日式烧肉基础知识（日式烧肉都有哪些讲究）
日式烧肉基础知识（日式烧肉都有哪些讲究）肉眼取自牛身中间的无骨部分，相对来说运动的组织较少，这也使得肉眼更加柔软多汁，雪花纹路清晰且丰富，所以在烤制的时候要时刻注意色泽和成熟度。如果过熟，则汁水大量流失，咬起来“老”。三分熟才是最佳口感，再蘸上秘制的酱料，不知不觉就已上瘾。牛小排是最能考验店家功力的菜品，无论是食材挑选还是烤制火候，都有极高的要求。龙马烧肉提供的牛小排按照食材品质划分为三个等级。特上牛小排选用的是澳洲和牛牛小排，肉质肥瘦相间，油花丰富，烤制成九分熟的最佳口感，汁水能够很好的被锁在肉质里，一口咬下，汁水在唇齿间迸发而出，满足感超强。出现在大众视野中的烧肉店多以日式、韩式为主。上世纪90年代，韩式烧肉进入北京市场，与此同时，日式烧肉开始登陆上海，所以二者几乎是同一时间进入了中国市场。要真追究起来，韩式烧肉可以算是烧肉界的鼻祖，日式烧肉也由其演化而来。因为日本人向来对于舶来之物有自己改造的意识和想法，再加上日本人特有的
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出现在大众视野中的烧肉店多以日式、韩式为主。上世纪90年代，韩式烧肉进入北京市场，与此同时，日式烧肉开始登陆上海，所以二者几乎是同一时间进入了中国市场。
要真追究起来，韩式烧肉可以算是烧肉界的鼻祖，日式烧肉也由其演化而来。因为日本人向来对于舶来之物有自己改造的意识和想法，再加上日本人特有的严谨和苛刻，日式烧肉如今也可分得半壁江山，大有青出于蓝而胜于蓝的架势。
日式烤肉更加的精细和极致。相比韩式的粗犷，日式烧肉在食材选择上更加地少而精，剔除了大部分不佳的部位，多以正肉为主——所谓的正肉，就是从枝肉（将头部及四肢、内脏切除，剥了皮之后的状态，也就是常见的在冷藏仓库里吊挂的肉身）所取得的部分，五花肉和里脊肉等肉类都属于正肉。同时，小部分内脏也会因为独特的味道和口感被日式烧肉的主厨“翻牌子”。
牛小排是最能考验店家功力的菜品，无论是食材挑选还是烤制火候，都有极高的要求。龙马烧肉提供的牛小排按照食材品质划分为三个等级。特上牛小排选用的是澳洲和牛牛小排，肉质肥瘦相间，油花丰富，烤制成九分熟的最佳口感，汁水能够很好的被锁在肉质里，一口咬下，汁水在唇齿间迸发而出，满足感超强。
肉眼取自牛身中间的无骨部分，相对来说运动的组织较少，这也使得肉眼更加柔软多汁，雪花纹路清晰且丰富，所以在烤制的时候要时刻注意色泽和成熟度。如果过熟，则汁水大量流失，咬起来“老”。三分熟才是最佳口感，再蘸上秘制的酱料，不知不觉就已上瘾。
牛隔膜是牛胸腹之间的膈膜，属于内脏类，因为其口感鲜嫩多汁，被很多人追捧，便也成为了日式烧肉的座上宾。七分熟的火候，再搭配上秘制烤肉酱，味道更加鲜甜。
厚切牛舌同样是被众多食客推崇的一道美食。厚切的做法能够使牛舌在烤制完成后有外焦里嫩的口感，牛舌脆嫩且多汁，哪怕只是想想都让人口水直流。如果再将一盘厚切牛舌放在我面前，我会淡定地说一句，再来一份，谢谢。
除了上好的牛肉以外，龙马烧肉的酱汁也是独家秘制的，可以根据自己的口味自行搭配，烤肉沾一点酱汁，那个味道.......我已经写不下去了，放开我，我要再去吃一顿！！！！
龙马烧肉（淮海店）
地址：上海市黄浦区淮海中路1号H1国洲城2层
电话：021-6330 1638
营业时间：10:00-次日03:00
消费：人均250元
龙马烧肉（虹桥店）
地址：上海市长宁区延安西路2088号嘉顿商业广场1幢A122单元
电话：021-6167 1120
营业时间：11:30-14:00 / 17:30-次日04:00
消费：人均250元
Tips：
推荐|牛肝刺身、辣蟹、特上牛里脊、特上厚切牛舌、辣牛肠火锅。
环境 | 龙马烧肉有俩家分店，一家是淮海店，另一家开在日料聚集地古北，两家店的装修都是日式风格，淮海店有包间可以选择，空间也相对大一些。食客可根据自己的位置和需求进行选择。
交通 | 淮海店可将车停在柳林路桃园路或者大时代广场的收费停车场。虹桥店可将车停至嘉顿商业广场的收费停车位。
