夏季的河南人爱吃什么（河南冬日少不了的除了白菜）
夏季的河南人爱吃什么（河南冬日少不了的除了白菜）萝卜在北方人心中地位很高，有谚语说，“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，在北方很多地方，特别是河南，萝卜被冠以“小人参”的称号。随着气温宣告零下，萝卜们开始亮相于生活的各个角落，楼下的超市、小区门口，甚至是每家每户河南人的餐桌。萝卜，冬之美物秋分时节之后，农家的小菜园一派生机盎然景象，自然少不了一畦畦绿波荡漾的萝卜苗。“霜降萝卜，立冬白菜，小雪蔬菜收回来”，到了霜降，要拔萝卜了，这时的萝卜裹着一层水汽，晶莹剔透，去掉肥绿的萝卜缨，水洗干净，咬一口嘎嘣脆，鲜甜甜、脆生生的，那滋味赛甜梨。
萝卜，是贯穿河南乃至北方人冬日的常驻蔬菜，也是文化交流的使者。
人们印象里常见、平常的萝卜，上得了普通人的餐桌，也入得了诗人的法眼，还进得了博物院。领悟雅与俗，要从读懂一棵萝卜开始。
蓝家夏夏| © 撰文
XIAOMI | © 版式
萝卜，冬之美物
秋分时节之后，农家的小菜园一派生机盎然景象，自然少不了一畦畦绿波荡漾的萝卜苗。
“霜降萝卜，立冬白菜，小雪蔬菜收回来”，到了霜降，要拔萝卜了，这时的萝卜裹着一层水汽，晶莹剔透，去掉肥绿的萝卜缨，水洗干净，咬一口嘎嘣脆，鲜甜甜、脆生生的，那滋味赛甜梨。
随着气温宣告零下，萝卜们开始亮相于生活的各个角落，楼下的超市、小区门口，甚至是每家每户河南人的餐桌。
萝卜在北方人心中地位很高，有谚语说，“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，在北方很多地方，特别是河南，萝卜被冠以“小人参”的称号。
前段时间，我妈打来电话说，“我准备做点萝卜干，做好给你寄啊！”我忙应和好，心里美滋滋的。
冬日的味蕾最想的还是那口萝卜干，辛辣又清爽，吃起来咯吱咯吱的。
在河南的冬天，萝卜是蔬菜界的常驻嘉宾，不过，不同于白菜的主场，萝卜甘愿当绿叶，而且吃法很多。
可凉拌，把萝卜切成细丝儿，撒上一把碎盐，再浇上陈年老醋，早起喝粥，清甜爽口。
可大火炒，切成小条儿，不需要多少油，拌点儿盐和酱油，五六分钟就可以出锅，热气腾腾，香气四溢。
讲究点儿的，还可油炸萝卜丸子。发半盆面，把萝卜切碎放进去搅匀乎，用筷子弄成一个个小坨，放进油锅里炸至金黄，酥软香甜。
白菜大肉炖粉条儿是比较奢侈的吃法。白菜要用菜帮儿，耐煮还有嚼头儿，大肉自然要肥肉，越肥越香。
猪肉萝卜馅饺子，是无数人的冬日最爱。
冬日最养生的菜肴——羊肉炖萝卜，肉吃的差不多时，捡出底部晶莹透的萝卜，吸收了肉香的萝卜，汁多，一口唇齿留香。
汪曾祺有这样一句话，“萝卜所惠于中国人者亦大矣”，可不就是这样嘛。可生可熟、可菹可酱、可豉可醋、可糖可腊可饭……说起来，萝卜真的是又入世、又善良的蔬菜啊，实乃冬之美物。
萝卜才不是凡俗之物
就是这样简单的萝卜，滋养着河南人，过了一个又一个漫长的冬天。
也是如此，大众、平民的萝卜，多给人凡俗之感。
说实在的，萝卜算是雅俗共赏的蔬菜。
萝卜的种植历史悠久，诗经里的“采葑采菲，无以下体”，其中的菲就是萝卜。其清素爽淡的口味，脆甜舒惬之感，历来受到古代文人雅士们的倾爱。
