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西餐的餐具摆放位置由内到外,西餐餐具摆放有讲究

西餐的餐具摆放位置由内到外,西餐餐具摆放有讲究② 汤匙一只,置于餐刀的右外侧,匙心向上。① 餐刀三只,置于底盘的右侧,刀刃朝向底盘。餐巾既可以放在底盘上,也可以放在餐叉的左边。折餐巾有以下几种方式。叉(餐叉、鱼叉、头盘叉)放在底盘的左边,刀(餐刀、鱼刀)放在底盘的右边,刀刃朝向底盘,在餐刀的右边放汤匙。餐具可依照用餐顺序(前菜、汤、副菜、主菜、甜品),视你所需由外至内使用:

西餐的餐具摆放位置由内到外,西餐餐具摆放有讲究(1)

在品尝西餐前,我们需要对西餐有个基本认识。从基础烹调工具,餐具摆放规则,常用香料,到基本礼仪,都需要我们用一颗细腻的心去学习。

西餐餐具很多,怎样摆放才是正确的呢?下面,就以一般餐馆里最常见的餐具布置为例,具体讲一下西餐餐具的摆法。

餐桌的布置

餐桌上一般都盖有台布,餐具通常在客人入座前就已经放在每个就餐位了。这些餐具包括:底盘、刀、叉、勺、面包碟、杯子和餐巾等。

底盘的摆放

底盘又称摆饰盘、展示盘。一般预先放置在就餐位的中央位置,盘沿距桌边不超过0.6 厘米。底盘不直接盛放食物,侍者上菜时会把盛菜的盘子放在底盘上。有时,侍者在上第一道菜时会把底盘拿走。也有些西餐厅不在餐桌上摆放底盘,侍者上菜时会把饭菜及其盘子直接放在餐桌上。

西餐的餐具摆放位置由内到外,西餐餐具摆放有讲究(2)

餐巾的使用

餐巾既可以放在底盘上,也可以放在餐叉的左边。折餐巾有以下几种方式。

西餐的餐具摆放位置由内到外,西餐餐具摆放有讲究(3)

叉、刀、匙、碟、杯的摆放

叉(餐叉、鱼叉、头盘叉)放在底盘的左边,刀(餐刀、鱼刀)放在底盘的右边,刀刃朝向底盘,在餐刀的右边放汤匙。

餐具可依照用餐顺序(前菜、汤、副菜、主菜、甜品),视你所需由外至内使用:

① 餐刀三只,置于底盘的右侧,刀刃朝向底盘。

② 汤匙一只,置于餐刀的右外侧,匙心向上。

③ 餐叉三只,置于底盘的左侧,叉齿向上。

④ 点心叉及甜品匙各一只,摆置在底盘的上方。不过,就餐前,餐桌上不一定非要摆上点心叉与甜品匙,它们可在供应点心时,由侍者带去摆上餐桌。

⑤ 面包牛油碟置于餐叉左前方,碟上横置牛油小刀一只,与餐叉垂直摆放。

⑥ 餐刀前方摆好水杯、酒杯。

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西餐的餐具摆放位置由内到外,西餐餐具摆放有讲究(4)

书名:《三步轻松做西餐》

作者:甘智荣

书号:978-7-5719-0278-0

开本:16开

定价:35.00元

出版:黑龙江科学技术出版社

编辑、排版:刘路

审核:罗琳

监制:朱佳新

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