吃了隔夜菜会亚硝酸盐中毒吗？亚硝酸盐毒性有多大

吃了隔夜菜会亚硝酸盐中毒吗？亚硝酸盐毒性有多大之前央视《是真的吗》节目组，有期节目就是特别对“隔夜茶能喝吗？”展开过调查；当时实验对龙井、普洱和菊花茶三种茶叶进行对比，并且邀请了国家高级品茶师楼国柱，来对这些隔夜茶的口感进行专业评定；其结果，不管是放置12小时，还是24小时；隔夜茶都没有变质；并且其中的普洱茶经过长时间浸泡和沉淀，更呈现出醇和！两种水虽然都包含亚硝酸盐，但其中的亚硝酸盐都没有超标；均属于安全范围值；所以即使喝一些隔夜水，也不要太过于担心；只是对于现在来说，尤其夏天，温度高，细菌易滋生；隔夜水一般都是敞开放置，更容易受到污染，所以建议隔夜水放在有盖子的密闭环境中；如果是敞开的还是尽量避免食用隔夜水；亚硝酸盐虽然在我们生活中也随处可见，例如我们经常吃的咸菜，海鲜干货或一些腌制类食品，都含有一定的亚硝酸盐；但是只要不超过国家标准1ug/ml，那就是安全的；那像我们今天说的这些隔夜食品，到底又都是否安全呢？图片来源网络其实除了

在大多数家庭中都有一个习惯，头天睡觉前会烧好水，倒入量杯；这样等到第二天早上自然冷却后，再勾兑些开水随时就可以喝了；但代代相传几十年的老习惯，却被现在有些人认为不安全；觉得隔夜水含有亚硝酸盐，甚至长期饮用隔夜水会致癌等等一些耸人听闻的说法；

那么亚硝酸盐到底是什么？隔夜水到底能否安全饮用呢？另外除了隔夜水，其他隔夜饭菜，或是隔夜茶到底是否可以安全食用？

亚硝酸盐到底是什么？

简单通俗来说，亚硝酸盐就是与我们日常食用盐长相和口感极为相似的一种白色至淡黄色粉末；不仅会使人中毒，而且长期食用还会跟人体中的某些蛋白质分解物合成亚硝胺类化合物，而这些亚硝胺类化合物是易致癌物！另外如果误食入0.3~0.5克的亚硝酸盐，就会即可引起中毒，达到3克就有可能导致死亡 。由此可见亚硝酸盐的毒性到底有多大！

虽说亚硝酸盐毒性较大，但总有一些不良商贩就动起了坏心思；由于亚硝酸盐外观及滋味都与食盐相似，并且亚硝酸盐作为肉制品护色剂，可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，不仅能增进肉的色泽，还可以达到防腐，增加肉的风味等；所以有些不良商贩因此就会在食品里面添加亚硝酸盐，以此来增加口感，提高销量；

亚硝酸盐虽然在我们生活中也随处可见，例如我们经常吃的咸菜，海鲜干货或一些腌制类食品，都含有一定的亚硝酸盐；但是只要不超过国家标准1ug/ml，那就是安全的；那像我们今天说的这些隔夜食品，到底又都是否安全呢？

1、隔夜水能喝吗？

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其实除了隔夜水，还有网友认为水反复烧煮，也会导致亚硝酸盐和重金属含量增加；但之前有媒体报道过浙江某食品检测中心模拟隔夜水，和千滚水，并且分别进行了检测；两者均远未超过国家标准安全值；

• 隔夜水，也从放置24小时到48小时，虽然亚硝酸盐数值增加了数十倍；但即使是放置48小时后的隔夜水，亚硝酸盐含量最大值也在0.036mg/L，约为安全标准的1/30；

• 千滚水，为了精确实验结果，也采用多种容器进行测试；其中电水壶，涂层锅，铁壶都是安全的；但铝壶烧水铝会超标；另外用铁壶烧水，需要及时将水倒出来放置；不然用铁壶装水，铁遇水易生锈，长期也会导致水中铁含量增大，不利于健康；