南宋诗人方岳爱萝卜绿如波、白如玉的颜色，他吟道：“莱服根松缕冰玉 蒌蒿苗肥点寒绿”；南宋杨万里痴迷萝卜的清雅清爽、清香滋味，“雪白芦菔非芦菔，吃来自是辣底玉。花叶蔓菁非蔓菁，吃来自是甜底冰”。
牡丹燕菜，一道与女皇武则天有渊源的萝卜菜肴，也是萝卜在大雅之堂的绽放。
有这么一个传说：武周年间，女皇武则天为视察龙门卢舍那大佛，适逢城东关下园村长出一棵特大白萝卜，百姓视为“祥瑞”而敬献进宫。
御厨们反复琢磨，将萝卜配以山珍海味烹制成汤菜。女皇品尝之后，赞其清醇爽口，沁人心脾，观其形态酷似燕窝丝，当即赐名为“假燕菜”。
如今的牡丹燕菜作为洛阳水席的头菜，接待过众多国家领导，当年周总理见此菜后说道：“洛阳牡丹甲天下，菜中生花了”。
河南最南端的信阳，固始，萝卜明清时期即为贡品，圆柱形，青头占2/3以上，入口脆嫩，生食脆而无渣。
如今固始更是被誉为“中国萝卜之乡”。
少数民族彝族人认为霜降日是萝卜的生日，彝家人在这一天会为萝卜“祝寿”，选寿星、贴对联，载歌载舞，献歌或献对联以表祝贺。
最善饮食的广东也有一种传统糕点——萝卜糕，主要原料就是萝卜。
博物馆算是大雅之堂吧，在河南博物院还有一颗象牙萝卜，整体造型看起来和新鲜蔬菜不分两样。
萝卜主体呈粉红色，红茎绿叶，萝卜缨翠绿又水灵，两根主根自然弯曲，细如毛发的九条须根清晰可见，须上没有洗干净的泥土，仿佛还带着一股田园的清香。
还有各种尊和瓶以萝卜为原型的文物。
如何纯白质，近蒂染微青。这样看来，萝卜不仅不俗，还很雅。
一根萝卜的文化输出
跨过东海，另一边的日本人爱吃酱菜，最常见的食材就是萝卜。
日本对萝卜的爱，要回溯到历史，有资料可考察，日本是从奈良时期开始种植萝卜，也就是我国的盛唐时期。
大化改新的过程中，随着遣唐使一起回到日本的除了唐朝的文化，还有饮食习惯，其中就有萝卜。
萝卜在日本的地位不输于在我国，日本料理中几样重要的菜肴，都离不开萝卜。
生鱼片，需要白萝卜丝；烤鱼，需要白萝卜茸；炖肉、炖鱼也要放白萝卜；日剧里很火的一夜渍也爱用萝卜；知名动漫千与千寻里也有萝卜神的形象。
白萝卜在日语里叫“大根”，寓意白萝卜是日本人饮食的重要之根。日本的“熬点”，即现在国内非常流行的“关东煮”，离不开厚厚的白萝卜块。
在商场里则销售“大根”玩偶、抱枕等，外形还是非常有趣的，经常作为礼物送给女生；在超市，白萝卜一年四季被摆放在最醒目的位置，都是带着翠绿且长的叶子整根卖；甚至，日本家家户户的厨房里都备有白萝卜。
我们都知道，日本是个注重祭祀仪礼的国家。
和中国彝族的萝卜节类似，在日本也有一个和萝卜有关的颇具“神圣”、“神秘”色彩的神灵祭祀活动，即“神馔”。
萝卜，从绳文时代开始就被广泛使用，被认为是最古老的神馔之一。
唐诗，在日本叫汉诗，日本人最喜写诗通俗易懂的白居易，热衷于写俳句。
日本著名诗人松尾芭蕉将汉诗的俳句推向了顶端，他有一句诗：菊后无他物，唯有大萝卜，树下鱼肉丝、菜汤上，飘落樱花瓣。
有菊、有菜、有萝卜、有樱花，毫不违和，绝了。可能在他眼里萝卜是凡俗之物，我不这么认为，毕竟萝卜背后的承载着中日文化的交流。
尔雅里记载，萝卜也叫莱菔，即“来福”，寓意着吉祥如意，那就借来福之福，愿中华文化福泽绵长！
