带皮羊肉怎么杀羊（这里杀猪杀牛杀羊的时候）

带皮羊肉怎么杀羊（这里杀猪杀牛杀羊的时候）在猪、牛、羊的一系列活血中，羊活血味道最美，隆林、西林一带苗族群众做的羊活血，远近闻名。吃活血很容易使人想起“茹毛饮血”这句成语——那不是原始人的吃法吗？你还真的没完全说错。这里的各族群众喜吃动物活血，这种爱好和习惯可能真的是从他们的祖先原始人那儿沿袭下来的。但今天人们吃活血，跟原始人吃生血绝对是两码事，有着本质上的区别。今天人们吃活血，那血里要调进很多种炒香的熟料，那是一道特别有风味的美食。活血一系列活血实际上是生血，未煮熟的血。它是死的，而不是活的。百色各族群众，特别是西北五县少数民族群众，杀猪杀牛杀羊的时候，喜欢做一道生血食，大家一起食用，叫“活血”，有曰“猪活血”、“牛活血”、“羊活血”等。

丰富多样的食物是人们通过生产劳动创造出来的。

在人们创造出来的各种食物中，有的食物在享用的时候，是要生吃了才有味。

生吃动物身上的血和肉，你见过吗？你敢吃吗？

生活在广西西部这片土地上的百色各族群众，在饮食上大胆追求生鲜风味，他们就敢吃，他们就能吃。在追求食物多样化的过程中，百色各族群众创造了各种各样生鲜的、奇特的美食，让生活变丰富多样多彩。

活血一系列

活血实际上是生血，未煮熟的血。它是死的，而不是活的。

百色各族群众，特别是西北五县少数民族群众，杀猪杀牛杀羊的时候，喜欢做一道生血食，大家一起食用，叫“活血”，有曰“猪活血”、“牛活血”、“羊活血”等。

吃活血很容易使人想起“茹毛饮血”这句成语——那不是原始人的吃法吗？你还真的没完全说错。这里的各族群众喜吃动物活血，这种爱好和习惯可能真的是从他们的祖先原始人那儿沿袭下来的。但今天人们吃活血，跟原始人吃生血绝对是两码事，有着本质上的区别。今天人们吃活血，那血里要调进很多种炒香的熟料，那是一道特别有风味的美食。

在猪、牛、羊的一系列活血中，羊活血味道最美，隆林、西林一带苗族群众做的羊活血，远近闻名。

杀羊的时候，操刀的人一刀从羊的喉咙捅进去，捅到羊的心头，将刀口一旋，一股鲜红滚烫的羊血喷薄而出。接血的人一手拿海碗，一手拿筷子，将血接住。海碗里先放一至二匙食盐，接血的人一边接，一边搅，让食盐均匀地溶解在血浆里。要求搅到羊全身一阵痉挛，最后四蹄一蹬，步入安乐，才能住手。这样接下的羊血，不结凝。做羊活血首先要求接下的羊血不结块，要是结了，就算失败了。之所以要放盐，而且要放得很咸，目的是使羊血在盐的作用下，不至结块。

接下羊血先放在一边，不必管它。可以全副精力投入刮毛、燎皮、开膛、破肚、卸块、洗骨（剔骨）等工作。把羊处理清楚以后，分别从羊身上割下心、肝、肠、肺、肾、喉咙、梅肉等各一点，总量一斤二两左右，用篾条串起，放进汤锅里煮熟，提出来剁碎，再用油炒香，然后舀进事先准备好的干净的盆里，拿竹筷扒拉一下，使之冷却。这是做羊活血的肉料，炒得越香越好，羊活血的香味和甜味，全在这料上。

待料完全冷却以后，需要两人配合调制。方法是同时把生羊血和冷开水慢慢地兑进装料的盆里，一边兑一边搅，将盆里的料和生羊血、冷开水搅拌均匀。搅的时候动作不要过猛。化了盐的生羊血经冷开水稀释，就会慢慢凝结。搅的人动作逐渐放慢，搅匀以后如果血还不结块，说明咸度还大，按照血浆淡结咸不结的原理，还得继续加水，继续搅拌，直至结块为止。由于这种原因，杀羊做羊活血时，盐要适量放，少了先结，活血做不成；多了难结，要冲很多水，味道会变淡。

活血一结就做成了，跟血豆腐一样鲜红鲜红，血块里夹着肉末。食用时，先用竹筷划成小块，舀进碗里，上面撒一些薄荷之类的香菜，也可以再滴几滴陈醋。食之口感爽滑，味道鲜香，没有任何羊骚味，堪称一绝。虽然吃过以后，嘴角上会留下一丝血丝，样子有些野蛮，但这种美食不仅味美，据说还能补血养颜，所以很多人一吃就上了瘾，声称杀羊时要是吃不上这一口，等于没吃上羊肉。

羊活血不光隆林西林苗族会做，百色的各个民族都会做，城里有些酒家就有这道美食。百色城的人民菜市有时也会有生羊血出售，装在塑料瓶里，想吃羊活血买一瓶，再买一些羊心、羊肝、羊肾、羊肚、羊梅肉之类，回家自己做。做好叫上几个朋友一起品，也是一件乐事。

猪活血牛活血的做法跟羊活血一样。百色西北五县农村杀年猪的时候，家家做活血，一家一大盆，不做等于没杀年猪。杀年猪图的就是这一口，活血成为杀年猪那天一道红鲜鲜的风景。有的人自己家里没做好，还到亲戚朋友家去吃。有些人在外面务工，回家过年时赶不上杀年猪，在路上还给家里打电话：什么都可以不留，活血一定要留。

牛活血有时候也可以用猪肉、猪内脏做调料。牛活血结起来特别结实，品尝起来口感有些脆，也是一种好活血。