北京小杂拌配方，百姓厨房之成都杂拌

北京小杂拌配方，百姓厨房之成都杂拌没办法，谁叫我们上班族如此悲催呢，5点半下班，轻轨、步行到家就7点过后了。。。但我今天做的和当年外婆做的没法比，是非常简化版的；吃了2周的回锅肉，感觉应该换一换了吧？今天，就和大家分享有一道简单、快捷但不失营养的“下饭菜”！这道菜的名字我现在都不是很清楚，只依稀记得以前外婆称为”成都杂拌“。

“大家好！又到百姓厨房时间了。。。”

【导演】：CUT！老词儿了！换！

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好吧，上次的回锅肉激起大家回家吃或者中午带餐吃的欲望了吗？

吃了2周的回锅肉，感觉应该换一换了吧？

今天，就和大家分享有一道简单、快捷但不失营养的“下饭菜”！

这道菜的名字我现在都不是很清楚，只依稀记得以前外婆称为”成都杂拌“。

但我今天做的和当年外婆做的没法比，是非常简化版的；

没办法，谁叫我们上班族如此悲催呢，5点半下班，轻轨、步行到家就7点过后了。。。

【导演】：CUT！跑题了！你还想不想拍？？

。。。。。。

好好好！话入正题

先说说原材料，很简单的，4样东西，超市都能买到。

高笋，这是这道菜指定的原材料，可以说是这道菜的魂！也是切丁，大小和肉丁对等；

豆腐干，如果上次大家做了我分享的回锅肉，就知道豆制品在菜中的地位了，这道菜之所以用豆腐干切丁，也是别有风味的，具体味蕾描述，就等着大家做完以后，分享回复了！呵呵

另外，还有一样是调味料，四川重庆的特产，叫豆豉（chi）。没错，这道菜不用泡椒，不用豆瓣酱，用豆豉，做的是一个咸鲜味，适合各种口味的人群。

好，食材都准备好，就可以下锅了！（是不是特别简单快捷？你用了几分钟？）

热锅冷油加热到7成热，倒肉丁溜好，装碗备用。（嘿嘿，没错，又是回锅手法）

记得锅里留油！

放豆豉，小火慢煎，直至豆豉颜色变浅，出香味！

PS：如果豆豉颜色变深，出糊味。。。你快关火吧！火大啦！！！

豆豉煎好以后，倒入豆腐干和高笋丁，大火拌匀；这时应有高笋香味串出。。。

PS：如果想豆腐干柔韧有嚼劲甚至外酥内韧，可先放豆腐干，小火煎一下。

最后，倒入肉丁，大火拌匀，加盐、味精调味后起锅！一道简易的“成都杂拌”就好了。

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值得一提的是，这道菜有肉有蔬菜，还有豆制品，营养均衡全面；

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而且，特别适合隔夜后，蒸热吃，高笋不会变色，肉丁里会融入高笋的鲜甜，配合豆豉，特别鲜美；

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中午带餐的同学，用微波炉打热后，香味不变，颜色不变；

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那个，导演，可以NG了吗？

导演？导演？？

【导演正包一嘴的成都杂拌，懵然回头】：哦，CUT！！！

【摄影师】：哎~~~咦~~~呀~~~~~~~~全喷镜头上啦！！！！