烘焙师必备15个小技巧，面包店烘焙食材

烘焙师必备15个小技巧，面包店烘焙食材⑤【白油 】：俗称化学猪油或氢化油，是油脂加工脱臭、脱色后，再给予不同程度的氢化，使之成为固体白色的油脂，可用于面包制作或代替猪油使用。另有与白油类似的雪白油，打发性佳，油质洁白细腻，可用于重奶油蛋糕、奶油霜饰之用。一般家庭烘焙不建议用这类材料，不健康，含反式脂肪酸。④【猪油】：由猪的脂肪提炼出来的一种油脂，可用于中式酥皮点心的制作。把猪板油切成块，空锅翻炒，就会熬出透明的猪油。低温冷却会变白色固态。动物性黄油： 烘焙中常用到的是无盐黄油，因为无盐黄油的味道比较新鲜，且较甜，烘焙效果较好。黄油比较常用在一些重油蛋糕或饼干中，通过打发黄油可使蛋糕或饼干膨胀起到酥松作用，且味道比较香。有的配方中也会要求把黄油融化代替液态油使用。（常用油要多储备）②【麦淇淋】：英文名是margarine，是人造黄油俗称植物黄油，其实并非真正的黄油，是 从植物种子中提取的油（与色拉油类似）经过氢化，降低不饱和度，

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在家庭烘焙中用到的烘焙食材各种油脂比较少，但在面包店中用到食材“油脂类”比较多。做面包，蛋糕，饼干……也都要用到油脂制作而成。面包店经常用到的油脂有如下这6种烘焙“油”，比如：黄油，麦淇淋，猪油，液态油……各种油做的食品用途与众不同哦！不要搞错了哦！今天同大家分享6种油的科普基础知识，还有使用用途。需要的朋友收藏起来吧！

【面包店油类作用详细分享】

①【黄油】：英文名为butter或butter fat，中国人早期也叫奶油，是从牛奶中分离出来的油脂，咱们港澳地区也叫把它叫“牛油” 这区别于另一种牛油（用牛的体脂肪像炼猪油一样炼出来的油）牛体脂油英文名beef tallow，两者一定要区别对待。烘焙中一般用黄油。

动物性黄油： 烘焙中常用到的是无盐黄油，因为无盐黄油的味道比较新鲜，且较甜，烘焙效果较好。黄油比较常用在一些重油蛋糕或饼干中，通过打发黄油可使蛋糕或饼干膨胀起到酥松作用，且味道比较香。有的配方中也会要求把黄油融化代替液态油使用。（常用油要多储备）

②【麦淇淋】：英文名是margarine，是人造黄油俗称植物黄油，其实并非真正的黄油，是 从植物种子中提取的油（与色拉油类似）经过氢化，降低不饱和度，成为固态的脂肪，再加入黄色素和奶油香料配制而成为外观、味道都很像黄油的人造黄油。麦淇淋的价格要比黄油低，会产生反式脂肪酸（跟植物奶油同理），尤其对心血管的危害极大。所以平时要少吃这油脂类的食品。

③【起酥油 】：起酥油是以低熔点的牛油混合其他动物油或是植物油做成的高熔点油脂，专用做起酥皮的制作。它的熔点通常都在44度以上，是油脂类中熔点最高的，所以做出的点心口感比较好。

④【猪油】：由猪的脂肪提炼出来的一种油脂，可用于中式酥皮点心的制作。把猪板油切成块，空锅翻炒，就会熬出透明的猪油。低温冷却会变白色固态。

⑤【白油 】：俗称化学猪油或氢化油，是油脂加工脱臭、脱色后，再给予不同程度的氢化，使之成为固体白色的油脂，可用于面包制作或代替猪油使用。另有与白油类似的雪白油，打发性佳，油质洁白细腻，可用于重奶油蛋糕、奶油霜饰之用。一般家庭烘焙不建议用这类材料，不健康，含反式脂肪酸。

⑥【液态油】：色拉油，橄榄油，玉米油，香油，大豆油，花生油，液态奶油等等，可用于蛋糕及中式饼皮制作。一般用于蛋糕，面包等西点的制作时需要选择色拉油、玉米油等无色无味的油。

这上面的6种油是面包店经常用到做食品的油脂，家庭烘焙一般很少用到这些油，家庭烘焙经常用到的也就是黄油比较多。家庭烘焙除了用黄油，你们还知道用到哪些油脂吗？欢迎在留言区分享你使用到的油脂，我们一起来学习烘焙食材基础知识。

今天的“面包店烘焙油脂类”就到这里了，想要了解更多的食品种类，关注我，让大家的生活更加多滋多味，你的点赞、分享、收藏是对我最大的支持，欢迎留下你的评论，我们明天见。