两种水虽然都包含亚硝酸盐，但其中的亚硝酸盐都没有超标；均属于安全范围值；所以即使喝一些隔夜水，也不要太过于担心；只是对于现在来说，尤其夏天，温度高，细菌易滋生；隔夜水一般都是敞开放置，更容易受到污染，所以建议隔夜水放在有盖子的密闭环境中；如果是敞开的还是尽量避免食用隔夜水；

2、隔夜茶能喝吗？

之前央视《是真的吗》节目组，有期节目就是特别对“隔夜茶能喝吗？”展开过调查；当时实验对龙井、普洱和菊花茶三种茶叶进行对比，并且邀请了国家高级品茶师楼国柱，来对这些隔夜茶的口感进行专业评定；其结果，不管是放置12小时，还是24小时；隔夜茶都没有变质；并且其中的普洱茶经过长时间浸泡和沉淀，更呈现出醇和！

而实验数据上三种隔夜茶的亚硝酸盐含量均低于0.2mg/L；其中龙井的亚硝酸盐含量略微超高到0.26mg/L；但对比国家安全标准，还是在安全范围值！另外茶叶当中含有一种叫茶叶多酚的物质，它能起到阻碍亚硝酸盐形成的作用；因此对比之下；楼国柱还表示同一杯隔夜白水，和茶水；白水的亚硝酸盐成分反而还要比隔夜茶水高！

所以由此可见，隔夜茶饮用上也是安全的；大家也不必过于忧心！但这里讲究一点的是，喝茶有一目的就是为了养生，但前提是要喝对茶；尤其是早起空腹，切记不要贪嘴喝隔夜的凉茶，对胃的刺激比较大，久而久之就会对健康产生影响！

3、隔夜菜和肉能吃吗？

相信有不少网友看到过网络报道，有人因吃隔夜饭菜而住进医院，甚至严重的威胁到生命安全；那如此可怕地“隔夜饭菜”，为什么还有些人总会留着不舍得扔掉呢？到底怎么储存隔夜饭菜才是安全的？

之前宁波市食品检验检测研究院，用30道菜、450个检测数据，做了一项关于隔夜菜的科学实验；其中不仅包括肉菜，素菜，凉菜，还有半荤半素4大类进行对比；分别放在4℃冷藏；和25℃常温环境中采集数据；

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搁置6小时的实验结果显示：

• 菜肴在4℃条件下冷藏储存，过了6小时后亚硝酸含量基本不变，微生物增值较少。也就是说，中午烧的菜，放进冰箱，晚上是可以拿出来吃的。

• 但常温25℃环境下的菜肴，就不容乐观了；同样的时间，虽然亚硝酸盐含量变化不大，但是微生物开始增殖，菌落数量相比刚出锅时增加不少；因此中午烧的菜，晚上还要吃，那就记得一定要冷藏！

搁置24小时后的实验结果显示：

• 4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管肉或素菜类，24小时内亚硝酸含量基本不变，菌落总数的增加也非常小，因此冷藏情况下的隔夜饭菜，不存在亚硝酸盐超标等风险；

• 而如果放在25℃环境下，在12小时后就有蔬菜类的菜肴的亚硝酸盐明显上升；特别是烹饪过的叶菜类蔬菜；亚硝酸盐含量达到100mg/kg以上；存在一定的安全风险；不建议食用！

实验结果总结下来，也就是，如果要想继续使用隔夜饭菜，记得一定要冷藏保存；如果是常温放置下的隔夜饭，建议还是直接扔掉！

最后言简意赅，隔夜水和茶虽都在安全范围，但建议还是少喝，尤其夏天容易滋生细菌；而隔夜饭菜如果舍不得扔掉，最好都是冷藏保存；并且及时留到下一顿，也要加热后再食用；而对于常温放置的隔夜饭菜，不要心疼，还是直接扔掉吧；为了健康，扔掉不是“计较是否浪费”；掌握用量，正确储存更是一种健康的生活方式；

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