酱爆鸡丁最正宗的做法，这是调配酱汁的绝佳比例

酱爆鸡丁最正宗的做法，这是调配酱汁的绝佳比例嫩豌豆200克黄瓜一根【豌豆酱鸡丁】食材准备：鸡胸肉300克

今天是周末，花儿来和大家分享一道做法家常，但味道非常赞的食谱——豌豆酱鸡丁。

每到四月份，正是鲜嫩豌豆上市的时节。我和家人都非常喜欢吃豌豆，每年我都会买上不少豌豆，豌豆荚敲开后里面是如同胖娃娃一般的豌豆粒，剥出来后在沸水中煮一分钟，接着过凉水，等沥干水分后再放入保鲜袋冷冻保存，这样保存到冬季都没问题，到时候取出来再炒菜或者煮汤，嫩绿的色泽不变，口感也依旧。

嫩豌豆准备好后，一定要吃上几次豌豆炒鸡丁，鸡胸肉嫩滑可口，豌豆清爽鲜嫩，炒出来后特别香，让人食欲大开。

而花儿这道和大家分享的食谱，其中用到的酱，则是用甜面酱、豆瓣酱和番茄酱混合的调味汁，这样调制的酱汁，咸香适度，更是因为加入了些许的番茄酱，酱汁少了咸涩的味道，口感更为柔和。

【豌豆酱鸡丁】

食材准备：

鸡胸肉300克

黄瓜一根

嫩豌豆200克

葱末姜末适量

调味汁：豆瓣酱2大勺、甜面酱一大勺、番茄酱2大勺、白糖一勺、清水适量

食用油、料酒、盐

做法：

1、300克的鸡胸肉切丁后，加入一大勺料酒和少许盐，充分抓匀，腌制5分钟。

2、2勺豆瓣酱、2勺番茄酱、1勺甜面酱，再来一勺糖，这里不要放盐，咸度已经够了，再加入少许清水拌匀。

一根黄瓜洗净切丁，再切适量葱末姜末备用。

3、炒锅内放入适量食用油，烧热后放入鸡胸肉，快速翻炒至变色后捞出，这一步可以将鸡丁的水发迅速煸炒出去，也锁住鸡丁的嫩滑。

4、利用炒锅内剩余的油，爆香葱末姜末。

5、倒入豌豆，这里豌豆不用事先焯水，一般翻炒3-4分钟，豌豆就熟了。

接着倒入备好的调味汁，翻炒均匀后倒入适量的清水，将将没过豌豆即可。

6、2分钟后倒入过油的鸡丁，再炒2分钟。

7、临近收汁的时候，如果汤汁比较多，可以放入少许淀粉水勾芡，让浓郁的汤汁包裹食材，味道更香。

以往做酱爆鸡丁，总是豆瓣酱和甜面酱的混合，偶然间我加入番茄酱，发现味道也特别赞，大家可以试试看哦~~~

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人

多档美食节目特邀嘉宾