包春卷是怎么包的里面放的是什么？过大年包春卷只加了这1步

包春卷是怎么包的里面放的是什么？过大年包春卷只加了这1步挤掉水分放开水里烫一下捞起冲凉制作过程:1 荠菜清洗干净，根上有泥巴，多洗几次。洗净沥干水分，用开水烫一下，再用凉水冲洗，挤去水分，切碎备用。新鲜荠菜洗干净沥去水分

春节期间，卖春卷的出来了，20一斤，买了一斤吃吃，里面几乎都是凉粉，真的不好吃，没办法现在的人懒，就这凉粉卷还特别好卖呢。

孩子们嫌买的春卷不好吃，那就辛苦一下自已做吧。

好在菜场就几步路，门口有好多老太太卖荠菜(我们这叫野菜子)，都是她们自已挑的，现在的荠菜很嫩，现挑的又新鲜，也很清爽，3元一斤，买了二斤。买了一把本地大蒜，本地茶干(微咸淡淡五香味恰到好处)，虾皮，冲凉粉的干淀粉，也可以直接用打好的凉粉。肉末炸肉圆时还剩不少，就不需要再买了。食材基本上就买齐了。当然不能少了春卷皮，我们这8元左右一斤，你们那多少钱呢？

我们准备好的材料有:荠菜，香蒜，肉末，虾皮，茶干(香干)，干淀粉或凉粉，春卷皮。

制作过程:

1 荠菜清洗干净，根上有泥巴，多洗几次。洗净沥干水分，用开水烫一下，再用凉水冲洗，挤去水分，切碎备用。

新鲜荠菜洗干净沥去水分

放开水里烫一下捞起冲凉

挤掉水分

芥菜切碎备用

其他食材也准备好备用，香蒜切1小碗蒜花，茶干切丁，虾皮抓一把放水里泡，生姜葱切末适量，干淀粉用水化开备用。

茶干切丁

干淀粉用水化开

2 开火热锅，肉末放上葱姜下锅翻炒，再放入虾皮翻炒几下，最后加适量水烧开。

肉末放入葱姜翻炒

肉末翻炒变色

放入泡好洗净的虾皮

再翻炒几下

放入适量水烧开

水烧开后加入水淀粉，水淀粉要均匀缓慢倒入不停搅动，这一步很重要的，直到淀粉成型后关火。放入香干，调料(盐，糖，鸡精适量，吃辣少放点自磨的辣椒酱，白胡椒粉不能少，任性撒一些)搅拌均匀，最后再放入蒜花和荠菜碎搅拌均匀，稍放凉后就可以包了。

放入适量盐，糖，鸡精

放入茶干丁

搅拌均匀，这时可看出淀粉成型了。

放入蒜末

放入切碎的荠菜

少许辣椒酱和任性的白胡椒粉

3 开始包了，春卷皮也分正反，一面泛黄，一面白些，我们把馅放在白些的那一面，因为这一面比较粘，更好包，也不容易炸开。如果皮子干了，可以准备半碗水沾一沾。

一面略黄

一面比较白嫩，我们把馅放这一面

准备好了开始包了

先剥些皮子备用，别包一张剥一张。一次也不能剥太多，免得皮子干了，其他的皮子用袋子封好，避免吹干。

先剥好几张备用

开始包春卷:取一张春卷皮，白一些的一面朝上放馅。馅放稍下一端，往上卷一下，两边叠起，再往前裹好，皮子如果干沾点水把春卷皮粘牢，避免炸时裂开。

馅料放下端

往上叠起，盖住馅料

往上卷一下，大概在春卷皮一半的位置

两边叠起

往前裹

最后收尾的地方如果不粘，沾点水粘牢

终于包好了，我的老腰

4 开始炸了，倒半锅色拉油烧至七，八成热，微微轻烟，似有似无的，就可以下锅炸了，炸至二面金黄捞起，稍凉一下再吃，免得烫嘴。

油热下春卷

炸至二面金黄

炸好的春卷

开吃了！

一上桌就疯抢

都说太好吃了，小心烫嘴

眨眼功夫，就剩这几个了。

需要注意的:

荠菜买新鲜的，这个其实多哆嗦的。

最关键的是调馅时裹淀粉，肉末加水烧开后立即倒入水淀粉，水淀粉一定缓慢均匀的倒入，一边倒一边搅拌，淀粉变稠后关火。再继续倒入茶干丁，最后倒入荠菜。

如果掌握不了水淀粉，就直接用凉粉吧。把凉粉切碎或捏碎，据经验来讲捏碎更好吃些。手洗干净。

还有就是包春卷时分清正反，更好包，更容易包好。

好了，今天包的春卷希望你们喜欢。忘了说，真的好吃，鲜香，淀粉裹着的馅料又会嫩滑，微微辣，又有胡椒粉的香，真是美味极了。大家赶紧试试吧！