丹麦面包怎么开酥（起酥面包新风潮）

丹麦面包怎么开酥（起酥面包新风潮）整体的丝滑，与面包体的脆香，表达出十足的热带风情。搭配搅打适中的风味奶油给你空口喝奶盖的快感。而在类似杯体的酥皮壳子内还有浓郁炼奶奶酪馅，酥皮中浓郁的发酵黄油气味与微酸的奶酪相调和，

创作者 大嘴说

雪顶凤梨奶油，与起酥产品的碰撞，

是周杰伦《MOJITO》中有的甜美模样~

用甜酸适中的凤梨干，

搭配搅打适中的风味奶油给你空口喝奶盖的快感。

而在类似杯体的酥皮壳子内还有浓郁炼奶奶酪馅，

酥皮中浓郁的发酵黄油气味与微酸的奶酪相调和，

表达出十足的热带风情。

整体的丝滑，与面包体的脆香，

和着夏日暖风饮一口浓郁奶香，

最适合不顾热量一饮而尽的酥皮产品，

精髓便在于丝丝入扣的口味搭配。

大嘴

90后产品研发创意师，面包手作派，烘焙创意达人。

手艺和个人颜值一样帅到掉渣。

产品多面手，

除了面包领域，他在甜品、蛋糕、法餐等领域也常有灵感火花。

现任大嘴厨房的创始人兼创意总监 ，

曾任故宫食品研发顾问。 U-SIPPER西餐店创始人。JULIE&JULIA CEO 。

多年游学进修，师从世界冠军兼MOF大师Franck Michel，

MOF大师Christophe Renou，

2017世界冠军 Etienne Leroy，

MOF大师Christophe Rhedon，

MOF大师Jonathan Mougel。

全球烘焙指南荣耀导师之一，曾为多家知名企业进行创意产品研发。

擅长方向：各种面包制作，其面包创意颇具流行风向

感谢一下企业对本配方的大力支持

布里欧修面团：

中粮金焙面包粉：350g

中粮芯品蛋糕粉：150g

维益爱真稀奶油38%：75g

牛奶：25g

新鲜酵母：20g

全蛋液：200g

白砂糖：50g

盐：10g

黄油层：

肯迪亚布列塔尼酥皮黄油：300g

乳酪馅：

肯迪亚奶油奶酪：100g

雀巢鹰唛炼乳：50g

雀巢奶粉：15g

表面装饰：

维益爱真稀奶油38%：100g

砂糖：7g

凤梨丁：适量

产品操作步骤

酥皮面团

1

准备原料。

2	在搅拌缸内将鲜酵母溶解在牛奶中。加入维益爱真稀奶油38%、蛋液、白砂糖和盐。

3	加入中粮金焙面包粉1#/中粮芯品蛋糕粉1#，1档搅拌2分钟后2档搅拌5分钟。

4	将面团倒入贴好保鲜膜的烤盘上，室温静置1小时~1.5小时。

5	松弛好后进行排气整型。整型成长方形。

6	冷藏保存，直至面包温度在10度左右。

7	置于开酥机上压至6mm左右。

8	在面团2/3处放置黄油层部分（肯迪雅布列塔尼酥皮黄油片），此处的黄油片需保持14度左右。

9	四折两次后，冷藏就静置30分钟。

奶酪馅

1	将肯迪雅奶油奶酪隔水软化后加入雀巢奶粉拌匀。

2	再加入雀巢鹰唛炼乳拌匀备用。

装饰及烘烤

1	大号圆形模具扣出面片后，放入星星模具中。

2	按压整型好后挤入馅料。

3	再用小号圆型模具扣出面片，覆盖再馅料上，用手轻轻按压馅料周围。

4	发酵至1.5倍大小，入炉烘烤：210/230度烤制15分钟。

5	准备装饰奶油：将维益爱真稀奶油38%混合砂糖打发，挤在烘烤好的面团上，最后装饰适量的凤梨丁即可。

成品·展示

图片 | 大嘴

内容来源 |大嘴

文案及编辑 | 周可儿

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