广东优秀乡土散文（乡土散文廿四都清汤）
广东优秀乡土散文（乡土散文廿四都清汤）审阅：白帆回去哦，吃碗廿四都清汤！“去，到廿四都去吃清汤。”已成为广丰老少皆知的口头语。随着商业文化的交流传播，清汤已经形成了具有廿四都地方特色的深受食客好评的一道有名的馄饨小吃。现在，廿四都清汤已经走出横山小镇，不仅仅在广丰区的大街小巷随处可见挂着“廿四都清汤”招牌的特色店铺，就是江浙，甚至京沪广深的繁华街市也已出现“廿四都清汤”的美丽身影。这“廿四都清汤”就如一枚印章，在外出闯荡的游子身上印下永不磨灭的印记，时时唤醒他们对家乡的记忆。我就是一个身上烙着“廿四都清汤”印记的游子，无论走多远，无论离多久，总忘不了扁食槐老爷爷手中翻飞的拨子，忘不了那如漂浮在一泓清泉之上桃花杏花般美丽的清汤，忘不了那碗中升腾起的醉人心魄的香云艳雨，还有那飘荡在小巷中苍老而悠远的“卖——扁食”的市声。
廿四都是江西省广丰区横山镇政府驻地，历来就是一个远近闻名的小集镇。有人可能不知道“横山”，却知道“廿四都”；可能不知道“广丰”，却知道“廿四都清汤”。现如今，廿四都清汤已成为横山乃至广丰区的一张名片。
我出生在上世纪60年代中期，正赶上了轰轰烈烈的文化大革命。那时期，全国各地百业凋敝，经济困顿，大部分人家都是粥饭难继，1角5分钱一碗的清汤，对于普通人家的孩子，那只是奢想中的事儿。儿时的记忆中，福利部的清汤格外让我嘴馋。我家就在福利部隔壁，我没事就爱跑去看慈祥的扁食槐爷爷烫清汤。老爷爷技艺精湛：他打制的清汤皮薄如蝉翼；他调制的清汤馅鲜亮嫩滑；他包清汤的巧手更是妙绝，右手捏拨，左手托面皮，划馅，卷皮，捏合，轻抛，流畅的手法如见行云，似闻鸟鸣，六七十岁的老人，手指如妙龄女子般轻盈。清汤出锅，也是很有讲究的，先是用漏勺轻轻地把清汤捞出，倒入装有少许酱油、醋的碗中，再撒上绿葱花、红椒面，最后用调羹切小半勺猪油，一碗香气四溢的清汤就烫好了。
廿四都清汤属于馄饨类面食，名号繁多：江浙等大多数地方就称“馄饨”，而广东则称“云吞”，湖北称“包面”，四川称“抄手”，新疆称“曲曲”，江西称“清汤”，福建小吃称之为“扁肉”，而闽南地区称之为“扁食”。廿四都清汤在本地方言（闽南语）中称作“扁食”，我推测可能早在300多年前随着闽南向江西移民传入江西。廿四都是境内和关里、少阳以及上饶的金鸡、花厅、田墩等邻近地区的农副产品集散地，东北通五都镇与上二线相接，西南方向有公路通往上饶县花厅镇及本县枧底直达上饶市，是方圆百十里之内的交通要冲，“往来商旅，络绎不绝”，因而小吃特别有名。如今，廿四都清汤与炒粉、糖糕、清明粿并称“廿四都四美”，而清汤以其独特的色、香、味冠绝其中。改革开放后，福利部解散，在廿四都就有了不少扁食担沿街叫卖，那白浓的高汤，那绿珠似的葱花，那白里透红、载沉载浮的扁食，还有那渐行渐远的市声“卖——扁食”，“卖”声拉得很长，“扁食”发得急促而有力，热腾腾地一路前行在我儿时的记忆里。
后来，我从典籍和网络中查找关于清汤、扁食这种混沌小吃的起源，没想到这一方小吃竟也蕴含着丰富的内涵。最早的，当属西施的氽“馄饨”讥讽夫差之说；接着就有汉民吃馄饨诅咒匈奴部落残暴的浑氏和屯氏两个首领的说法；然后还有“医圣”张仲景，为济世救人“冬至舍药”而发明“祛寒娇耳汤”，因此传下“冬至不端饺子碗，冻烂耳朵没人管”的俗语。扁食馄饨也是雅俗共享的美食，高在庙堂可供天子之馔，而在江湖之远又可裹寻常百姓之腹，还可成全文人雅士对食吟咏。“鸭肉馄饨看土俗，糯丸麻汗阻家乡”，想不到一个小小的清汤小吃竟寄托了如此之深厚的家国济世之志和去国怀乡之情。当然，以此可见清汤这类馄饨小吃流传范围之广、影响之深是其它小吃所不能比的。
“去，到廿四都去吃清汤。”已成为广丰老少皆知的口头语。
随着商业文化的交流传播，清汤已经形成了具有廿四都地方特色的深受食客好评的一道有名的馄饨小吃。现在，廿四都清汤已经走出横山小镇，不仅仅在广丰区的大街小巷随处可见挂着“廿四都清汤”招牌的特色店铺，就是江浙，甚至京沪广深的繁华街市也已出现“廿四都清汤”的美丽身影。这“廿四都清汤”就如一枚印章，在外出闯荡的游子身上印下永不磨灭的印记，时时唤醒他们对家乡的记忆。
我就是一个身上烙着“廿四都清汤”印记的游子，无论走多远，无论离多久，总忘不了扁食槐老爷爷手中翻飞的拨子，忘不了那如漂浮在一泓清泉之上桃花杏花般美丽的清汤，忘不了那碗中升腾起的醉人心魄的香云艳雨，还有那飘荡在小巷中苍老而悠远的“卖——扁食”的市声。
回去哦，吃碗廿四都清汤！
审阅：白帆
简评：本文通过介绍家乡廿四都清汤的制作，兴盛的原因，起源和发展，寄托游子对故乡深深的思念和为故乡的发展而自豪。
终审：严景新
作者：吴选秋，笔名子愚，中学高级教师，全国中语会会员，中国散文家协会会员，中国乡村人才中心认证作家，《青年文学家》杂志签约作家，江西上饶市光阴文学会会员。
编辑：卜一
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