湖南炒菜豆豉推荐（饮食平江平江甜豆豉）

湖南炒菜豆豉推荐（饮食平江平江甜豆豉）平江甜豆豉一为佐餐美食，二亦治感冒良方，主要原于它在选料和制作工艺的讲究。选料必平江黑豆，它在春天下种育秧，初夏移栽，立冬后才收割，种于田埂上的最佳。吃了四季水的黑豆，取生态环境优美的平江山泉水煮熟，配方讲究，自然发酵。再经七蒸七嗮七露，入坛时拌以秘料。我只知道其中有一味甘草，甜味源于此也。我每每犯伤风感冒，不须打针，无须吃药。一把甜豆豉辣椒熬汤，两三碗下肚，第二天即烟消云散，浑身轻松。介绍给朋友，同学，都说蛮有效果。我一位同学的母亲沿用至今，倍是喜爱这个土单方。平江甜豆豉，颗粒饱满，色泽光亮，豆香浓郁，香味绵长，是上好的佐餐之料，历来素得乡民喜爱。甜豆豉蒸新鲜鲫鱼，便是一盘美味的平江特色菜。挑两条三四两重的土鲫鱼，剖开，掏空内脏，置碗中，佐以剁辣椒与姜末，淋上一匙平江山茶油，最要紧的是莫忘放一撮甜豆豉，上旺火蒸半小时即可。揭开锅盖，那豆豉的香气弥漫开来，病中之人也能吃下三两碗米饭。平江乡

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作者：刘月桂

平江甜豆豉

好美食者，十之八九知晓平江酱干的味美、醇香，有嚼头且不泛渣。谈起来眉飞色舞，说起来如数家珍，焉不知，甜豆豉也是平江特产——豆制品中的上品。

平江甜豆豉，颗粒饱满，色泽光亮，豆香浓郁，香味绵长，是上好的佐餐之料，历来素得乡民喜爱。

甜豆豉蒸新鲜鲫鱼，便是一盘美味的平江特色菜。挑两条三四两重的土鲫鱼，剖开，掏空内脏，置碗中，佐以剁辣椒与姜末，淋上一匙平江山茶油，最要紧的是莫忘放一撮甜豆豉，上旺火蒸半小时即可。揭开锅盖，那豆豉的香气弥漫开来，病中之人也能吃下三两碗米饭。平江乡谚曰：甜豆豉下饭，鼎锅都刮烂。犹记小时候，如果哪天餐桌上有甜豆豉蒸鱼，我娘煮饭时，定会多平常半升米，怕我们姐弟几个把她的鼎锅刮烂呢！

说来可能不会让人相信，平江甜豆豉还有治感冒的功能呢。春冬季节，天气寒冷，气候多变，伤风感冒者甚多。碰上诸如打喷嚏，流清鼻涕，抑或畏寒怕冷等证状时，舀一瓢清水置瓦罐中，添一把豆豉加上十来个朝天椒，文火熬半小时，尔后，再添一把芫荽菜，豆豉汤就成了。如果属上述证状，稀里哗啦喝上两大碗，捂上被子睡一觉，解表发汗，喷嚏、鼻涕、寒气尽去。抑或有口味寡淡，不思饮食者，将甜豆豉当干果零食之，不几日，定会胃口大开啰。

我每每犯伤风感冒，不须打针，无须吃药。一把甜豆豉辣椒熬汤，两三碗下肚，第二天即烟消云散，浑身轻松。介绍给朋友，同学，都说蛮有效果。我一位同学的母亲沿用至今，倍是喜爱这个土单方。

平江甜豆豉一为佐餐美食，二亦治感冒良方，主要原于它在选料和制作工艺的讲究。选料必平江黑豆，它在春天下种育秧，初夏移栽，立冬后才收割，种于田埂上的最佳。吃了四季水的黑豆，取生态环境优美的平江山泉水煮熟，配方讲究，自然发酵。再经七蒸七嗮七露，入坛时拌以秘料。我只知道其中有一味甘草，甜味源于此也。

根据各人口味，平江甜豆豉还可佐出无穷花样：蒸腊肉，蒸辣椒，蒸蛋，蒸海鲜，煲汤，炒河虾.......

平江人无论到了哪里，都放不下家乡的甜豆豉，年前，我一位在外地工作的同学特地打电话我，要我在春节前快递一大包正宗的平江甜豆豉去，说没有它过年就提不起味来，还可以在请春客的时候让客人们尝尝鲜。

本文作者系岳阳市楼区枫树小学教师

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