怎么样调鲅鱼馅?跟我学这样调鲅鱼馅儿
怎么样调鲅鱼馅?跟我学这样调鲅鱼馅儿鲅鱼馅儿饺子是很多沿海城市的招牌,今天我们要跟大家分享的教程是鲅鱼馅儿饺子的做法,祝我们的神州大地早日回到勃勃生机,祝热干面,早日好起来!
没有一个冬天不会过去
没有一个春天不会到来
每天看着那些身赴战场的白衣战士
内心泛起崇敬与祝福
祝我们的神州大地
早日回到勃勃生机,
祝热干面,早日好起来!
今天我们要跟大家分享的教程是鲅鱼馅儿饺子的做法,
鲅鱼馅儿饺子是很多沿海城市的招牌,
鲜甜美味,没尝试前望而生畏,吃过后让人难以忘怀。
第一次吃鲅鱼馅儿的饺子,我是十分抵触的,
但是吃过后,就像打开了味蕾的盲区,太好吃了吧o(*^@^*)o
今天来跟大家分享一下调鲅鱼饺子馅儿不干不柴不腥,鲜香弹嫩的小秘诀!
参考食材准备:
1.鲅鱼1根,大概450g左右
2.基围虾350g左右
3.猪肥膘180g
4.花椒水150g
5.姜汁90g
6.蛋清1个
7.盐8-9g、白砂糖5g、白胡椒少许、少量韭菜末提鲜
操作步骤:
鲅鱼由于肉质十分紧实,而且肉厚,腥味较重,所以烧起来不是很容易入味
但是,它的刺非常少,十分容易处理,肉质又很鲜嫩,所以做鱼肉肠,或是饺子馅儿十分的鲜甜
1.鲅鱼洗干净,去掉鱼头
2.沿着背部鱼鳍划上一刀,这样更便于片开鱼肉
贴着鱼脊骨大刺,向后片下鱼肉
翻过来,另一面也贴着鱼骨剔下鱼肉
完整的鱼骨就取出来了
3.鲅鱼的刺基本上集中在这根大刺上,用勺子刮下鱼骨上残留的鱼肉,如果出现杂小的刺,挑出即可
按住鱼尾,紧贴鱼皮将鱼肉剔下,这个肉里面几乎是没有鱼刺的
鱼肉改刀成4-5块,然后用刀面将鱼肉碾压成泥,
如果有一些残留的细微的小刺,会在这个过程中被发现,挑出
用刀背将碾压好的肉泥稍微剁一剁,成鱼蓉即可
4.新鲜的基围虾,去头剥壳改成丁,备用
5.将泡好的花椒水分3次加入到鲅鱼肉中,每一次都要搅拌到充分吸收
花椒水可以有效的祛除鲅鱼的腥味
第一次加入花椒水
为了鱼肉能更好的吸收花椒水,可以先加3g左右的盐,利用渗透差,让鱼肉更好的吃水
然后再次花椒水,搅拌至花椒水完全吸收
第二次加入花椒水
第三次加入花椒水搅拌至完全吸收
第三次加入花椒水搅拌均匀后
6.选取较肥的猪肉膘,绞成肉糜180g左右,加入后搅拌均匀
加入肥肉膘要比直接加入食用油或是猪油更容易与鱼肉结合,鲜香而不油腻,
饺馅湿润油亮不干不柴
7.姜去皮加入料理机加水,打成姜汁,大约90g左右,分3次加入肉馅儿中
姜汁可以有效去腥,提鲜
①
②
③
8.在搅好的肉馅儿中加入虾仁丁
搅拌均匀
9.再加入一点韭菜末提鲜,韭菜和鲅鱼简直是神仙搭配!
搅拌好,就可以被用了
这些饺馅儿大概需要1斤的饺子皮
揭开锅盖,一股鲜香迎面而来,难以抗拒
馅料紧致抱团,水润弹嫩
口感细腻鲜香,鲜甜味美,比鱼肉肠的口感更Q弹
简直是太美味啦~o( ̄▽ ̄)d
教程小贴士:
1.花椒水和姜汁水是驱鲅鱼腥味的主要材料
2.加入适量的猪肥膘,使鲅鱼肉完全吸收更加水嫩丰盈,不柴,而且结合了鲅鱼的蛋白质不会油腻
3.蛋清的加入可以锁住肉馅中的湿性,使肉馅儿更弹更嫩
4.剁鲅鱼肉时,只需要用刀先碾压成泥然后再用刀背多几下就行了,不需用刀使劲儿剁
喜欢今天教程的小伙伴们记得点赞收藏哦,也可以分享给身边的好朋友。
教程有任何疑问都可以留言或是私信哦,有问必答呢!
也真诚的欢迎今天新来的小伙伴关注我们,
我们一起交流烘焙心得,了解烘焙知识,学习更多的美食教程!
日常表白~大家最近要耐住性子,再忍一忍,不要出门,不要聚会
这场防疫阻击战我们马上就要赢了!一定要在最后的关键时刻挺住!
爱你们哟~(づ ̄3 ̄)づ╭❤~