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丹麦面包怎么开酥(起酥面包新风潮)

丹麦面包怎么开酥(起酥面包新风潮)整体的丝滑,与面包体的脆香,表达出十足的热带风情。搭配搅打适中的风味奶油给你空口喝奶盖的快感。而在类似杯体的酥皮壳子内还有浓郁炼奶奶酪馅,酥皮中浓郁的发酵黄油气味与微酸的奶酪相调和,

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创作者 大嘴

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雪顶凤梨奶油,与起酥产品的碰撞,

是周杰伦《MOJITO》中有的甜美模样~

用甜酸适中的凤梨干,

搭配搅打适中的风味奶油给你空口喝奶盖的快感。

而在类似杯体的酥皮壳子内还有浓郁炼奶奶酪馅,

酥皮中浓郁的发酵黄油气味与微酸的奶酪相调和,

表达出十足的热带风情。

整体的丝滑,与面包体的脆香,

和着夏日暖风饮一口浓郁奶香,

最适合不顾热量一饮而尽的酥皮产品,

精髓便在于丝丝入扣的口味搭配。

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大嘴

90后产品研发创意师,面包手作派,烘焙创意达人。

手艺和个人颜值一样帅到掉渣。

产品多面手,

除了面包领域,他在甜品、蛋糕、法餐等领域也常有灵感火花。

现任大嘴厨房的创始人兼创意总监 ,

曾任故宫食品研发顾问。 U-SIPPER西餐店创始人。JULIE&JULIA CEO 。

多年游学进修,师从世界冠军兼MOF大师Franck Michel,

MOF大师Christophe Renou,

2017世界冠军 Etienne Leroy,

MOF大师Christophe Rhedon,

MOF大师Jonathan Mougel。

全球烘焙指南荣耀导师之一,曾为多家知名企业进行创意产品研发。

擅长方向:各种面包制作,其面包创意颇具流行风向

感谢一下企业对本配方的大力支持

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布里欧修面团:

中粮金焙面包粉:350g

中粮芯品蛋糕粉:150g

维益爱真稀奶油38%:75g

牛奶:25g

新鲜酵母:20g

全蛋液:200g

白砂糖:50g

盐:10g

黄油层:

肯迪亚布列塔尼酥皮黄油:300g

乳酪馅:

肯迪亚奶油奶酪:100g

雀巢鹰唛炼乳:50g

雀巢奶粉:15g

表面装饰:

维益爱真稀奶油38%:100g

砂糖:7g

凤梨丁:适量

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产品操作步骤

酥皮面团

1

准备原料。

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2

在搅拌缸内将鲜酵母溶解在牛奶中。加入维益爱真稀奶油38%、蛋液、白砂糖和盐。

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3

加入中粮金焙面包粉1#/中粮芯品蛋糕粉1#,1档搅拌2分钟后2档搅拌5分钟。

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4

将面团倒入贴好保鲜膜的烤盘上,室温静置1小时~1.5小时。

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5

松弛好后进行排气整型。整型成长方形。

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6

冷藏保存,直至面包温度在10度左右。

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7

置于开酥机上压至6mm左右。

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8

在面团2/3处放置黄油层部分(肯迪雅布列塔尼酥皮黄油片),此处的黄油片需保持14度左右。

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9

四折两次后,冷藏就静置30分钟。

奶酪馅

1

将肯迪雅奶油奶酪隔水软化后加入雀巢奶粉拌匀。

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2

再加入雀巢鹰唛炼乳拌匀备用。

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装饰及烘烤

1

大号圆形模具扣出面片后,放入星星模具中。

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2

按压整型好后挤入馅料。

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3

再用小号圆型模具扣出面片,覆盖再馅料上,用手轻轻按压馅料周围。

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4

发酵至1.5倍大小,入炉烘烤:210/230度烤制15分钟。

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5

准备装饰奶油:将维益爱真稀奶油38%混合砂糖打发,挤在烘烤好的面团上,最后装饰适量的凤梨丁即可。

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成品·展示

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图片 | 大嘴

内容来源 |大嘴

文案及编辑 | 周可儿

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