做蛋糕是用酵母粉还是用泡打粉：做蛋糕要加酵母

做蛋糕是用酵母粉还是用泡打粉：做蛋糕要加酵母食用酵母，是一种微生物，叫酵母菌，种类很多。经常被用来做面包、馒头、包子等发酵类的面食。首先，说说酵母粉。但是，还收到了好多疑问的。好多人问：“要不要放酵母？”“要不要放泡打粉？”“做出来像发糕”或者说“塌了像个饼”等等。哎呀，做美食之前第一步，我们还是要做些基础的功课呀，否则你不翻车谁翻车啊？看到这样的留言，我突然产生了强烈的使命感，想写一篇关于酵母、小苏打、泡打粉区别的文章，给大家来个科普，以及蛋糕、面包、馒头等蓬松好吃的原因。

宅家一个多月，很多人无事可做，把大把的时间和精力，轰轰烈烈地投入到了美食的大业之中，充分发挥了各种电器的多种功能，挖掘了自身的无数潜能，从凉皮到油条，从炸糕到麻花，从煎饼到馒头，从蛋糕到面包，几乎无所不能，全民都成了朋友圈里的美食达人！

朋友圈里充满了成功的喜悦，也有失败的案例，最有毅力的一个网友是这样说的：“我买了10斤面粉，做了无数个蛋糕，从来没有成功过，还有2斤，做完如果还不成功，就死心了。”留言充满了悲壮的坚毅。

我也不能免俗，虽然家里烘焙工具齐全，也做了电饭煲蛋糕和电饭煲面包的，感觉很成功，也很开心，还发帖子分享给了大家。

收到了很多开心的留言，比如有感谢的。

但是，还收到了好多疑问的。好多人问：“要不要放酵母？”“要不要放泡打粉？”“做出来像发糕”或者说“塌了像个饼”等等。

哎呀，做美食之前第一步，我们还是要做些基础的功课呀，否则你不翻车谁翻车啊？

看到这样的留言，我突然产生了强烈的使命感，想写一篇关于酵母、小苏打、泡打粉区别的文章，给大家来个科普，以及蛋糕、面包、馒头等蓬松好吃的原因。

首先，说说酵母粉。

食用酵母，是一种微生物，叫酵母菌，种类很多。经常被用来做面包、馒头、包子等发酵类的面食。

它发酵的原理是，通过微生物的作用，产生二氧化碳气体，一旦加热就会膨胀，使食物蓬松有孔，变得松软好吃，对人体健康完全无害。

所以，加了酵母以后，需要时间等待。而且它是生物，所以最适温度不要超过40度，温度过高，酵母会被烫死，温度太低，酵母活力不强，发酵就会很慢。

馒头生胚经过发酵，可以长到原来的2倍多，发酵成功的馒头蓬松柔软又有弹性。

昨天有人跟我说用开水来做发酵饼，其实真是太浪费酵母了，加了也被烫死，那还怎么发得起来呢？

第二种，泡打粉。

泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，经常被用来做包子、馒头、发糕、快手小蛋糕、饼干等。

泡打粉的原理，是在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

它与酵母的不同之处，是通过添加的化学物质产生气体，而酵母是天然微生物产生气体，所以，用泡打粉很快，气体更多，但是有些化学成分对人体健康不益。

泡打粉有很多种，里面的成分也非常多，价格从几毛到几块不等。我建议大家买贵一点的，无铝泡打粉，这个对健康危害更小。

使用时也别过量，会产生很多物质残留在食物中。

第三种，小苏打。

小苏打，也是白色粉末，学名叫碳酸氢钠，固体50℃以上开始逐渐分解，生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。

看到了吗？加热也产生气体，所以也可以作为膨松剂，做馒头、油条或饼干时有时候会加一点。

但是，食物中留存有碳酸钠，所以，如果放太多小苏打，会吃出一股碱味来。

相比较而言，泡打粉的蓬发效果要比小苏打更好一些，因为泡打粉里物质很多，其中有一种就包含了小苏打。

最后，我想说家庭自己制作蛋糕饼干的时候，有很多时候，不是靠泡打粉或小苏打蓬发的。

比如我这个戚风蛋糕，是靠打发蛋清的过程中，不断卷入空气而蓬发的。

讲了这么多，真的有人会认真看吗？哈哈。

总之，希望对大家有帮助，有什么疑问，可以在下面评论区留言哦！