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抹茶慕斯不用烤箱不用打发(拯救奶油打发过度而诞生的抹茶淋面慕斯)

抹茶慕斯不用烤箱不用打发(拯救奶油打发过度而诞生的抹茶淋面慕斯)7、是原先做蛋糕卷的配方,那么后来就变成了慕斯液底下的蛋糕胚6、有几步骤没有来得及拍照,奶油液完全混合之后,可以根据自己的需求适量放一些糖粉,调节一下甜度, 然后就准备如上图的这个慕斯的模具,当然,你可以准备其他的,然后把慕斯液倒进去3、然后室温融化奶油奶酪把它用搅拌棒搅拌均匀,手动搅拌会感觉自己特别厉害哈4、然后那边是几样东西都搅拌均匀之后,这边将吉利丁片用冰水泡软并隔水融化5、吉利丁液融化且不烫手的时候,把它和之前的奶油液混合,再加入融化的巧克力

抹茶慕斯不用烤箱不用打发(拯救奶油打发过度而诞生的抹茶淋面慕斯)(1)

天气热的时候总不喜欢做奶油类的蛋糕,因为温度太高,奶油不稳定且容易化,而这个菜谱是上周未更新的,有打发失败了,或者说奶油打发过头了,怎么拯救呢?而且拯救的让它有点高级,且卖相的并且味道也很不错(●°u°●)​

By 兰豚豚爱eating也爱cook

用料

  • 淋面
  • 吉利丁片或吉利丁粉 15克
  • 抹茶粉 15克
  • 水 35克
  • 牛奶 80毫升
  • 糖 85克
  • 蛋糕体
  • 抹茶粉 6克
  • 糖粉 40克
  • 鸡蛋 3个
  • 低粉 45克
  • 椰子油 25克
  • 慕斯
  • 打发过度的淡奶油 200克
  • 新鲜未打发奶油 100克
  • 奶油奶酪 50克
  • 黑巧克力 50克
  • 糖粉 适量
  • 吉利丁片 3片

做法步骤

抹茶慕斯不用烤箱不用打发(拯救奶油打发过度而诞生的抹茶淋面慕斯)(2)

1、本来 上周刚入手了宇治抹茶粉,这奶油是准备做蛋糕卷的,但是๑•́₃•̀๑大意了,打发奶油的时候打的太快,气温又很高,就打过头了

抹茶慕斯不用烤箱不用打发(拯救奶油打发过度而诞生的抹茶淋面慕斯)(3)

2、但是毕竟有这么多的奶油,不想丢掉 之前书上看到的,加入大量的淡奶油或奶油奶酪或者是巧克力 可以把淡奶油打的比较坚挺,在夏天不太容易化 那我加入适量的淡奶油,再继续打发,还有加上一点奶油奶酪,加点融化的黑巧克力,那就不可以做巧克力奶酪味的慕斯 真是好想法(≧∇≦) 往刚才的打发过头的淡奶油里加入约100毫升的未打发的奶油

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3、然后室温融化奶油奶酪把它用搅拌棒搅拌均匀,手动搅拌会感觉自己特别厉害哈

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4、然后那边是几样东西都搅拌均匀之后,这边将吉利丁片用冰水泡软并隔水融化

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5、吉利丁液融化且不烫手的时候,把它和之前的奶油液混合,再加入融化的巧克力

抹茶慕斯不用烤箱不用打发(拯救奶油打发过度而诞生的抹茶淋面慕斯)(7)

6、有几步骤没有来得及拍照,奶油液完全混合之后,可以根据自己的需求适量放一些糖粉,调节一下甜度, 然后就准备如上图的这个慕斯的模具,当然,你可以准备其他的,然后把慕斯液倒进去

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7、是原先做蛋糕卷的配方,那么后来就变成了慕斯液底下的蛋糕胚

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8、粉类混合

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9、蛋白加适量糖分三次打发,打发至湿性 就是打蛋头提起来 有个三角△ 另外一边一个锅,把蛋黄和油加上剩下的糖搅拌均匀之后,再把粉类筛进去

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10、还是老方法,把蛋白取1/3倒入抹茶液,然后再把抹茶液的混合物倒入蛋白中翻拌

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11、烤箱提前160℃预热,然后在烤盘里垫上油纸或者油布,然后把蛋糕液倒入之后,记得震几下 然后放入烤箱 上火155下火160 15分钟

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12、之后,在慕斯模具的顶端放入切好的抹茶蛋糕片,然后就可以进冷冻 6小时以上就可以了

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13、准备淋面的材料,后面我还自己加了牛奶,为了颜色更好看一点

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14、吉利丁片依然要泡冰水变软才能隔水融化

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15、吉利丁片隔水,并加入糖一起融化,然后放入抹茶粉和牛奶 这一步之后要过筛

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16、慢慢的颜色就变得很好看了,然后冷却至40度左右就可以准备淋面了

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17、时间够了 慕斯硬梆梆了,脱模就是像这样 要准备在网架上脱模,下面垫上烤盘

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18、淋面准备就绪,接近40度左右,这时候蛋糕再脱模,淋面要两遍, 这个液是不够做这八个慕斯的,我把流到烤盘的淋面液又重新收集起来,再重复利用, 后也是淋了五个

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19、可可爱爱

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20、有没有有点高级的感觉

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21、这个组合 是我从我们家Happy得到的灵感 他特别适合穿绿色的衣服,而且它的毛就是巧克力色的,就是浅一点

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22、所以 这一大块还有剩下的慕斯就组合了 迷你蛋糕 它们有两块(。・ω・。)ノ♡ 上图是我上周某一天的早饭 hiahiaaaa

小贴士

其实这是灵机而动的一个拯救计划,所以他是根据自己以前或者喜欢的,而且把它重新组合搭配,所以这个量我其实不是很准确 我会在今天迟一些 把细节再补充下

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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