热鲜肉与冷鲜肉和冷冻肉的区别（你知道热鲜肉冷鲜肉）

热鲜肉与冷鲜肉和冷冻肉的区别（你知道热鲜肉冷鲜肉）排酸是什么意思呢？ 排酸是指牲畜屠宰后自然冷却至常温，然后将胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下促进肉中的乳酸分解为二氧化碳、水和酒精，肉细胞内的核蛋白三磷酸腺苷分解最终产生磷酸和次黄嘌呤，使肉的香味增加；蛋白质中肌凝蛋白在酶作用下产生谷氨酸，增加了肉的鲜味和营养，使肉的营养更为丰富，肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、多汁味美。 裕滨冷鲜肉，严格把控加工、运输、销售等环节，只为提供最安全、美味的产品。

热鲜肉：宰杀后未经冷却处理，直接上市销售的鲜肉称为热鲜肉。

冷鲜肉：将宰杀后修整好的胴体，置于接近于零度条件下冷却一定时间（24h以内），使肉的深层温度达到0-4℃，这种处于低温但不冻结的肉称为冷鲜肉或冷却肉。

冷冻肉：将冷却肉放在冻结间内（-23℃以下，空气流速2-3m/s）经20-24h，使肉的深层温度达到-18℃以下，这种肉称为冷冻肉或冻结肉。

三种肉优缺点比较

排酸是什么意思呢？

排酸是指牲畜屠宰后自然冷却至常温，然后将胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下促进肉中的乳酸分解为二氧化碳、水和酒精，肉细胞内的核蛋白三磷酸腺苷分解最终产生磷酸和次黄嘌呤，使肉的香味增加；蛋白质中肌凝蛋白在酶作用下产生谷氨酸，增加了肉的鲜味和营养，使肉的营养更为丰富，肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、多汁味美。

裕滨冷鲜肉，严格把控加工、运输、销售等环节，只为提供最安全、美味的产品。