场上真正的韭黄，大多由徐州提供。韭黄分头道和二道，头道韭黄叶子光滑、口感较嫩，一般在当地销售，所以锡城菜场上较少见到，春节前即使有的话批发价也在8到10元500克。二道韭黄在外表和味道上都不如头道韭黄，批发价在3到4元500克。